4 SPIS TREŚCI
Stanisław Zalewski
SYSTEM PROZDROWOTNEGO ŻYWIENIA W GASTRONOMII.................................135
Karol Krajewski
PRZYCZYNY, KIERUNKI ROZWOJU I SEGMENTACJA RYNKU ŻYWNOŚCI PROZDROWOTNEJ NA TLE DOŚWIADCZEŃ ŚWIATOWYCH..................................150
Elżbieta Klewicka, Zdzisława Libudzisz, Danuta Czajka, Karina Kuc
ANTAGONISTYCZNA AKTYWNOŚĆ BAKTERII FERMENTACJI MLEKOWEJ LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS...............................................................................168
Monika Wszołek
WPŁ YW DODA TKU INULINY NA CECHY JAKOŚCIOWE BIOJOGURTÓW............176
Halina Gambuś, Franciszek Borowiec, Florian Gambuś, Tadeusz Zając
ZDROWOTNE ASPEKTY CHLEBA Z DODA TKIEM NASION LNU OLEISTEGO 185
Anna Diowksz, Beata Paczkowska, Wojciech Ambroziak, Magdalena Włodarczyk
WZBOGACONE W SELEN PIECZYWO NA ZAKWASACH..........................................195
Piotr J. Bykowski, Wiktor Kołodziejski, Irena Nadolna, Bogusław Pawlikowski,
Beata Przygoda
TECHNOLOGICZNE MOŻLIWOŚCI PRODUKCJI KONSER W R YBNYCH O CECHACH ŻYWNOŚCI FUNKCJONALNEJ............................................................204
Bogusław Król, Robert Klewicki
CHARAKTERYSTYKA SKŁADU WYBRANYCH KONCENTRATÓW OLIGOSACHARYDÓW O WŁAŚCIWOŚCIACH FUNKCJONALNYCH......................214
Nina Baryłko-Pikielna
ŻYWNOŚĆ FUNKCJONALNA I NAUKA O ŻYWNOŚCI FUNKCJONALNEJ-PODSUMOWANIE DYSKUSJI PANELOWEJ..............................................................223