3071579983

PROGRAM NAUCZANIA Zawód: Kucharz malej gastronomii

Nr programu 512[05]/SZ/ MENiS/2002.05.08

Podział materiału nauczania

Lp.	Dział	Liczba godzin
I	Wiadomości wstępne	5
II	Obróbka wstępna ziemniaków, warzyw, owoców i grzybów	20
III	Surówki	15
IV	Obróbka cieplna warzyw i ziemniaków	25
V	Sporządzanie potraw z mleka i przetworów mlecznych	20
VI	Sporządzanie potraw z jaj	10
VII	Sporządzanie potraw z mąki	30
vm	Sporządzanie potraw z kasz	5
IX	Sporządzanie zup czystych i zagęszczonych	20
X	Sporządzanie sosów gorących	10
XI	Mycie naczyń stołowych i kuchennych	20
XII	Sporządzanie potraw jarskich i półmięsnych	10
XIII	Sporządzanie potraw z mięsa, drobiu, podrobów i ryb	60
XIV	Masy mielone mięsne drobiowe i rybne	30
XV	Sporządzanie podstawowych wypieków cukierniczych	42
XVI	Sporządzanie podstawowych deserów	12
XVII	Sporządzanie wyrobów garmażeryjnych	60
XVIII	Sporządzanie potraw kuchni staropolskiej i regionalnej	18
XIX	Sporządzanie potraw kuchni obcych narodów	36
XX	Sporządzanie potraw dietetycznych	36
XXI	Ekspedycja potraw	24
XXII	Obsługa konsumenta	30
XXIII	Planowanie i rozliczanie produkcji	48
	Do dyspozycji nauczyciela	17
RAZEM		603

1