3071579998

naczyń i sprzętu kuchennego wykonanego z aluminium, naczyń emaliowanych, szorowanie sprzętu z drewna. Układanie naczyń czystych.

Ćwiczenia:

Segregowanie odpadków

Segregowanie naczyń wg stopnia zabrudzenia i materiału Suszenie i polerowanie naczyń Mycie szkła, porcelany, kamionki Mycie i szorowanie sprzętu kuchennego

Porządkowanie pomieszczenia zmywalni: mycie podłóg, mycie kafli, mycie podestów drewnianych, mycie szaf, dezynfekcja pojemników na odpadki, mycie zlewozmywaków, mycie urządzeń grzejnych.

XII. Sporządzanie potraw jarskich i półmięsnych gotowanych, smażonych, duszonych, zapiekanych

Podział potraw jarskich i półmięsnych ze względu na składniki i rodzaj obróbki cieplnej. Technika sporządzania sposób jadania, wielkość porcji. Uzupełnianie potraw półmięsnych warzywami bogatymi w witaminę C lub karoten. Zastosowanie w gastronomii.

Ćwiczenia:

■    Przygotowanie nadzień słonych i słodkich do potraw jarskich i półmięsnych -gotowanych

■    Sporządzanie knedli, pyz i klusek śląskich

■    Sporządzanie knedli ze śliwkami lub jabłkami

■    Sporządzanie klusek śląskich nadziewanych kiełbasą

■    Sporządzanie pyz z nadzieniem mięsnym

■    Sporządzanie pierogów z mięsem lub owocami

■    Sporządzanie zaplanowanej ilości naleśników z różnymi nadzieniami

■    Sporządzanie kotletów z jaj

■    Sporządzanie placków ziemniaczanych

■    Wykańczanie sporządzonych potraw odpowiednimi dodatkami

■    Sporządzanie zaplanowanej ilości bigosu i fasolki po bretońsku

■    Sporządzanie nadziewanych i duszonych kabaczków i papryki

■    Sporządzanie flaczków jarskich

■    Sporządzanie zapiekanki po nelsońsku

■    Sporządzanie makaronu z jabłkami - zapiekanego

■    Sporządzanie zapiekanki z kaszy, warzyw i mięsa

8