2982020237

Chłodnictwo domowe - ostatnie ogniwo łańcucha chłodniczego - opiera się na chłodziarkach domowych, popularnie zwanych lodówkami, o temperaturze około 0 st. C do 2 st. C (pod parownikiem) i od 4 st. C do 6 st. C (w dolnych szufladach owocowo - warzywnych). Zamrażarki zaś utrzymują zazwyczaj temperaturę około -18 st. C do -20 st. C. Koszt zamrożenia i przechowywania lkg żywności w zamrażarce domowej jest około 200 razy wyższy, niż w dużej chłodni składowej -wyposażonej w wychładzalnie, zamrażał nie i mroźnie.

8.    Wnioski

•    Ze względu na lepszą restytucję lepiej korzystać z produktów schłodzonych niż mrożonych.

•    Mrożenie i chłodzenie jest bardzo uniwersalną metodą zapobiegania psuciu się produktów spożywczych przez rozwój bakterii, pleśni i enzymów.

•    Prawidłowe rozmrażanie danego typu produktów pozwala zachować odpowiednie walory smakowe i właściwości fizyko-chemiczne,

•    Dzięki chłodzeniu i mrożeniu żywności możliwe jest utrzymanie zbilansowanej diety człowieka przez cały rok.

9.    Literatura

■    Paliwoda A.: Technologia chłodnicza dla mechaników - w zarysie. „Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna”, nr 4/1998

■    Polska Norma PN-83/H-07005 „Towary żywnościowe. Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach”

■    Postolski J., Gruda Z.: Zamrażanie żywności. WNT Warszawa 1985

■    Gnidowa L.: Mrożonkowe ABC. „Kobieta i Zycie”, 1987

■    Paliwoda A.: Chłodzenie owoców, warzyw i kwiatów w strumieniu wilgotnego powietrza. „Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna”, nr 6/1996