357503192

Nazwa przedmiotu	Analityka zanieczyszczeń żywności	Kod	TOŚ02.9 MiAZŚ
Semestr	IX | Godziny 1 2 | 2 | | i	Punkty	5+1

Sposób

zaliczenia

Kod

Chemii, Technologii i Biotechnologii Żywności

Katedra

dr inż. E. Szukalska

Odpowiedzialny (a)

Treść programu

Składniki żywności i ich rola w funkcjonowaniu organizmu człowieka. Podstawowe wiadomości z toksykologii współczesnej. Fizyczne zanieczyszczenia żywności, ich identyfikacja i usuwanie. Chemiczne zanieczyszczenia żywności i ich oznaczanie (WWA, PCB, dioksyny, polibromowane etery difenylowe, aminy heterocykliczne, azotany (V) i (III), chemiczne środki ochrony roślin, metale ciężkie, akryloamidy, radionukleidy i in.). Związki szkodliwe przechodzące do żywności w wyniku stosowania ich w hodowli i lecznictwie zwierząt oraz produkcji pasz (stymulatory wzrostu, antybiotyki, środki konserwujące w paszach i in.). Związki szkodliwe przechodzące do żywności w czasie procesu technologicznego oraz z opakowań - metody kontroli i zapobiegania zanieczyszczeniom. Biologiczne zanieczyszczenia żywności - bakterie chorobotwórcze i wytwarzane przez nie toksyny, grzyby toksynotwórcze i mykotoksyny, wirusy, pasożyty. Metody oceny jakości mikrobiologicznej żywności. Identyfikacja mikroorganizmów: metody biochemiczne, biofizyczne, immunologiczne, biologii molekularnej. Analiza sensoryczna żywności. Naturalne związki przeciwodżywcze i toksyczne w surowcach i żywności. Wpływ przechowywania i obróbki kulinarnej na tworzenie się szkodliwych związków chemicznych w żywności. Substancje dodatkowe dozwolone, stosowane do produkcji, transportu i przechowywania żywności (rodzaje związków dopuszczonych do stosowania w żywności, normy prawne dotyczące powyższych zagadnień). Fałszowanie żywności. Prawo żywnościowe i urzędowa kontrola żywności._

Nazwa przedmiotu	Polimery w ochronie środowiska	Kod	TOŚ03.9 MiAZŚ
Semestr	IX | Godziny 1 1 1 1 2 1 1 1	Punkty	4

Sposób

zaliczenia

Technologii Polimerów dr inż. Helena Janik

Katedra Odpowiedzialny (a)

Treść programu

1.    POLIMERY WOKÓŁ NAS. Problemy stwarzane przez polimery i rozwiązywane przez nie. Wprowadzenie do tematyki przedmiotu.

2.    CHARAKTERYSTYKA TYPOWYCH POLIMERÓW MAJĄCYCH ZASTOSOWANIE W OCHRONIE ŚRODOWISKA