5033109243

Gazeta AMG nr 11/2014

Od prawej: prof. Zenon Ganowiak, prof. Michał Nabrzyski, prof. Barbara Wituszyńska, dr Regina Gajewska, prof. Anna Lebiedzińska

dycznych w Moskwie, gdzie zdobyłam doświadczenie w stosowaniu technik chromatograficznych do oceny jakości produktów spożywczych. W tym Instytucie, gdzie mieściła się placówka Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), pracowałam z zespołem naukowców kierowanym przez dr. K. I. Ellera, który wywarł znaczący wpływ na mój rozwój naukowy. W trakcie 10-miesięcznego stażu nauczyłam się cierpliwości i dociekliwości naukowej, tak bardzo potrzebnych w ocenie badań analitycznych.

W Laboratorium Kontroli Importowanych Produktów Spożywczych podjęłam badania nad opracowaniem nowoczesnej metody oznaczania amin biogennych w rybach, które kontynuowałam w latach 1986-1989, już wtoku studiów doktoranckich. Pracę doktorską wykonałam i obroniłam w październiku 1989 r. w Instytucie Żywienia w Moskwie, pod kierunkiem prof. Victora A. Tutelyana. Jestem współautorem opatentowanej przez Państwowy Komitet ZSRR ds. Patentów i Odkryć metody jednoczesnego ilościowego oznaczania amin biogennych w produktach spożywczych.

Po obronie doktoratu, we współpracy ze śp. prof. Henrykiem Lamparczykiem, kierownikiem Katedry i Zakładu Chemii Fizycznej, we właściwy sposób zinterpretowaliśmy uzyskane dane pomiarowe, uprzednio przetworzone chemometrycznie, dotyczące takich zagrożeń środowiskowych jakimi są aminy biogenne w rybach. Opracowana metoda pozwala na badanie wskaźników oceny sanitarno-higienicz-nej żywności pochodzenia morskiego i jest metodologią stosowaną współcześnie w stacjach sanitarnych do kontroli jakości ryb.

Kierownictwo Katedry i Zakładu Bromatologii objął w 2000 r. prof. Piotr Szefer, który specjalizuje się w bioanalityce i analityce żywności. Inspirująca współpraca z prof. Szeferem zaowocowała publikacjami w czasopismach z tzw. listy filadelfijskiej, jak również w specjalistycznych czasopismach o zasięgu krajowym, co pozwoliło na mój dalszy rozwój naukowy.

Co jest aktualnie głównym przedmiotem Pani zainteresowań naukowych i zawodowych?

Od początku pracy w Katedrze i Zakładzie Bromatologii moje zainteresowania naukowe koncentrują się na analityce żywności oraz ocenie jakości żywności i żywienia w aspekcie prewencji i zachowania zdrowia. W latach 2003-2010 moja praca badawcza dotyczyła opracowania, optymalizacji i walidacji metod analitycznych pozwalających na określenie wartości odżywczej produktów spożywczych i suplementów diety.

We współpracy z dr. Marcinem Marszałłem z Katedry i Zakładu Toksykologii naszej Uczelni opracowaliśmy metody analityczne wykorzystujące technikę HPLC z detekcją elektrochemiczną i spektrofotometryczną UV-Vis przydatne w ocenie zawartości witamin grupy B w suplementach diety, sokach oraz w rybach, produktach rybnych i całodziennych racjach pokarmowych. Kolejny temat badawczy obejmował analizę wartości odżywczej diety różnych grup ludności w aspekcie aktualnych rekomendacji żywieniowych oraz czynników ryzyka rozwoju przewlekłych chorób metabolicznych. Wyniki tych badań pozwoliły na ocenę zarówno oddziaływania prewencyjnego, jak i zagrożeń zdrowotnych spowodowanych niedoborami lub nadmiarem składników odżywczych zawartych w diecie.

Są to nadal aktualne tematy badań, ze względu na fakt, że witaminy grupy B poprzez wpływ na przemiany metaboliczne oraz procesy syntezy i naprawy DNA mogą być uważane za jedne z kluczowych czynników środowiskowych decydujących o stabilności genomu człowieka. Uzyskane wyniki badań mają znaczenie poznawcze i praktyczne. Mogą być wykorzystane zarówno przez żywieniowców, lekarzy i dietetyków, jak i producentów żywności do opracowania rekomendacji żywieniowych, diet i receptur, co ma istotne znaczenie dla zdrowia współczesnego człowieka. Współpracując z Poradnią Chorób Retrowi-