5378219249

ŻYWNOŚĆ PROJEKTOWANA

SPIS TREŚCI

Rozdział 1................................................................................................ 7

Renata BIEŻ ANO WSKA-KOPEĆ, Katarzyna GALAS, Teresa LESZCZYŃSKA

Wpływ obróbki termicznej na podstawowy skład chemiczny cebuli (Allium cepa L.)

Rozdział 2................................................................................................ 16

Grażyna JAWORSKA, Emilia BERNAŚ, Aleksandra SKRZYPCZAK, Adriana BIERNACKA, Adam SIDOR

Porównanie jakości konserw sterylizowanych z boczniaka ostry go watego (Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kumm.) i pieczarki dwuzarodnikowej (Agaricus bisporus (Lange) Sing.)

Rozdział 3................................................................................................ 32

Agnieszka FILIPIAK-FLORKIEWICZ, Kinga TOPOLSKA, Ewa CIEŚLIK Wpływ metody ekstrakcji na zawartość związków fenolowych i aktywność antyoksydacyjną wybranych owoców i warzyw

Rozdział 4................................................................................................ 43

Agnieszka FILIPIAK-FLORKIEWICZ, Katarzyna DEREŃ, Kinga TOPOLSKA, Adam FLORKIEWICZ, Ewa CIEŚLIK Oznaczenie zawartości związków fenolowych i witaminy C, jak również potencjału antyoksydacyjnego owoców pigwy (Cydonia oblonga Mili)

Rozdział 5................................................................................................ 52

jaj pochodzących z ferm stosujących różne metody hodowli/żywienia kur

Rozdział 6................................................................................................ 59

Ewa ŻARY-SIKORSKA, Hanna CZOK

Oszacowanie spożycia kofeiny w dziennej racji pokarmowej w wybranej grupie populacyjnej

Rozdział 7................................................................................................ 75

Agnieszka FILIPIAK-FLORKIEWICZ, Adam FLORKIEWICZ, Katarzyna DEREŃ, Kinga TOPOLSKA, Ewa CIEŚLIK, Krzysztof KRZYSZTOFORSKI Porównanie wybranych cech fizykochemicznych i właściwości spulchniających

Estera NOWACKA, Teresa LESZCZYŃSKA, Aneta KOPEĆ, Katarzyna PYSZ-IZDEBSKA

Ocena pobrania przez kajakarzy slalomistów wybranych składników mineralnych, pochodzących z całodziennych racji pokarmowych, suplementów diety i środków specjalnego przeznaczenia żywieniowego

Rozdział 8................................................................................................ 88

Paweł SROKA, Tomasz TARKO, Aleksandra DUDA-CHODAK, Piotr BŁASIAK

Wpływ warunków fermentacji na skład chemiczny odfermentowanych zacierów z mąki kukurydzianej

Rozdział 9................................................................................................ 101

Iwona DROŻDŻ, Małgorzata MAKAREWICZ, Paulina RACHWALSKA,

Aleksandra DUDA-CHODAK

Wykorzystanie metod klasycznych i molekularnych do identyfikacji mikroorganizmów występujących w psujących się winach