544443361

Otrzymywanie peptydaz z mikroorganizmów

Enzym	Źródło	Skala produkcji	Główne zastosowanie
Neutralne peptydazy	Bacillus subtilis	> 100 t/rok	Hydrolizaty białkowe, dodatek do proszków do prania, browarnictwo
Kwaśne peptydazy gł. koagulaty białek mleka	Rhizmucor miehei	> 10 t/rok	Serowarstwo
Kwaśne peptydazy	Aspergillus niger. Aspergillus oryzae	> 1 t/rok	Piekamictwo, wytrawianie skór

Neutralne proteinazy Bacillus subtilis; proteinazy serynowe, metaloproteinazy.

Podpuszczka - handlowa nazwa zalecana dla preparatów z żołądków przeżuwaczy zawierająca głównie chymozyną i w niewielkim stopniu pepsynę (Międzynarodowa Federacja Mleczarska).

Peptydazy pochodzenia mikrobiologicznego zdolne do koagulacji białek mleka zaleca się nazywać koagulantami białek mleka.