5833211301

niejednokrotnie podstawowymi surowcami lub materiałami pomocniczymi dla innej branży. Cukiernictwo jest przemysłem wyjątkowo przetwórczym, ponieważ przerabia ponad sto różnych surowców na setki wyrobów.

Poszczególne grupy surowców są dostarczane przez następujące branże przemysłu spożywczego:

-    cukier biały, cukier biały przemysłowy, cukier rafinowany - przemysł cukrowniczy,

-    syropy skrobiowe, glukoza krystaliczna, mączka ziemniaczana - przemysł ziemniaczany (skrobiowy),

-    mleko spożywcze, mleko w proszku, śmietana, masło - przemysł mleczarski,

-    mąka pszenna, mąka żytnia - przemysł zbożowo-młynarski,

-    tłuszcz cukierniczy, margaryna, ceres, oleje roślinne, lecytyna, smalec - przemysł tłuszczowy,

-    pulpy owocowe, przeciery owocowe, konfitury, dżemy, marmolada, owoce kandyzowane, soki owocowe zagęszczone, koncentraty owocowe - przemysł owocowo-warzywny,

-    jaja kurze, masa jajowa pasteryzowana mrożona, jaja w proszku, białka w proszku, żółtka w proszku - przemysł jajczarski,

-    korzeń mydlnicy, liść podbiału, korzeń żywokostu, korzeń prawoślazu, olejek miętowy, mentol, esencje spożywcze, owoc kminku, owoc kopru włoskiego, owoc anyżu - przemysł zielarski,

-    spirytus rektyfikowany, likiery, rum, drożdże piekarskie prasowane, suszone lub mrożone - przemysł spirytusowy,

-    wina (wermuty) - przemysł winiarski,

-    żelatyna spożywcza - przemysł paszowy,

-    preparaty witaminowe, etylowanilina, ryż preparowany, ekstrakt kawy naturalnej -przemysł koncentratów spożywczych,

-    ekstrakt słodowy - przemysł piwowarsko-słodowy.

Klasyfikacja zakładów cukierniczych

Ze względu na wyposażenie techniczne i zakres mechanizacji produkcji wyróżnia się:

-    zakłady typu rzemieślniczego - są to zakłady zaopatrzone jedynie w podstawowe maszyny i urządzenia; w zakładach tego typu wiele czynności wykonywanych jest ręcznie przez człowieka,

-    zakłady typu przemysłowego - wyposażone w liczne maszyny i urządzenia, zmechanizowane linie produkcyjne; w zakładach tych praca człowieka sprowadza się do sterowania maszynami i urządzeniami.

Ze względu na asortyment produkcji wyróżnia się:

-    zakłady specjalistyczne - produkujące wyroby należące do jednej grupy (np. cukiernia produkująca pierniki),

-    zakłady wąskoasortymentowe - produkujące niewiele (2-3 grupy wyrobów),

-    zakłady szerokoasortymentowe - produkujące wiele różnorodnych wyrobów (cukiernie rzemieślnicze).

Ze względu na zdolność produkcyjną wyróżnia się zakłady:

-    małe - np. cukiernie produkujące do 6 t wyrobów,

-    średnie - np. cukiernie produkujące do 12 t wyrobów,

-    duże - np. cukiernie produkujące powyżej 121 wyrobów.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

8