5833211307

Z pracownią powinna łączyć się myjnia sprzętu produkcyjnego. Jest to pomieszczenie wyposażone w basen (do mycia kotłów), zlewy, wodę bieżącą gorącą i zimną oraz regały do suszenia wymytego sprzętu. Coraz częściej zakłady rzemieślnicze wyposażane są w zmywarki elektryczne. W myjni odbywa się mycie i wyparzanie drobnego sprzętu ciastkarskiego (woreczki, zdobniki, noże, wycinacze).

Dział socjalny

Dział socjalny obejmuje pomieszczenia szatni, węzły sanitarne (toalety, umywalki, prysznice), pomieszczenie śniadań (spożywanie posiłków w czasie przerwy w pracy). Każda szatnia powinna składać się z dwóch części: w pierwszej (tzw. szatnia brudna) pracownicy pozostawiają odzież domową, przechodzą do pomieszczeń natrysków i po kąpieli, w drugiej części (tzw. szatnia czysta) zakładają odzież roboczą.

Dział administracyjny

Dział administracyjny jest to część zakładu, w którym wykonywane są czynności związane z kierowaniem, administrowaniem i rozliczaniem ciastkami. Pracownicy administracyjni powinni mieć oddzielne wejście i część sanitarną.

Przedstawiony na schemacie 1 wewnętrzny układ poszczególnych pomieszczeń ciastkarni wyczerpuje całokształt zagadnień związanych z organizacją pracy. Jest on identyczny nawet w przypadku wyposażenia ciastkarni w znaczną ilość specjalistycznych maszyn i urządzeń ustawionych w sposób odpowiedni do produkcji potokowej - czyli ustawione są linie produkcyjne.

Przy znacznym stopniu umaszynowienia w cukierni może występować tzw. zaplecze techniczne tj. warsztat przeznaczony do wykonywania niezbędnych napraw maszyn i urządzeń oraz okresowej ich konserwacji.

4.1.2. Pytania sprawdzające

Odpowiadając na pytania, sprawdzisz, czy jesteś przygotowany do wykonania ćwiczeń.

1.    Zastosowanie jakich surowców spowodowało rozwój cukiernictwa?

2.    Z jakimi gałęziami przemysłu współpracuje przemysł cukierniczy wykorzystując ich produkcję?

3.    Jakie działy wyodrębniamy w cukierni?

4.    Jakie pomieszczenia magazynowe występować mogą w zakładzie ciastkarskim?

5.    Jak podzielony może być magazyn surowców?

6.    W jaki sposób przechowywane powinny być wyroby sypkie?

7.    W jaki sposób przechowywane powinny być wyroby nietrwałe?

8.    Gdzie gromadzimy surowce podlegające zwrotowi, np. beczki po syropie ziemniaczanym?

9.    Jakie surowce przechowujemy w chłodniach?

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

14