szczególnych procesów jednostkowych skupionych w określonym procesie technologicznym do osiągnięcia wyznaczonych celów produkcyjnych. W rozdziale piątym zarysowano perspektywy i aktualne kierunki rozwoju technologii żywności pochodzenia roślinnego w Polsce.
Autorzy zdają sobie sprawę, że skrótowe i nazbyt encyklopedyczne przedstawienie materiału jest poważnym uchybieniem, które jest trudne do uniknięcia ze względu na rozległość tej dziedziny wiedzy. Autorzy żywią nadzieję, że skrypt, mimo uchybień i usterek, umożliwi studentom rozszerzenie wiedzy oraz przyczyni się do zwiększenia kręgu osób zainteresowanych nowoczesnym przetwórstwem żywności.
Autorzy