7270841904

Dział administracji zajmuje się prowadzeniem wszelkich rozliczeń związanych z dostawami surowców i ekspedycją pieczywa.

Dział socjalny obejmuje pokój do spożywania posiłków w czasie przerw, szatnie, natryski, toalety.

Stanowiska pracy w piekarni

Rys. 1. Przykładowy schemat organizacyjny piekarni małej [1, s. 28].

Kierownik zarządza piekarnią; podlegają mu wszyscy pracownicy. Planuje produkcję oraz nadzoruje jej przebieg. Jest odpowiedzialny za stosowanie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz zapewniających bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów piekarskich.

Piekarz ciastowy jest odpowiedzialny za wytwarzanie rozczynów, zakwasów i ciast, musi więc umieć określić zapotrzebowanie surowców w zależności od wielkości produkcji, przygotować surowce do produkcji, sporządzić rozczyny, zakwasy i ciasta, obsługiwać odpowiednie maszyny. Ciastowy powinien ponadto informować piecowego o warunkach prowadzenia ciasta.

Piekarz stołowy odpowiada za dzielenie ciasta na kęsy i formowanie wyrobów. Nazwa stanowiska wywodzi z czasów, kiedy czynności te wykonywane były ręcznie przy stole. Obecnie stołowi najczęściej obsługują maszyny do dzielenia i formowania ciasta. Stołowy jest odpowiedzialny za prawidłową masę kęsów i właściwe ich formowanie oraz obsługę maszyn do dzielenia i formowania ciasta.

Piekarz piecowy odpowiedzialny jest za przygotowanie pieca do wypieku i kontrolowania jego pracy oraz przestrzeganie czasu i temperatury wypieku oraz

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

14