7270841905

wykonywanie czynności przygotowawczych (zwilżanie powierzchni kęsów, nacinanie ich, zwilżanie po wypieku).

W małej piekarni czynności związane z wypiekiem wykonywane są w większości ręcznie, natomiast w piekarniach przemysłowych - mechanicznie.

Ogólne zasady higieny produkcji, bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej w piekarniach

Wyroby piekarskie powinny być produkowane w takich warunkach higienicznych, aby zapobiec zakażeniu wytwarzanych produktów

-    Pracownicy zatrudnieni przy produkcji powinni poddawać się okresowym badaniom lekarskim (aktualne pracownicze książeczki zdrowia). Nie wolno pracować przy produkcji żywności osobom z chorobami skóry lub objawami jakiejkolwiek choroby zakaźnej

(o dopuszczeniu do pracy decyduje lekarz).

-    Pracownicy mają obowiązek stosować odzież ochronną składającą się z: fartucha, obuwia i czepka na głowę - w przypadku kobiet, spodni, bluzy, obuwia i czapki na głowę -w przypadku mężczyzn.

-    Podczas pracy należy myć ręce tak często jak zachodzi tego potrzeba; paznokcie powinny być krótko obcięte.

-    Przed przystąpieniem do pracy należy usunąć zegarki, pierścionki, kolczyki, klipsy, spinki, itp, a w kieszeniach nie wolno przechowywać drobnych przedmiotów, np. biżuteria, przybory do pisania i in.

Spożywanie posiłków powinno odbywać się wyłącznie w specjalnie do tego przeznaczonych pomieszczeniach (tzw. pokoje śniadań).

-    Miejsca pracy oraz maszyny i urządzenia oraz drobny sprzęt powinny być utrzymane w bezwzględnym porządku i nienagannym stanie technicznym.

Praca w zakładzie piekarskim nie jest niebezpieczna lub szkodliwa dla zdrowia, pod warunkiem, że przestrzega się zasad bhp, przepisów przeciwpożarowych i dba o porządek i dyscyplinę. Przed przystąpieniem do pracy pracownik ma obowiązek zapoznania się z obowiązującymi na terenie zakładu zasadami bhp oraz ochrony przeciwpożarowej; w szczególności należy pamiętać, że:

-    przy każdej maszynie i urządzeniu w widocznym miejscu powinna być umieszczona instrukcja obsługi.

-    nie wolno samodzielnie obsługiwać żadnych urządzeń bez odpowiedniego przeszkolenia.

-    na terenie piekarni nie wolno używać otwartego ognia, zwłaszcza w miejscach dużego zapylenia.

Prawa i obowiązki pracowników i pracodawców określa zakładowy regulamin pracy oraz Kodeks Pracy. Znajdują się tam między innymi zapisy dotyczące:

-    zawarcia umowy o pracę ( rodzaje i sposoby zawierania umów),

-    sposobów rozwiązywania umów,

-    uprawnień pracownika i pracodawcy w razie nieuzasadnionego lub niezgodnego z prawem rozwiązania umowy,

-    przypadków, w których następuje rozwiązanie umowy o pracę bez wypowiedzenia,

-    warunków i czasu pracy,

-    wynagrodzenia za pracę,

-    świadczeń przysługujących w okresie czasowej niezdolności do pracy,

-    wymiaru urlopu,

-    nagród i kar za nieprzestrzeganie przepisów prawa pracy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

15