7355290627

4.1.2. Pytania sprawdzające

Odpowiadając na pytania, sprawdzisz, czy jesteś przygotowany do wykonania ćwiczeń.

1.    Jaka jest różnica między przemiałem razowym a gatunkowym?

2.    Jak zdefiniujesz pojęcie „wyciąg mąki”?

3.    Jaki jest związek między typem mąki a zawartością popiołu?

4.    Jakie są podstawowe składniki mąki?

5.    Które składniki mąki decydują o jej wartości wypiekowej?

6.    Jak zbudowana jest skrobia?

7.    Jakie cechy fizyczne glutenu decydują o jego jakości?

8.    Jaką rolę podczas produkcji pieczywa odgrywają enzymy zawarte w mące?

9.    Jakie czynniki decydują o wartości wypiekowej mąki pszennej?

4.1.3. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Porównaj skład chemiczny mąki pszennej i żytniej na podstawie tabel składu chemicznego mąki pszennej i żytniej.

Sposób wykonania ćwiczenia

Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1)    przeanalizować tabelę składu mąki pszennej i żytniej, np. zawartą w punkcie 4.1.1. niniejszego Poradnika,

2)    porównać zawartość poszczególnych składników w mące pszennej i żytniej o zbliżonym wyciągu,

3)    sformułować wnioski dotyczące zawartości poszczególnych składników w mące pszennej i żytniej,

4)    porównać zawartość poszczególnych składników w mąkach pszennych o różnych wyciągach,

5)    sformułować wnioski dotyczące zawartości poszczególnych składników w mące pszennej w zależności od wyciągu,

6)    porównać zawartość poszczególnych składników w mąkach żytnich o różnych wyciągach,

7)    sformułować wnioski dotyczące zawartości poszczególnych składników w mące żytniej w zależności od wyciągu,

8)    zaprezentować efekty pracy.

Wyposażenie stanowiska pracy:

-    tabele składu chemicznego mąki (można wykorzystać tabelę zawartą w punkcie 4.1.1. niniejszego poradnika,

-    materiały biurowe.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

11