7355290631

Wyposażenie stanowiska pracy:

-	próbka mąki do badania,
-	norma: PN-A-74022:2003 Przetwory zbożowe - Mąka pszenna,
-	waga techniczna,
-	moździerz porcelanowy,
-	sito,
-	płytka szklana,
-	zlewka,
-	bibuła filtracyjna,
-	płyn Lugola,
-	papier milimetrowy,
-	linijka,
-	materiały biurowe.
4.1	.4. Sprawdzian postępów
Czy potrafisz:
		Tak	Nie
i)	określić skład chemiczny mąki?	□	□
2)	porównać skład chemiczny mąki pszennej i mąki żytniej?	□	□
3)	określić typy mąki wg norm?	□	□
4)	określić znaczenie jełczenia tłuszczów w mące?	□	□
5)	określić enzymy występujące w mące?	□	□
6)	określić czynniki wpływające na wartość wypiekową mąki?	□	□
7)	określić wartość wypiekową mąki na podstawie atestu?	□	□
8)	uzasadnić konieczność ukwaszania mąki żytniej?	□	□
9)	ocenić jakość glutenu?	□	□
10)	określić wpływ glutenu na jakość ciasta?	□	□

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

15