8265159783

11 u ii ii ii 111 M11 i iii

Schemat blokowy przedstawiający etapy obróbki wstępnej jaj przeznaczonych do smażenia (źródło: opracowanie własne)

MASZYNY I URZĄDZENIA DO OBRÓBKI WSTĘPNEJ WARZYW

Początkiem obróbki wstępnej jest segregacja surowca mająca na celu odrzucenie części zepsutych i uszkodzonych. Kolejny etap to usunięcie niejadalnych części warzyw. Czynności te należy wykonać na stole sortowniczym - nieodzownym elemencie wyposażenia każdej przygotowalni warzyw. Stoły te mogą być wykonane w całości ze stali nierdzewnej lub mieć blat z polietylenu. Niektóre z nich mają komory dopasowane kształtem do umieszczonych w ich obudowie pojemników typu GN, do których należy wrzucać posortowane warzywa. Bardzo dużym udogodnieniem konstrukcyjnym są stoły robocze z otworami, przez które w łatwy sposób wyrzuca się odpadki do specjalnych, mobilnych pojemników ustawionych pod spodem, wyposażonych w pokrywę i dobranych rozmiarami do wysokości stołu.

Warzywa korzeniowe są sortowane w zależności od ich wielkości. Jest to ważny proces, zwłaszcza przy mechanicznym obieraniu ziemniaków. W dużych przygotowalniach centralnych można zainstalować sortowniki do ziemniaków (ramowe i bębnowe), które są wyposażone w siatki o oczkach różnej wielkości. W tych urządzeniach surowiec jest sortowany stół roboczy (źródło: staigast)

231