8265159790

u......u ......... n i i "i hi ......ii 'i i ' 11 ii u i i ii iii i ii.........11 u ii i u ii i i u n u i u ,n ihii

u......u ......... n i i "i hi ......ii 'i i ' 11 ii u i i ii iii i ii.........11 u ii i u ii i i u n u i u ,n ihii

szarpak (rozkrawacz) (a) i tarcze tnqce (b) (źródło: zbiory własne)

zwana sitkiem (5). Mięso jest wtłaczane w otwory siatki tnącej i ostatecznie formowane pod wpływem ciśnienia wywieranego przez podajnik ślimakowy. Wszystkie elementy urządzenia stykające się z surowcem są wykonane z materiału odpornego na korozję. Podstawa urządzenia, w zależności od konstrukcji, może być wykonana ze stopu aluminium. Wielkość otworów w siatce decyduje o stopniu rozdrobnienia surowca. Specjalnej konstrukcji tarczę nożową, zwaną szarpakiem, zakłada się w miarę potrzeby tuż za podajnikiem ślimakowym - powoduje wstępną zmianę struktury surowca.

Profesjonalne urządzenia do mielenia mięsa wyposaża się ponadto w dwa rodzaje noży cztero-skrzydłowych i w dwa rodzaje tarcz, o różnych wielkościach oczek, by ułatwić proces mielenia. Założone dodatkowo pierścienie dystansowe odpowiednio mocują elementy tnące w korpusie urządzenia. Wydajność urządzeń, w zależności od ich rodzaju, kształtuje się od 45 nawet do 500 kg/h.

Pamiętaj! Surowiec nakłada się na obracający się ślimak tylko z pomocą popychacza o specjalnej konstrukcji. Pamiętaj o przeczyszczeniu kanalika służącego do odprowadzania soków.

Uproszczony schemat budowy wilka (źródło: opracowanie własne)

238 WYPOSAŻENIE I ZASADY BEZPIECZEŃSTWA W GASTRONOMII - PODRĘCZNIK