9515745277

Wyposażenie stanowiska pracy:

- próbki mąk,

- fragmenty atestów (wyników badań laboratoryjnych) załączone do poszczególnych próbek,

- norma: PN-A-74022:2003 Przetwory zbożowe - Mąka pszenna.

Ćwiczenie 2

Dokonaj oceny organoleptycznej mąki.

Sposób wykonania ćwiczenia Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1) rozsypać próbkę mąki na białym papierze i ocenić jej wygląd zwracając uwagę następujące cechy: granulacja (mąka szorstka, gładka), barwa, obecność szkodników lub ślady ich żerowania; zapisać obserwacje,

2) zbadać smak mąki (powinien on być lekko słodkawy, bez posmaku gorzkiego lub kwaśnego); zapisać wynik oceny określając smak jako swoisty, nieswoisty, słodki, kwaskowy, kwaśny, gorzkawy, gorzki,

3) zbadać zapach mąki (zapach powinien być przyjemny, swoisty, bez obcych zapachów; zapach jełki lub stęchły wskazuje na zepsucie mąki); wynik zapisać,

4) zbadać wilgotność przez ściśnięcie w dłoni (mąka sucha, wilgotna); wynik zapisać,

5) zbadać granulację mąki (przesuwając mąkę między lekko ściśniętymi palcami: mąka gruboziarnista daje odczucie szorstkości, mąka drobnoziarnista - odczucie gładkości, mąka nadmiernie rozdrobniona, tzw. przeszlifowana daje odczucie śliskości; wynik zapisać,

6) przeprowadzić badanie na obecność szkodników (mąkę obejrzeć gołym okiem oraz przez lupę, zwracając uwagę na występowanie żywych szkodników, oprzędów lub innych śladów żerowania szkodników); wynik zapisać,

7) porównać wyniki oceny z wymaganiami odpowiedniej normy i sformułować wnioski,

8) zaprezentować wynik ćwiczenia.

Wyposażenie stanowiska pracy:

- próbka mąki do badania,

- norma: PN-A-74022:2003 Przetwory zbożowe - Mąka pszenna,

- lupa,

- arkusz białego papieru,

- materiały biurowe.

Ćwiczenie 3

Dokonaj oceny organoleptycznej drożdży piekarskich prasowanych.

Sposób wykonania ćwiczenia Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1) przeanalizować informacje dotyczące drożdży zawarte w punkcie 4.1.1. Poradnika dla ucznia,

2) przeanalizować wymagania jakościowe dla drożdży piekarskich według normy PN-87/A-79002 Drożdże piekarskie prasowane,

3) odkroić nożem niewielką porcję drożdży i określić wzrokowo barwę świeżo odkrytej powierzchni,

4) określić zapach drożdży na powierzchni świeżo odkrojonej,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"