9515745277

9515745277



Wyposażenie stanowiska pracy:

-    próbki mąk,

-    fragmenty atestów (wyników badań laboratoryjnych) załączone do poszczególnych próbek,

-    norma: PN-A-74022:2003 Przetwory zbożowe - Mąka pszenna.

Ćwiczenie 2

Dokonaj oceny organoleptycznej mąki.

Sposób wykonania ćwiczenia Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1)    rozsypać próbkę mąki na białym papierze i ocenić jej wygląd zwracając uwagę następujące cechy: granulacja (mąka szorstka, gładka), barwa, obecność szkodników lub ślady ich żerowania; zapisać obserwacje,

2) zbadać smak mąki (powinien on być lekko słodkawy, bez posmaku gorzkiego lub kwaśnego); zapisać wynik oceny określając smak jako swoisty, nieswoisty, słodki, kwaskowy, kwaśny, gorzkawy, gorzki,

3)    zbadać zapach mąki (zapach powinien być przyjemny, swoisty, bez obcych zapachów; zapach jełki lub stęchły wskazuje na zepsucie mąki); wynik zapisać,

4)    zbadać wilgotność przez ściśnięcie w dłoni (mąka sucha, wilgotna); wynik zapisać,

5)    zbadać granulację mąki (przesuwając mąkę między lekko ściśniętymi palcami: mąka gruboziarnista daje odczucie szorstkości, mąka drobnoziarnista - odczucie gładkości, mąka nadmiernie rozdrobniona, tzw. przeszlifowana daje odczucie śliskości; wynik zapisać,

6)    przeprowadzić badanie na obecność szkodników (mąkę obejrzeć gołym okiem oraz przez lupę, zwracając uwagę na występowanie żywych szkodników, oprzędów lub innych śladów żerowania szkodników); wynik zapisać,

7)    porównać wyniki oceny z wymaganiami odpowiedniej normy i sformułować wnioski,

8)    zaprezentować wynik ćwiczenia.

Wyposażenie stanowiska pracy:

-    próbka mąki do badania,

-    norma: PN-A-74022:2003 Przetwory zbożowe - Mąka pszenna,

-    lupa,

-    arkusz białego papieru,

-    materiały biurowe.

Ćwiczenie 3

Dokonaj oceny organoleptycznej drożdży piekarskich prasowanych.

Sposób wykonania ćwiczenia Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1)    przeanalizować informacje dotyczące drożdży zawarte w punkcie 4.1.1. Poradnika dla ucznia,

2)    przeanalizować wymagania jakościowe dla drożdży piekarskich według normy PN-87/A-79002 Drożdże piekarskie prasowane,

3)    odkroić nożem niewielką porcję drożdży i określić wzrokowo barwę świeżo odkrytej powierzchni,

4)    określić zapach drożdży na powierzchni świeżo odkrojonej,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

14



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Wyposażenie stanowiska pracy: -    próbki mąk, -    fragmenty atestów
Wyposażenie stanowiska pracy: -    próbki materiałów podłogowych (płytki podłogowe
Wyposażenie stanowiska pracy: -    próbki materiałów budowlanych, -
Wyposażenie stanowiska pracy: -    próbki z frakcjami kruszywa, -
Wyposażenie stanowiska pracy: -    broszury i instrukcje, -    artykuł
Wyposażenie stanowiska pracy: - próbka mąki do badania, - norma: PN-A-74022:2003 Przetwory
Wyposażenie stanowiska pracy: -    samoprzylepne kartki z wydrukowanymi nazwami
Wyposażenie stanowiska pracy: -    film o metodach wykonawstwa budowlanego, -
Wyposażenie stanowiska pracy: -    plansza z rysunkami przedstawiającymi budowle, -
Wyposażenie stanowiska pracy: -    materiał nauczania (4.1.1), -
Wyposażenie stanowiska pracy: -    stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu, -

więcej podobnych podstron