9524124381

POSTĘPY TECHNIKI PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO 1/2016

SZANOWNI PAŃSTWO!..

Lato to czas, w którym można cieszyć się zielenią i piękną pogodą... Przekazujemy Państwu czterdziesty ósmy numer „Postępów Techniki Przetwórstwa Spożywczego”, abyście mogli się cieszyć także nim. Rozpoczęliśmy dwudziesty piąty rok obecności na rynku naukowych wydawnictw periodycznych. Publikujemy jedynie oryginalne artykuły recenzowane. Zachęcamy do lektury promującej postęp w technice przetwórstwa spożywczego. Dotychczas opublikowaliśmy około 900 artykułów dotyczących inżynierii żywności, technik i technologii produkcji żywności oraz wybranych zagadnień ekonomicznych.

Bieżący numer otwiera skrócona Oferta Edukacyjna Wyższej Szkoły Menedżerskiej w Warszawie, tj. Wydawcy naszego czasopisma. W tym numerze publikujemy 26 artykułów. Sygnalizuję tylko niektóre z nich, mimo że wszystkie są interesujące.

Zamrażanie chleba orkiszowego na zakwasie żytnim, jego przechowywanie przez 16 tygodni w temperaturze -18°C oraz rozmrażanie metodą mikrofalową, pozwalają w dużym stopniu zachować cechy tekstury chleba świeżego - informuje Zespól Pracowników Wydziału Nauk o Żywności SGGW w Warszawie.

Zaproponowana przez Prof. SGGW na Wydziale Inżynierii Produkcji w Warszawie metoda modelowania powierzchni śliwek, może być stosowana przez projektantów do konstruowania przenośników, separatorów, pakowa-rek oraz urządzeń do drylowania.

Z badań przeprowadzonych na Wydziale Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechniki Opolskiej wynika, że cukier dodawany do jogurtów smakowych zwiększa ich kaloryczność kosztem funkcji zdrowotnych.

Jakość sensoryczna (zapach, smak, soczystość, kruchość) marynowanych i przechowywanych mięśni piersiowych kurcząt brojlerów, po ugotowaniu wzrasta - twierdzi Zespół Naukowy Katedry Produkcji Zwierzęcej i Oceny Produktów Drobiarskich Uniwersytetu Rzeszowskiego.

Nie można jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie - zioła świeże czy mrożone zawierają więcej związków fenolowych? Zależy to od różnych czynników, a w szczególności od gatunku rośliny (szczegóły w artykule), tw ierdzą Zespoły Naukowe Politechniki Białostockiej oraz Państwowej Wyższej Szkoły Zawodow ej w Suw alkach na podstawie badań 12-stu ziół przyprawowych.

Z badań przeprowadzonych w warunkach przemysłowych przez pracowników Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie oraz Uniwersytetu Rzeszowskiego w ynika, że wraz ze wzrostem temperatury fermentacji w piwie produkowanym w technologii w ielkozbiornikowej, zmniejsza się zawartość siarczku dimetylu (DMS) w piwie, co korzystnie wpływa na jego właściwości sensoryczne.

Oleje roślinne ze lnu, lnianki siennej oraz pszczelnika mołdaw skiego mogą znaleźć zastosowanie jako jeden ze składników wzbogacających dietę kobiet karmiących w kwasy tłuszczowe z rodziny Omega-3 oraz jako składnik mieszanek dla niemowląt i małych dzieci - informuje Zespół Pracowników Wydziału Nauk o Żywności SGGW w Warszawie po przeprowadzeniu badań.

Dodatek koncentratu białek serwatkowych w ilości do 3% (jako czynnika strukturotwórczego), usprawnia proces topienia serów nadmiernie dojrzałych - twierdzi Zespół Naukowy Katedry Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności SGGW w Warszawie w kolejnym artykule.

Badania przeprowadzone na Uniwersytecie Przyrodniczym w Poznaniu oraz Uniwersytecie Warszawskim pokazują, że chłodzenie mięsa drobiowego do temperatury 4°C nie daje gwarancji całkowitej eliminacji bakterii Campylo-bacter coli, ale umożliwia ograniczenie jej występowania na surowym mięsie drobiowym o ponad 80%.

Komosę ryżową („matkę zbóż”), jej ogólną charakterystykę oraz ogromne możliwości wykorzystania w przetwórstwie żywności przedstawiają pracow nicy Uniwersytetu Rzeszowskiego, SGGW w Warszawie oraz Państwowej Wyższej Szkoły Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży.

Najnow sze wyniki badań w skazują, że surowce roślinne pochodzące z uprawy ekologicznej, w tym truskawki, zawierają na ogól więcej związków bioaktywnych w porównaniu z owocami pochodzącymi z uprawy konwencjonalnej i w zw iązku z tym mogą być polecane jako składniki diety o charakterze prozdrowotnym - twierdzą pracownicy Instytutu Uprawy, Nawożenia i Gleboznawstwa - Państwowego Instytutu Badawczego w Puławach oraz SGGW w Warszaw ie.

Zachęcam do lektury pozostałych, równie ciekawych artykułów. Dziękuję Autorom i Recenzentom - twórcom sukcesu wydawniczego za owocną współpracę i zachęcam zarówno Ich, jak też Nowych Autorów i Recenzentów do współpracy z naszym czasopismem.

REDAKTOR NACZELNA Prof. dr hab. Alina MACIEJEWSKA