Przykład na 10l wina Tokaj:
2,5kg świeżej dzikiej róży sparzyć należy 6l wrzącej wody w odpowiednio dużym
naczyniu (misie, wiadrze). Po ostudzeniu zadać zaczynem drożdży Tokaj, dodać 4g
pożywki i pozostawić w ciepłym miejscu na 2 dni. Kilka razy dziennie dobrze
wymieszać. Po dwóch dniach przecedzić do baniaka, owoce dobrze wygnieść i nalać
na nie jeszcze 2 litry wody, po 1 dniu odcedzić i wytłoczyny odrzucić. W tej
drugiej wodzie rozpuścić na gorąco 2,8kg cukru i dodać do moszczu w baniaku na
2-3 raty.

Rozpowszechniony sposób robienia wina z dzikiej róży przy pozostawieniu owoców
w moszczu przez kilka tygodni czy miesięcy nie jest dobry gdyż naraża moszcz na
zepsucie się, szczególnie przy małych dawkach cukru!

Inne przykłady na 10 l wina:

wino 9% - 9,5%
wino 12%
wino 17% - 17,5%
2kg dzikiej róży
2,25kg dzikiej róży
2,5kg dzikiej róży
9l wody
8,5l wody
8l wody
1,5kg cukru
2kg cukru
2,8kg cukru
3g pożywki
4g pożywki
4g pożywki
10g kwasku cytrynowego




Przemarznięta dzika róża nadaje się lepiej do wyrobu wina, niż świeża, bo owoce
łatwiej wydzielają sok.
--------------------------------------------------------------------------------
Wino z dzikiej róży

Bierzemy dojrzałe lub suszone dzikie róże. Myjemy owoce, kruszymy je i wrzucamy
do szklanego baniaka. Zalewamy je syropem, który musi je pokryć (syrop z 6
litrów wody, kilogram cukru i 1 łyżeczka kwasku cytrynowego gotujemy przez 15
minut i ostudzamy). Możemy dodać trochę drożdży rozpuszczonych w ciepłej
wodzie. Fermentacja musi przebiegać w temperaturze pokojowej (20 - 25 stopni).
Po tygodniu wino jest gotowe. Przecedzamy i nalewamy w butelki, które zamykamy
szczelnie i przechowujemy w chłodnym miejscu.

WINO Z OWOCÓW DZIKIEJ RÓŻY l GŁOGU

Przygotowywanie

Istnieje wiele przepisów na wyrób win z owoców dzikiej róży lub głogu. Różnią
się one głównie sposobem obróbki owoców i z tym związanym przygotowaniem
nastawu. Oto najprostszy sposób na znakomite wino z owo�ców dzikiej róży. Na
całe 15201 wina i to różnych rodzajów, wystarczy zebrać 56 l dojrzałych,
naj�lepiej już przemarzniętych., owoców, nabyć 100 g kwasku cytrynowego, 56 kg
cukru, drożd�że Tokay, Madera lub Sherry wraz z pożywką. Potrzebne są jeszcze 2
gąsiory 10-litrowe (mogą być 15- i 5-litrowe). 4-5 dni wcześniej przygotować
matkę drożdżową, owoce przebrać, opłukać, wsypać do gąsiora, zalać roztworem
cukrowym z 2 kg cukru i 30 g kwasku oraz wody w takiej ilości, by po wlaniu do
gąsiora pozostało ze 20% wolnej przestrzeni. Dodać matkę drożdżową i część
pożywki przewidzianą na 8 l na�stawu. Zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną.
Gąsior postawić w miejscu o temp. 1822�C. Po 2-3 tygodniach fermentacji nastaw
zlać do drugie�go gąsiora, zamknąć go korkiem z rurką fermen�tacyjną, a owoce
zalać ponownie roztworem cuk�rowym z kwaskiem cytrynowym i pożywką. Czyn�ność
tą powtórzyć jeszcze 23 razy (ostatni raz można owoce przemyć z osadu). Wino
zlane do innych gąsiorów obciągać, dosładzać, dofermen-towywać, leżakować wg
zasad podanych w innych przepisach na wina owocowe.

Wino z dzikiej róży
Przemarznięte owoce (3,5 kg) opłukać, rozgnieść na miazgę. Zalać 2 1itrami
wrzącej wody, zamieszane pogotować, schłodzić, dodać matkę drożdżową. Po 2
dniach odcisnąć moszcz, zlać przez gazę do butli z rurką fermentacyjną. Kiedy
fermentacja osłabnie dodać syrop z 0,5 kg cukru i 0,25 l wody. Po kilku dniach
operację z syropem powtórzyć. Młode wino zlać, ewentualnie doprawić i
pozostawić aż dojrzeje.

Drożde: Burgund, Bordeaux, Portwein