10.12.2013

Pierożki cebulowo-ziemniaczane

www.wielkiezarcie.com/recipePrintVersion105662.html

1/2

http://www.wielkiezarcie.com/recipe105662. html

Pierożki cebulowo-ziemniaczane

Składniki

Przepis

Ciasto na pierogi:

300g mąki pszennej

150ml ciepłej wody

1 łyżka masła (3dag)

1/3 łyżeczki soli

Farsz cebulowo-ziemniaczany:

1/2 kg ziemniaków (waga po obraniu)

3-4 cebule szalotki dużej odmiany (1/2
szkl po usmażeniu)

2 dag masła

sól

biały pieprz (opcjonalnie)

W dzieciństwie nie znosiłam pierogów z ziemniakami.

Podawała je na tradycyjną wieczerzę wigilijną moja

ulubiona ciotka. Dziwiło mnie wówczas mąki w cieście z

mączystym farszem. Po wielu latach, jakie upłynęły od

tamtych poczęstunków, sama zapoczątkowałam tradycję

ziemniaczanych pierogów. Trafiła do nich jednak jeszcze

cebula z wyraźnym maślanym posmakiem. Cebula, jak się

okazało zmieniła wszystko, przeistaczając mdłe i mało

wyraziste w smaku danie, w świąteczny rarytas.

Mąkę wymieszaj z solą, posiekaj z masłem. Cienkim
strumykiem wlewaj ciepłą wodę, jednocześnie lekko
zagarniając składniki do środka. Zagniataj ciasto kilka minut aż
stanie się elastyczne i z łatwością odchodzące od ścianek
naczynia, lecz wciąż miękkie. Do wyrobienia można też użyć
robota kuchennego z hakiem. Ciasto przykryj czystą lnianą
ściereczką, aby nie wyschło.

Farsz powinien zostać przygotowany wcześniej.

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, odparuj i utłucz
lub przeciśnij przez praskę (nie miksuj, aby nie stały się ciągnące
i gumowe).

10.12.2013

Pierożki cebulowo-ziemniaczane

www.wielkiezarcie.com/recipePrintVersion105662.html

2/2

W czasie gdy ziemniaki się gotują obierz, posiekaj i zeszklij na
połowie masła szalotki. Osól w trakcie smażenia. Gdy cebula
nabierze złotego koloru, przełóż ją do tłuczonych ziemniaków i
wymieszaj.

Kulę ciasta podziel na 3 części. Każdą rozwałkuj cienko,
podsypując mąką. Wykrawaj niewielkie kółka, na środek
każdego nakładaj łyżeczkę farszu ziemniaczano-cebulowego,
rozpłaszczaj. Dokładnie sklejaj brzegi pierożków.

Pierogi gotuj w dużej ilości osolonego wrzątku przez kilka minut
od momentu wypłynięcia.

Podawaj gorące bez dodatków, ze śniadaniowym serkiem typu
Almette, z chrupiącymi skwarkami z chudego boczku i kleksem
gęstej wiejskiej śmietany lub polane niewielką ilością
sklarowanego masła.

Przepis udostępniony przez Wkn