Żywienie dzieci w

wieku przedszkolnym

PODSTAWY

ŻYWIENIA

-wykład 10,11



Prawidłowe żywienie dzieci ma na

celu nie tylko zapewnienie im jak

najlepszego rozwoju, ale również

zdrowia w dorosłym życiu.

Okres przedszkolny obejmuje

dzieci w wieku 3- 6 lat i
charakteryzuje się aktywnym
rozwojem fizycznym i
umysłowym.



Okres przedszkolny to czas

intensywnego wzrostu i rozwoju

dziecka. Prawidłowe żywienie w tym

wieku jest jednym z ważniejszych

czynników sprawności fizycznej i

umysłowej. Racjonalne żywienie

dzieci powinno gwarantować pełne

pokrycie zapotrzebowania organizmu

dziecka na poszczególne składniki

pokarmowe



Żywienie dzieci w wieku

przedszkolnym dotyczy populacji

szczególnie zagrożonej

nieprawidłowym żywieniem. Dzieci w

tym wieku wymykają się ciągłej

opieki matki.



W kilkudziesięciu procentach objęte

są opieką przedszkoli.

ENERGIA



Według aktualnych zaleceń dzienne

pokrycie energii powinno wynosić

1500-1900 kcal.

- Białko powinno pokrywać ok. 12%

zapotrzebowania energetycznego

(w tym ok. 60% białko zwierzęce),



- tłuszcz około 30-32%,



- węglowodany od 56-58%.

NORMY ENERGETYCZNE WG. IŻŻ z

uwzględnieniem masy ciała

Masa ciała

(kg)

kcal/osobę

/dzień

1500

1700

1900

ZALECANE SPOŻYCIE BIAŁKA

Masa

ciała

Bezpieczny

poziom

spożycia

Poziom zalecanego

spożycia

(kg)

g/osobę/dzień

ZALECANE SPOŻYCIE TŁUSZCZU

Mas

ciała

energia

tłuszcz

NNKT

(kg)

kcal/os/dzie

Udział

energii

Ogółem

Udział

energi

i %

1500

1700

1900

NORMY SPOŻYCIA WITAMIN (normy

zalecane)



Witamina A

(równoważniki retinolu)

500

g/osobę/dobę



Witamina D

g/osobę/dobę



Witamina E

ównoważniki tokoferolu)

7 mg/osobę/dobę



Witamina K

g/ osobę

1 μg / 1 kg masy ciała



Witamina C 50 mg/osobę/dobę



Witamina B1 1,1mg/osobę/dobę



Witamina B2 1,3 mg/osobę/dobę



Niacyna 14 mg/osobę/dobę



Witamina B6 1,4 mg/osobę/dobę



Witamina B12 2,5 mg/osobę/dobę

NORMY SPOŻYCIA

SKŁADNIKÓW MINERALNYCH

(normy zalecane)



Wapń 800 mg/osobę/dobę



Fosfor 800 mg/osobę/dobę



Magnez 150 mg/osobę/dobę



Żelazo 10 mg/osobę/dobę



Cynk 10 mg/osobę/dobę



Jod 90

g/osobę/dobę



Selen 20

g/osobę/dobę



Sód 325-375 mg/osobę/dobę



Potas 550-1650 mg/osobę/dobę



Chlor 500 mg/osobę/dobę

Rozkład poszczególnych posiłków w

ciągu dnia

-zalecane 5 posiłków

1500 kcal

1700 kcal

I śniadanie

25% ok. 375

kcal

25% ok. 425 kcal

II śniadanie

10% ok.150

kcal

10% ok. 170 kcal

obiad

30% ok. 450

kcal

30% ok. 510 kcal

podwieczorek

10% ok. 150

kcal

10% ok. 170 kcal

kolacja

25% ok. 375

kcal

25% ok. 425 kcal

RACJA POKARMOWA DLA

DZIECI 4-6 LAT

170g

II.

1000g

III.

1szt.

IV.

75g

35g

VI.

VII.

200g

VIII.

240g

IX.

150g

310g

XI.

XII.

50g

UWAGI!!!



Dzieciom w wieku przedszkolnym nie należy

podawać tłuszczów utwardzanych .

(kostkowych)



Należy stosować w umiarkowanej ilości

masło, oleje roślinne uzupełnić je śmietanką.



Węglowodany z powszechnie stosowanych

zbóż, ze względu na dużą kwasowość tych

ostatnich, trzeba uzupełniać warzywami i

owocami, które należą do produktów

zasadotwórczych.



Zapotrzebowanie na sole mineralne

pokrywa prawidłowo wyliczona racja

pokarmowa. Należy jednak

pamiętać , że straty niektórych

składników , szczególnie witamin, w

czasie przygotowywania posiłków są

dość znaczne i przede wszystkim

dotyczą witaminy C,



-karotenu oraz

witaminy B1, B2 .



Żywienie dzieci w wieku przedszkolnym

powinno być oparte na różnorodnych

produktach spożywczych o podstawowym

znaczeniu żywieniowym. Rodzina powinna

określić właściwy podstawowy model żywienia,

co jest szczególnie ważne dla wyrobienia

zwyczajów żywieniowych, których dziecko

powinno nauczyć się i zaakceptować, tak by

zewnętrzne, często niewłaściwe wpływy, nie

mogły zmienić tego modelu postępowania.

Powinno ono uwzględniać również właściwy

wybór pożywienia dokonywany przez dziecko

w nieobecności rodziców.



Dzieci powinny spożywać
wszystkie potrawy z wyjątkiem
ciężkostrawnych, bardzo
tłustych, smażonych,
wzdymających.



Jakościowo produkty spożywcze

powinny obejmować mleko o obniżonej

zawartości tłuszczu podawane 2-3 razy

dziennie, co wystarcza do pokrycia

zapotrzebowania na wapń. Uzupełniać

je mogą inne mleczne produkty jak

jogurt i ser.



Drób, ryby, chude mięso i suszone

owoce dostarczają żelaza.



Jaja jako źródło białka, witamin żelaza

mogą być podawane 3-4 razy w

tygodniu.



Surowe albo słabo ugotowane

jarzyny i owoce powinny być

stosowane w posiłkach jako

dodatkowe produkty spożywcze.



Zarówno posiłki podstawowe, jak i

dodatkowe niskokaloryczne produkty

miedzy głównymi posiłkami, nie

powinny być spożywane w czasie

oglądania telewizji.

Intendent

– pracownik

intendentury

czyli działu gospodarczego

instytucji, jednostki organizacyjnej.

"Intendent" to również inaczej

"żywieniowiec", takiego określenia

używa się szczególnie w szkołach i

przedszkolach.

Zadania intendenta w

przedszkolu

Z zakresu żywienia dzieci i

personelu:



planowanie jadłospisów zgodnie z obowiązującymi

normami i wywieszanie ich dla rodziców,



planowanie i organizacja zakupów, wydawanie do

kuchni artykułów spożywczych, sporządzanie

raportów,



prowadzenie kartoteki magazynu żywnościowego,



przestrzeganie stawki żywieniowej i terminów

przydatności do spożycia artykułów znajdujących

się w magazynie; właściwe przechowywanie ich i

zabezpieczanie przed zniszczeniem,



nadzór nad prawidłowym funkcjonowaniem kuchni

(przygotowaniem i porcjowaniem posiłków zgodnie

z normami, oszczędnym gospodarowaniem

produktami spożywczymi, przestrzeganiem

czystości. Wykorzystaniem produktów do

przygotowywanych posiłków zgodnie z

przeznaczeniem).



nadzór nad prawidłowym porcjowaniem posiłków

przez personel obsługowy,



pobieranie i przechowywanie próbek pokarmowych,



wdrażanie systemu HCCP,

Związane z obiegiem pieniędzy:



przyjmowanie odpłatności od rodziców i

personelu i rozliczanie,



przechowywanie w kasie pancernej gotówki,

rachunków, kwitariuszy,



pobieranie z kasy zaliczki i wypłacanie

pracownikom poborów,



sprawdzanie zgodności zakupu z rachunkiem,

rozliczanie zaliczki na podstawie

rachunków sprawdzonych i podpisanych

przez dyrektora,

Dotyczące gospodarki materiałowo

— magazynowej:



prowadzenie kartotek magazynowych,

ksiąg inwentarzowych, aktualizacja

wywieszek inwentarzowych,



uczestniczenie w kasacji i spisach z

natury majątku przedszkola,

zabezpieczenie magazynów przed

kradzieżą, pożarem, zniszczeniem,

racjonalne i oszczędne

gospodarowanie powierzonymi

składnikami majątku,

Dzieci w przedszkolu



Dziecko przebywające 8-10 godzin w

przedszkolu otrzymuje 3 posiłki:

śniadanie, obiad, podwieczorek.

Posiłki te powinny stanowić od 65-

75% energii dostarczonej w dziennej

racji pokarmowej, a wiec ok. 1105 do

1275kcal w zależności od tego czy

dziecko otrzymuje 4 lub 5 posiłków w

ciągu dnia.

PRZYKŁAD ŻYWIENIA DZIECI W PRZEDSZKOLU



Przedszkole oferuje swoim

wychowankom trzy posiłki dziennie,

które są uwarunkowane czasem pobytu

dziecka w przedszkolu. Racje

pokarmowe realizowane są w 70% -

75% całodziennej racji pokarmowej

rozłożonej na trzy posiłki; śniadanie,

obiad, podwieczorek. Jadłospisy

przedszkola układane są zgodnie z

zasadami prawidłowego żywienia

dzieci.

Racja pokarmowa w przedszkolu wydającym

3 posiłki dziennie

70% -120g (pieczywo105g, kasze, makarony 40g)

II.

75% -750g (mleko 450, twaróg 30g, ser podp. 7,5)

III.

70% -35g

IV.

75% -56g (mięso 30g, wędliny 15g, ryby 7,5g)

60% -21g (masło 18g, śmietana 18g)

VI.

80% -4g

VII.

75% -150g

VIII.

75% -180g (w tym owoce 30g)

IX.

80% -120g

80% -248g (w tym owoce 144g)

XI.

75% -1,5

XII.

75% -37,5g (cukier 30g, dżemy 15g)

CHARAKTERYSTYKA

POSIŁKÓW



Śniadanie

powinno zawierać przede wszystkim mleko.

Konieczne jest podawanie zup mlecznych z

dodatkiem produktów zbożowych np.

płatki kukurydziane lub napojów gorących

sporządzonych z mleka.

Ponadto przygotowuje się pieczywo z

masłem, wędliną , serem, jajem oraz

warzywa lub owoce. Pieczywo musi być

urozmaicone asortymentowo (pszenne,

razowe), podobnie dodatki w postaci

produktów białkowych oraz warzywno-

owocowych.



W skład posiłku

obiadowego

wchodzi

zupa, drugie danie i deser. Zupy

przygotowuje się na wywarach jarskich lub

mięsno-jarzynowych. Drugie danie

obiadowe powinno się składać z produktu

białkowego (mięso, ryby, ser, jaja)

produktu skrobiowego (ziemniaki, kasze)

oraz dodatków warzywnych (surówki,

gotowane warzywa). Na deser powinno się

podać kompot, sok, lub porcję świeżych

owoców.



Podwieczorek

jest zwykle posiłkiem

słodkim, można podawać ciasta,

koktajle, kisiele, musy, galaretki, a

także świeże owoce lub przetwory

owocowe.

Nie zaleca się podawania w przedszkolu

produktów gotowych, raczej powinny

to być produkty przygotowywane w

kuchni przedszkolnej np. własne

wypieki, budynie mleczne, kasza

manna z owocami, sałatka owocowa…



Śniadanie:



Zawiera mleko z dodatkiem produktów

zbożowych.



Pieczywo mieszane, masło, wędliny sery, jaja,

różne pasty, warzywa.



Obiad:



zupa

z dużą ilością jarzyn, natki, nadającej

charakterystyczny smak uzależniony od przewagą

danego produktu.



drugie danie

produkty białkowe jak mięso, ryby,

jaja, ser. Produkty objętościowe to ziemniaki,

kasze, kluski. Niezbędne dodatki warzyw w postaci

surówek. Obowiązkowo kompot. Dodatkowo owoce.



Podwieczorek:



jest posiłkiem słodkim: ciasta, ciasteczka, koktajle,

kisiele oraz świeże owoce, jogurty.

Żywienie dzieci ze specjalną dietą w

przedszkolu.



Wszystkie zupy gotowane są na maśle z dodatkiem

śmietany lub mleka.



Dzieci uczulone na produkty mleczne otrzymują zupę

bez śmietany.



Produkty nabiałowe zastępowane są innymi

produktami np. mleko - herbatą.



Rodzic znając wcześniej jadłospis, umieszczony na

tablicy w holu, może eliminować produkty wywołujące

alergie w diecie dziecka w danym dniu. Jeżeli dziecko

musi być na specjalnej diecie, to rodzice dostarczają

posiłki przygotowane w domu, które są w przedszkolu

odgrzewane i podawane dzieciom.

Układając jadłospis INTENDENT pamięta

aby :



posiłki były smaczne, prawidłowo zestawione i

urozmaicone



zawierały wszystkie niezbędne w tym okresie

rozwoju składniki pokarmowe



przestrzegane były normy żywieniowych dla dzieci

przedszkolnych zgodnych z normami Instytutu

Żywienia i Żywności zatwierdzonych przez Instytut

Matki i Dziecka w Polsce



konieczności zaspokojenia zapotrzebowania

ilościowego i jakościowego dostarczając w

codziennej diecie pełnowartościowego białka,

węglowodanów tłuszczu, składników mineralnych i

witamin.



kształtowaniu kultury jedzenia i prawidłowych

nawyków żywieniowych



estetycznym podaniu posiłków

Racja pokarmowa w przedszkolu wydającym 3 posiłki

dziennie.

Zalecenia dziennego spożycia produktów spożywczych dla

dzieci w wieku od 4-6 lat przez Instytut Żywności i Żywienia



DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ

Document Outline

Slide 1
Slide 2
Slide 3
Slide 4
Slide 5
Slide 6
Slide 7
Slide 8
Slide 9
Slide 10
Slide 11
Slide 12
Slide 13
Slide 14
Slide 15
Slide 16
Slide 17
Slide 18
Slide 19
Slide 20
Slide 21
Slide 22
Slide 23
Slide 24
Slide 25
Slide 26
Slide 27
Slide 28
Slide 29
Slide 30
Slide 31
Slide 32
Slide 33
Slide 34
Slide 35
Slide 36
Slide 37
Slide 38
Slide 39

10,11 Żywienie dzieci w wieku przedszkolnymid 10761 ppt

Document Outline