Ćwiczenie 5

Aktywność

enzymatyczna

bakterii

Enzym (gr.)-oznacza „obecny” w
drożdżach, nazwa została
wprowadzona w 1878 r przez Küne.

-enzym działa podobnie jak katalizator
chemiczny, bierze udział w reakcjach,
a nie wchodzi w skład produktu
końcowego

-twierdzenie, że enzymy nie zużywają
się nie jest prawdziwe, gdyż w
rzeczywistości w organiźmie odbywa
się ich stała odnowa.
Enzymy składają się z części białkowej
(apoenzym) i niebiałkowej (koenzym).
apoenzym+koenzym=holoenzym

Podział enzymów
ze względu na
występowanie

:

- ektoenzymy- mogące
działać poza komórką
- endoenzymy- działające
tylko wewnątrz żywej
komórki

Cechy charakterystyczne enzymów

:

1. Są związkami bardzo aktywnymi - nawet
najmniejsze ilości umożliwiają przebieg reakcji
chemicznych.
2. Wykazują swoistość działania, tzn. że
działanie każdego enzymu jest skierowane ściśle
na określone wiązanie chemiczne, co oznacza że
w reakcjach biochemicznych nie bierze udziału
jeden

enzym,

lecz

cały

ich

zespół.

3. Działają w ściśle określonych warunkach
środowiska,

tj.

głównie

w

odpowiednich

zakresach temperatur i pH. Większość enzymów
jest

nieodporna

na

działanie

wyższych

temperatur i niszczy je proces pasteryzacji.

Nazewnictwo

enzymów

Ilość

poznanych

enzymów

przekracza 900, dlatego konieczne
stało się ich usystematyzowanie. W
związku z powyższym wszystkie
enzymy podzielono na 6 klas
głównych – (folie).

Drobnoustroje wykazują wiele
właściwości biochemicznych
determinowanych różnorodnością
wytwarzanych przez nie enzymów.
Różnice pozwalają na identyfikację
rodzajową, gatunkową, rzadziej
wewnątrzgatunkową drobnoustrojów.

Szereg biochemiczny (rząd
biochemiczny) – zestaw podłoży
umożliwiający testowanie
właściwości biochemicznych
badanych drobnoustrojów

W diagnostyce mikrobiologicznej bada

się

właściwości:

- 

 

        glikolityczne (sacharolityczne, rozkład

węglowodanów)
-          proteolityczne (rozkład białek, peptydów,
aminokwasów)

-          lipolityczne (rozkład

lipidów i

kwasów

tłuszczowych)
-          hemolityczne
-          utleniająco-redukcyjne, etc.