Karp w sosie szarym po polsku

1 kg karpia
3% ocet
wywar
sól

Sos:
3-4 dag masła
3 dag mąki
0,75 l wywaru
1/8 l czerwonego wina
krew z ryby
4-5 dag piernika
sól
2 dag cukru na karmel
sok z cytryny lub kwasek cytrynowy
2,5 dag rodzynek
2,5 dag migdałów

Wywar:
20 dag włoszczyzny bez kapusty,
3 dag cebuli,
1-2 listki laurowe,
4-5 ziaren angielskiego ziela,
2 l wody
sól

Z oczyszczonej włoszczyzny, przypraw i wody ugotować wywar. Odcedzić osolić.

Rybę opłukać, zebrać krew do naczynia dodać 2 łyżki octu. Oczyścić z łusek skrobiąc nożem lub skrobaczką, usunąć, płetwy i wnętrzności. Rybę ułożyć na wkładce, włożyć do gorącego wywaru i gotować powoli około 30 minut.

Wyjąc z wkładem, zsunąć na półmisek, położyć w ciepłym miejscu, skropić wywarem i przybrać aby nie obsychała.
Wywar odparować do 0,75 litra. Przyrządzić rumianą zasmażkę: masło rozgrzać, dodać zrumienioną mąkę, zmieszać, rozprowadzić wywarem i winem, dodać krew, zagotować.
Piernik pokruszyć zalać Ľ wywaru, rozgotować, przetrzeć, włożyć do sosu. Dodać sól, karmel, sok z cytryny, zagotować, włożyć opłukane rodzynki i sparzone, obrane i pokrojone w paski migdały. Rybę zagrzać w piekarniku, oblać gorącym sosem. Podawać z ziemniakami lub kaszą krakowską.
Sos szary można przyrządzać bez krwi z ryby.

---