Jak zrobić karpia po żydowsku?

Karp po żydowsku to potrawa z ugotowanej ryby i rodzynek zalana galaretą. Zobacz jak uzyskać klarowną żelatynę.

Karp po żydowsku to tradycyjna wigilijna potrawa, która ma specyficzny, lekko słodkawy smak. Ugotowana i zalana galaretą ryba pięknie prezentuje się na świątecznym stole. Do jej przygotowania potrzebujemy cierpliwości i czasu, jednak trud na pewno wynagrodzi nam końcowy efekt i zadowoleni domownicy.

Składniki karpia po żydowsku

• 1 kg filetów z karpia,

• włoszczyzna,

• 2 średnie cebule,

• 3 łyżki klarowanego masła,

• kilka kulek ziela angielskiego,

• kilka listków laurowych,

• 100 g rodzynek,

• 200 ml białego wina,

• sok z 1 cytryny,

• żelatyna,

• sól, pieprz, cukier

 Jak zrobić karpia po żydowsku?

• Rybę solimy i polewamy sokiem z cytryny, odstawiamy na godzinę,

• Włoszczyznę i cebulę obieramy, kroimy w talarki i smażymy w garnku  na maśle,

• Dolewamy 1, 5 litra wody, dodajemy przyprawy,  wino i  rodzynki, gotujemy około 20 minut,

• Zmniejszamy ogień, dodajemy i gotujemy jeszcze 30 minut,

• Wyjmujemy filety, wywar przelewamy przez sito, zachowujemy rodzynki,

• Doprawiamy do smaku cukrem, solą oraz pieprzem,

• Dodajemy odpowiednią ilość żelatyny, według przepisu na opakowaniu,

• Na półmisku układamy rybę, rodzynki i delikatnie zalewamy wywarem,

• Odstawiamy do stężenia, dekorujemy.

Jak uzyskać klarowny wywar?

Żeby uzyskać klarowny wywar musimy gotować go długo na bardzo małym ogniu. Jeśli bulion nam jednak zmętnieje należy go zagotować z octem (łyżeczka na litr płynu), a następnie ubić na pianę trzy białka kurze i wlewać do nich powoli wywar cały czas ubijając. Postawić na ogniu, zagotować, a następnie przecedzić przez gęste sito.

---