Przepisy

W

tym rozdziale przedstawione są

różnorodne przepisy na wypiek

chleba. Oddajcie się przyjemności

wyszukiwania nowych, pomysłowych

receptur, jak i jedzenia świeżo upieczo-
nego chleba! Znajdziecie tu przepisy na

chleby odpowiadające różnym gustom

i dobre na każdą okazję. Podane pro­
porcje um ożliw iają upieczenie zarówno
bochenka o masie 750 g, jak i 1000 g,

zależnie od tego, jaki chleb jest wam

potrzebny lub jakie możliwości ma w a ­

sze urządzenie.

W zasadzie do pieczenia chleba p o ­

trzebna jest wyłącznie woda, mąka,

sól i środek spulchniający. Typy mąki

podane w przepisach, można zawsze

zastąpić innym i lub wykorzystać mąkę
z pełnego przemiału. W takim wypadku

jednak może trochę ulec zmianie ilość

dodawanej wody. Dzięki zyskiwanemu

doświadczeniu szybko się zorientujecie,
czy ciasto potrzebuje dużej, czy małej
ilości wody.

Sami decydujcie o tym , jaki chleb po­

dacie do danej potraw y lub jaką pastę

do chleba przygotujecie. Każdy chleb
ma charakterystyczny smak: chleb biały

jest łagodny, chleb mieszany ma bar­

dziej wyrazisty aromat, chleb mieszany

żytni ma intensywniejszy i bardziej pi­

kantny smak, chleb żytni jest lekko kwa-

Przepis podstawowy

Podstawowe składniki na ciasto są
zwykle takie same. Na chleb o wadze

1000 g potrzebne są:

600-700 g mąki
ok. 400 ml płynu

Vh

łyżeczki soli

środek spulchniający

52

Czynności przy wypieku

1. Umieścić w automacie formę i mie­

szadło.

?. Najpierw wlać płynne składniki,___

później wsypać stałe.

3. Zamknąć pokrywę i włączyć urzą­

dzenie.

4. Wybrać program i stopień zbrązo-

wienia skórki.

5. Wcisnąć przycisk „Start".
6. Po zakończonym wypieku wyjąć

chleb i pozostawić do ostygnięcia.

skowaty i pikantny. Jasne pieczywo pa­
suje doskonale do miękkich i twardych

serów, a także do potraw z mięsa i ryb.

Ciemne rodzaje chleba są dobre do

twardych i półtwardych serów, boczku

i szynki. Chleb żytni również doskonale

pasuje do serów miękkich i półtw ar­

dych, również do tw arogu wiejskiego

i wędzonego mięsa.

Dodawanie składników

Składniki należy umieszczać w autom a­

cie w takiej kolejności, w jakiej zostały

wym ienione w przepisie. Wszystkie
składniki pow inny mieć tem peraturę

pokojową. Zwykle najpierw wlewa się

płynne składniki (np. wodę), a później
wsypuje trwałe (np. mąkę). Uwaga:

w niektórych typach urządzeń kolejność

jest odw rotna! Należy zawsze prze­

strzegać instrukcji obsługi autom atu do
pieczenia chleba.

1

Regionalne specjały

Chleb biały wiejski

Program: podstaw owy_____________

Składniki na 7 5 0 g:

180 ml w ody

100 ml mleka

250 g mąki pszennej typ 1050
230 g mąki pszennej typ 550

1 łyżeczka soli

20 g masła

1 łyżeczka suszonych drożdży

Składniki na 1 0 0 0 g:
250 ml wody
125 ml mleka

375 g mąki pszennej typ 1050

300 g mąki pszennej typ 550

1 1/2

łyżeczki soli

25 g masła

Vh

łyżeczki suszonych drożdży

Po ostatnim etapie

R a d a

zagniatania oprószcie
mąką wierzch bochenka,

dzięki czemu zyska typo w o

„w ie jski" wygląd.

Chleb pszenny jasny

Program: podstaw owy

Składniki na 75 0 g:
240 ml wody

1 ja jo średnie (kategoria M )

450 g mąki pszennej typ 405

1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
15 g masła

1 łyżeczka suszonych drożdży

Czy wiecie, że...

Wszystkie gatunki chleba mają znako­

mity smak po opieczeniu. Wspaniałe

tosty przyrządza się na przykład z jas­

nego chleba pszennego.

Regionalne specjały

Składniki na 1 0 0 0 g:

320 ml wody

1 ja jo duże (kategoria L)

600 g mąki pszennej typ 405

1 1/2

łyżeczki soli______________

VA

łyżeczki cukru

20 g masła

V/i

łyżeczki suszonych drożdży

Klasyczny chleb biały

Przepisy

Chleb pszenny mieszany

Program: podstaw owy

Składniki na 7 5 0 g:

120 ml chudego jo gu rtu

180 ml wody

250 g mąki pszennej typ 550

75 g mąki pszennej typ 1050

120 g mąki żytniej typ 997
1 łyżeczka suszonych drożdży

40 g nasion dyni

1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

1 łyżka masła (15 g)

Składniki na 10 00 g:

150 ml chudego jo gu rtu

250 ml w ody

330 g mąki pszennej typ 550

100 g maki pszennej typ 1050______

150 g mąki żytniej typ 997

Vh

łyżeczki suszonych drożdży

50 g nasion dyni

Vh

łyżeczki soli

Vh

łyżeczki cukru

1

1/2

łyżki masła (20 g)

Zamiast nasion dyni można

R a d a

dodać nasion słonecznika,

sezamu lub siemię lniane.

Chleb żytni mieszany

Program: podstawowy

Składniki na 7 5 0 g:

190 g maślanki

60 ml w ody

1 łyżka oleju

35 g zakwasu (2 łyżki)

225 g mąki pszennej typ 1050

225 g mąki żytniej typ 1150

1 łyżeczka suszonych drożdży

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

Składniki na 10 00 g:

250 g maślanki

80 ml wody

Vh

łyżki oleju

50 g zakwasu (3 łyżki)

300 g mąki pszennej typ 1050

300 g mąki żytniej typ 1150

Vh

łyżeczki suszonych drożdży

Vh

łyżeczki soli

Vh

łyżeczki cukru

Chleb żytni mieszany ma bardziej
wyrazisty smak

54

'IM

a d a

W tym rodzaju chleba

można w ogóle zrezygnować

z zakwasu, dzięki czemu

będzie miał łagodniejszy

w zupełności wystarczy do

zakwaszenia mąki żytniej.

Chleb żytni śrutow y

Program: podstaw owy

Składniki na 7 5 0 g:

185 g maślanki
150 ml w ody

35 g zakwasu (2 łyżki)

260 g śruty żytniej

110 g mąki pszennej typ 550

1 łyżeczka suszonych drożdży

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru
Po sygnale dźw iękow ym dodać:

60 g nasion słonecznika

Składniki na 10 00 g:

250 g maślanki
200 ml wody

50 g zakwasu (3 łyżki)
350 g śruty żytniej

150 g mąki pszennej typ 550

V/i

łyżeczki suszonych drożdży

1V4 łyżeczki soli

VA

łyżeczki cukru

Po sygnale dźw iękowym dodać:

80 g nasion słonecznika

Chleb ze śruty żytniej ma

R a d a

ty p o w o wiejski charakter.

Zamiast nasion słonecznika
pasują do niego również inne

nasiona lub ziarno zbóż.

Regionalne specjały

Chleb orkiszowy z sezamem i siemieniem
lnianym

Chleb orkiszowy

Program: podstaw ow y

Składniki na 7 5 0 g:
40 g sezamu

40 g siemienia lnianego
(Sezam i siemię lniane moczyć w wodzie

ok. 1 godz. przed wypiekiem .)

180 g maślanki

80 ml wody
400 g mąki orkiszowej typ 630

50 g mąki żytniej typ 997

1 łyżeczka soli

1 1/2

łyżeczki suszonych drożdży

1/2

łyżeczki m ielonej kolendry

55

Przepisy

Składniki na 1 0 0 0 g:

50 g ziaren sezamu

50 g siemienia lnianego

(Sezam i siemię lniane moczyć w wodzie

ok. 1 godz. przed wypiekiem .)

250 g maślanki

100 ml w ody

550 g mąki orkiszowej typ 630
50 g mąki żytniej typ 997

1

1/2

łyżeczki soli

2 łyżeczki suszonych drożdży

1 łyżeczka m ielonej kolendry

Po ostatnim etapie

R a d a

zagniatania lekko skropcie
wierzch bochenka wodą
i posypcie mieszanką ziaren

(np. nasiona słonecznika,

sezamu, dyni, płatki owsiane,

szczypta kolendry). Dzięki
temu będzie od razu widać,

że jest to wypiek z ziarnami.

Chleb słonecznikowy

Program: podstawowy

Składniki na 7 5 0 g:

260«ml wody

1 łyżka masła (15 g)

350 g mąki pszennej typ 550

110 g mąki pszennej typ 1050
1 łyżeczka suszonych drożdży

40 g nasion słonecznika

1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

Składniki na 1 0 0 0 g:

350 ml wody

2 łyżki masła (25 g)

450 g mąki pszennej typ 550

150 g mąki pszennej typ 1050

1

1/2

łyżeczki suszonych drożdży

50 g nasion słonecznika

1

1/2

łyżeczki soli

1 1/2

łyżeczki cukru

_________ Nasiona słonecznika powinno

R a c|a

się najpierw zrumienić na

suchej patelni. Dzięki temu

chleb zyska bardziej wyraźny

smak. Chleb smakuje dobrze
z pikantnym i i słodkimi

pastami.

Chleb z siemieniem lnianym

Program: podstaw owy

Składniki na 75 0 g:

45 g siemienia lnianego

195 ml gorącej w ody

Umieścić w form ie, odstaw ić na

1 godz., aby nasiona napęczniały,
później dodać:

120 g maślanki

1 łyżkę masła (15 g)
340 g mąki pszennej ty p 1050
75 g mąki pszennej pełnoziarnistej

1 łyżeczkę suszonych drożdży

1 łyżeczkę soli
1 łyżeczkę cukru

Składniki na 10 00 g:

60 g siemienia lnianego
250 ml gorącej w ody

Umieścić w form ie, odstawić na 1 godz.,

aby nasiona napęczniały, później dodać:

150 g maślanki

2 łyżki masła (25 g)

450 g mąki pszennej ty p 1050

100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

1 / 2

łyżeczki suszonych drożdży

1

1/2

łyżeczki soli

1 1/2

łyżeczki cukru

56

Regionalne specjały

Z ciasta chlebowego można

Chleb orzechow y

R a d a

też uform ować dwie

bagietki i piec w nagrzanym

Program: podstaw ow y

piekarniku w 200°C przez

Składniki na 7 5 0 g:

ok. 25 m inut.

260 ml w ody

r

¡1

450 g mąki pszennej ty p 1050

Chleb sezam ow y

1

fy żeczka

suszonych drożdży

1 łyżeczka soli

Program: podstaw ow y

Po sygnale dźw iękow ym dodać:

Składniki na 7 5 0 g:

80 g łuskanych orzechów włoskich

165 ml w ody
110 g maślanki

Składniki na 1 0 0 0 g:

375 g mąki pszennej typ 812

350 ml w ody

75 g mąki żytniej typ 1150

600 g mąki pszennej ty p 11050

1 łyżeczka suszonych drożdży

1Vi łyżeczki suszonych drożdży

1 łyżeczka soli

1 1/2

łyżeczki soli

I 1 łyżeczka cukru

Po sygnale dźw iękowym dodać:

1 łyżka oleju

100 g łuskanych orzechów włoskich

Po sygnale dźw iękowym dodać:

60 g sezamu

Zamiast orzechów włoskich

R a

hi'i

można użyć orzechów

Składniki na 1 0 0 0 g:

laskowych, ziemnych lub

220 ml w ody

piniowych.

150 g maślanki

i

500 g mąki pszennej typ 812

c h |eb z io ło w y

100 g mąki żytniej typ 1150

VA

łyżeczki suszonych drożdży

Program: podstaw owy

1 Vś łyżeczki soli

Składniki na 7 5 0 g:

1

1/2

łyżeczki cukru

285 ml w ody

Vh

łyżki oleju

485 g mąki pszennej typ 812

Po sygnale dźw iękow ym dodać:

1 łyżeczka suszonych drożdży

I

80 g sezamu

1 łyżeczka soli
1 łyżka mieszanki przypraw (kminek,

Jeśli przed dodaniem do da -

kolendra, kardamon, koper włoski)

R a d &

sta ziarno sezamu zostanie
uprażone na suchej patelni,

Składniki na 1 0 0 0 g:

to chleb zyska bardziej inten-

380 ml w ody

sywny smak. M ożna również

650 g mąki pszennej typ 812

wysypać sezam na blachę

Vh

łyżeczki suszonych drożdży

i podpiekać w piekarniku

1 1/2

łyżeczki soli

w tem peraturze ok. 220°C

2 łyżki mieszanki przypraw (kminek,

przez 3 do 5 minut.

kolendra, kardamon, koper włoski)

I
t

1

57

_

Czy wiecie, że...

W sklepach są gotowe mieszanki
przypraw do chleba. Zwykle zawierają
kolendrę, kardamon, koper włoski lub
anyż. Można jednak zmieniać skład
przypraw i stosować różne mieszanki
lub dodawać wyłącznie jeden składnik,
np. kminek.

Przepisy

Chleb z p ła tka m i owsianymi ma
łagodny smak

Chleb z płatkam i owsianym i

Program: podstaw owy
Składniki na 7 5 0 g:

200 g maślanki____________________

100 ml wody

35 g gotow ego zakwasu (2 łyżki)

1 łyżeczka suszonych drożdży
260 g mąki pszennej typ 812
150 g mąki żytniej typ 997

40 g płatków owsianych

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka miodu

Składniki na 1 0 0 0 g:

250 g maślanki

150 ml wody

50 g gotow ego zakwasu (3 łyżki)

1 1/2

łyżeczki suszonych drożdży

350 g mąki pszennej typ 812
200 g mąki żytniej typ 997

50 g płatków owsianych

1

1/2

łyżeczki soli

1 1/2

łyżeczki miodu

Po ostatnim etapie

R a d a

zagniatania zwilżcie wierzch
chleba w odą i posypcie

płatkami owsianymi.

Chleb tw aro g o w y

Program: podstaw owy

Składniki na 75 0 g:

150 ml mleka

2 łyżki oleju słonecznikowego

200 g tw arogu (o zawartości
tłuszczu 40% )
450 g mąki pszennej typ 550

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka suszonych drożdży

58

Czy wiecie, że...

Bardzo łagodny chleb twarogowy jest

szczególnie łubiany przez dzieci. Dzię-

ki dodaniu 50 g rodzynek uzyska się
słodki chleb, dobry na śniadanie.

Składniki na 1000 g:
200 ml mleka

3 łyżki oleju słonecznikowego

260 g tw arogu (o zawartości

tłuszczu 40 % )
600 g mąki pszennej typ 550

1 1/2

łyżeczki soli

V/i

łyżeczki cukru

Vh

łyżeczki suszonych drożdży

Chleb „pięć ziaren"

Program: podstaw ow y lub pieczywo

wieloziamiste

Składniki na 7 5 0 g:

315 ml wody

2 łyżki oleju
300 g ziaren 5 zbóż, zmielonych

110 g mąki pszennej typ 550
1 łyżeczka suszonych drożdży

35 g zakwasu (2 łyżki)

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

Składniki na 1 0 0 0 g:

420 ml w ody

3 łyżki oleju

400 g ziaren 5 zbóż, zmielonych

150 g mąki pszennej typ 550

1 1/2

łyżeczki suszonych drożdży

50 g zakwasu (3 łyżki)

1

1/2

łyżeczki soli

1

1/2

łyżeczki cukru

Chleb „p ię ć ziaren", czyli oryginalny chleb
z ziarnam i

Chleb m aślankow y

Program: podstaw owy

Składniki na 7 5 0 g:
200 g maślanki

100 ml wody

500 g mąki pszennej typ 812

50 g mąki żytniej typ 997

1 łyżeczka soli
1 łyżeczka suszonych drożdży

Składniki na 1 0 0 0 g:

260 g maślanki

120 ml wody

660 g mąki pszennej typ 812

60 g mąki żytniej typ 997

1

1/2

łyżeczki soli

P/i

łyżeczki suszonych drożdży

Dodajcie jeszcze 1 łyżeczkę

Rii, d'&’

przypraw do chleba lub
kolendry.

59

Przepisy

Czy wiecie, że...

Można kupić gotowe mieszanki do
wypieku chleba wieloziarnistego.
To bardzo praktyczne rozwiązanie,

Składniki na 10 00 g:

450 ml wody
450 g mąki pszennej typ 550

180 g śruty jęczmiennej, drobno

zmielonej_____________________

gdy komuś zależy na czasie i nie chce

kupować osobno wszystkich ziaren

czy nasion.

Chleb w ieloziarnisty

Program: podstaw ow y albo pieczywo

wieloziarniste
Składniki na 7 5 0 g:

180 ml wody

110 g maślanki

300 g mąki pszennej typ 1050

110 g mąki żytniej typ 997
1 łyżeczka suszonych drożdży

1 łyżeczka soli

60 g mieszanki wieloziarnistej

Składniki na 1 0 0 0 g:

250 ml w ody

150 g maślanki

450 g mąki pszennej typ 1050

150 g mąki żytniej typ 997

Vh

łyżeczki suszonych drożdży

Vh

łyżeczki soli

80 g mieszanki wieloziarnistej

1

1/2

łyżeczki soli

V/i

łyżeczki suszonych drożdży

Vh

łyżeczki przypraw do chleba (np.

koper włoski, anyż, kolendra, kminek)

Dodajcie do ciasta 50 -100 g

R a d a

ziaren jęczmienia, wcześniej

moczonych w wodzie przez

całą noc. Dzięki temu chleb

będzie miał bardziej ziarnisty

i intensywny smak.

Chleb ziem niaczany

Program: podstawowy

Składniki na 7 5 0 g:

285 ml wody

450 g mąki pszennej typ 812

1 łyżeczka soli

1/2

łyżeczki cukru

1 duży, ugotow any w łupinie ziemniak,

obrany, przeciśnięty przez praskę

1 łyżeczka suszonych drożdży

Chleb jęczm ienny

Program: podstaw owy
Składniki na 7 5 0 g:

330 ml w ody

335 g mąki pszennej typ 550

135 g śruty jęczmiennej, drobno

zmielonej

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka suszonych drożdży

1 łyżeczka przypraw do chleba (np.

koper włoski, anyż, kolendra, kminek)

60

Chleb petnoziarnisty

----------------------------- tonij

Czy wiecie, że...

Gotowane ziemniaki sprawiają, że
chleb staje się lżej strawny. Należy
ugotować do miękości ziemniak w tu-
pinie, następnie obrać i przecisnąć
przez praskę bezpośrednio do formy.

Dobrym dodatkiem jest szczypta świe­

żo zmielonej gatki muszkatołowej lub
pieprzu.

Składniki na 1 0 0 0 g:
380 ml w ody

600 g mąki pszennej typ 812

1 1/2

łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

2 średnie, ugotow ane w łupinie
ziemniaki, obrane, przeciśnięte przez

praskę

Vh

łyżeczki suszonych drożdży

Chleb petnoziarnisty

Mąka, z której w ypieka się taki chleb,

pochodzi z pełnego ziarna zbóż.

W odróżnieniu od mąki zwykle o fe ro ­

wanej w sklepach (np. typ 480) zawiera

ona znacznie więcej witam in, składni

ków mineralnych, a przede wszystkim
błonnika pokarm owego, który ma

korzystny w p ływ na trawienie, gdyż p o ­

budza czynność jelit. W zawiązku z tym
chleb pełnoziarnisty ma większą wartość
odżywczą.

Chleb anyżow y

Program: pieczywo pełnoziarniste

Składniki na 7 5 0 g:
200 g maślanki

150 ml w ody

15 g zakwasu (1 łyżka)

2 łyżeczki syropu klonowego
300 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

150 g mąki żytniej pełnoziarnistej

1 łyżeczka soli_____________________
1 łyżeczka suszonych drożdży

1 łyżeczka nasion anyżu

Po sygnale dźw iękowym dodać:
40 g orzechów piniowych

Składniki na

1000

g:

260 g maślanki

200 ml wody
30 g zakwasu (2 łyżki)

3 łyżeczki syropu klonowego

400 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
200 g mąki żytniej pełnoziarnistej

1

1/2

łyżeczki soli

Vh

łyżeczki suszonych drożdży

Vh

łyżeczki nasion anyżu

Po sygnale dźw iękow ym dodać:

50 g orzechów piniowych

Chleb orkiszow y pełnoziarnisty

Program: pieczywo pełnoziarniste

Składniki na

750

g:

350 g maślanki

15 g zakwasu (1 łyżka)
300 g orkiszu, gruba śruta

200 g orkiszu drobno zmielonego

1 łyżeczka soli
1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka suszonych drożdży

Składniki na

1000

g:

450 g maślanki

30 g zakwasu (2 łyżki)

400 g orkiszu, gruba śruta

260 g orkiszu drobno zmielonego

Vh

łyżeczki soli

1

1/2

łyżeczki miodu

1 1/2

łyżeczki suszonych drożdży

61