Sękacz
poniedziałek, 29 listopada 2010 20:56
Oryginalny sękacz pieczony jest na otwartym ogniu, na obracającym się drewnianym wałku,
który polewany jest kolejnymi porcjami ciasta. Wyglądem przypomina ścięty pień drzewa.
Kolejne warstwy jasnego ciasta oddzielone są ciemnymi pasmami już spieczonego ciasta.
Spływający nadmiar ciasta tworzy sople, które naśladują sęki.
Piekąc sękacz w warunkach domowych musimy niestety zrezygnować z oryginalnego kształtu.
Możemy upiec sękacz w dowolnej formie np. tortownicy lub keksówce. Ważne jest, aby
podczas pieczenia nie spuszczać ciasta z oczu, żeby poszczególne warstwy za bardzo się nie
przypiekły. Podstawowe składniki tego ciasta to: masło, jajka, cukier, cukier waniliowy, sól i
mąka. Do pieczenia sękacza nie używa się proszku do pieczenia. Dodatkowo sękacz można
wzbogacić o marcepan, orzechy, czy rum. Zdecydowałam się dodać marcepan, dla
wzbogacenia smaku. Sękacz jest ciastem bardzo prostym do przygotowania. Pracochłonne jest
jednak pieczenie kolejnych jego warstw. Sękacz najczęściej oblany jest czekoladą, bądz

lukrem. Po upieczeniu można pokroić go na dowolne kawałki. Połowę pokroiłam jak tort, a
drugą połowę na nieduże trójkąty i oblałam je polewą czekoladową.
1 / 5
Sękacz
poniedziałek, 29 listopada 2010 20:56
Składniki:
Ciasto:
- 6 jajek
- 200g masła
- 150g masy marcepanowej
- 100g cukru pudru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- szczypta soli
- 100g cukru
- 50g mÄ…ki pszennej
- 50g mÄ…ki ziemniaczanej
Polewa:
- 200g czekolady gorzkiej
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mleka
Sposób przygotowania:
1. Oddzielić żółtka od białek.
2. Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i pokrojoną na małe
kawałeczki masą marcepanową na puszystą masę. Dalej miksując dodawać stopniowo po
jednym żółtku. (Masa ma być dobrze ubita).
3. Mąkę pszenną wymieszać osobno z mąką ziemniaczaną. Dodawać po łyżce do ubitej
masy jajecznej. (Mieszam mikserem na najniższych obrotach.)
4. Osobno ubić białka ze szczyptą soli na sztywno. Dalej miksując dodawać stopniowo
cukier.
5. Ubite białka dodać do ciasta i delikatnie wymieszać.
6. Ciasto wykładać np. do tortownicy (o średnicy 26cm). Spód tortownicy wyłożyć papierem
do pieczenia.
7. Nałożyć ok. 3 łyżki ciasta i rozsmarować na dnie formy.
8. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 3- 4min. w temperaturze 220°C na Å›rodkowej szynie
piekarnika. (Ciasto ma mieć brązowo- złoty kolor. Najlepiej nie spuszczać go z oka, bo szybko
siÄ™ rumieni
). Formę wyciągnąć z piekarnika i nałożyć kolejne 3 łyżki ciasta. Rozsmarować na całej
powierzchni i piec kolejne 3 min, do zarumienienia. Tak postępować, aż do wyczerpania ciasta.
Wychodzi ok. 9- 10 warstw.
2 / 5
Sękacz
poniedziałek, 29 listopada 2010 20:56
9. Ciasto po upieczeniu ostudzić.
10. Czekoladę połamać na kawałki i razem z 2 łyżkami masła i 2 łyżkami mleka roztopić w
kÄ…pieli wodnej.
11. Ciasto można polać całe polewą i póz
niej pokroić na kawałki lub najpierw pokroić na
dowolne kawałki i zanurzać je w płynnej czekoladzie.
Smacznego
.
Czas przygotowania:
około 30 min.
Czas pieczenia:
około 60 min.
Trudność: średnie
Koszt: średni
3 / 5
Sękacz
poniedziałek, 29 listopada 2010 20:56
4 / 5
Sękacz
poniedziałek, 29 listopada 2010 20:56
5 / 5