Perliczka po wenecku
·ð 1 perliczka (tuszka 1,2-1,3 kg)
·ð 2 Å‚yżki masÅ‚a
·ð 3-4 Å‚yżki oliwy
·ð 2-3 goz
dziki
·ð gaÅ‚ka muszkatoÅ‚owa
·ð 1 szklanka biaÅ‚ego wytrawnego wina
·ð 3 pomidory
·ð sól
·ð pieprz
·ð natka pietruszki
Umytą perliczkę natrzeć dokładnie solą i pieprzem,
włożyć do głębokiego żaroodpornego naczynia (lub
brytfanny), polać roztopionym masłem i oliwą, dodać
goz
dziki, oprószyć odrobiną startej gałki muszkatołowej.
Podroby i szyję ugotować w osolonej wodzie i wystudzić, z
szyi wydzielić mięso i razem z podrobami drobno pokroić.
Perliczkę wstawić do gorącego piekarnika i zrumienić w
temp. 220 st. C (15-20 minut), po czym zmniejszyć temp.
do 180 st. C i dodać pokrojone na kawałki pomidory
(pozbawione pestek). Całość podlać winem, przykryć i dusić
do miękkości, polewając od czasu do czasu sosem spod
pieczeni. Następnie zdjąć pokrywkę, przypiec mięso na
złoty kolor, wyjąć z sosu (nie powinien być zbyt gęsty). Sos
oraz mięso z szyi i podroby zmiksować, w razie potrzeby
lekko odparować. Doprawić solą i pieprzem, po czym
przelać do sosjerki.
W sezonie podawać ze szparagami - ugotowanymi w
lekko posolonym i posłodzonym wrzątku.