Pączki klasyczne
Składniki:
2.5-3 szkl. mąki
1 szkl. mleka
3 łyżki cukru
3 łyżki oleju
1 łyżka drożdży
1 cytryna
1 cukier waniliowy
1 l oleju do smażenia
3/4 szklanki cukru pudru
1/2 szkl. powideł różanych lub śliwkowych (można zastąpić innym nadzieniem, np. różą)
Rozpuść drożdże w ciepłym (nie gorącym!) mleku. Dodaj 0,5 szklanki mąki, cukier, cukier waniliowy i otartą skórkę ze sparzonej wrzątkiem cytryny. Wymieszaj wszystko i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15 min.
Kiedy mieszanina w garnku znacznie urośnie, dodaj do niej tyle mąki, aby dało się zagnieść dość miękkie, ale nie klejące się do rąk ciasto. Pod koniec zagniatania dodaj olej i wgnieć go dokładnie w ciasto.
Włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj ściereczką i postaw w ciepłym miejscu. Gdy urośnie, po ok. 20 minutach, jest gotowe do wałkowania.
Ciasto podziel na 4 równe części, każdą rozwałkuj na placek o grubości 1 cm, mniej więcej tego samego kształtu. Na dwóch plackach w kilkucentymetrowych odstępach ponakładaj niewielką ilość powideł (1 czubata łyżeczka). Ostrożnie nakryj je dwoma pozostałymi plackami.
Teraz szklanką wycinaj z ciasta krążki tak, aby powidła znalazły się w nich pośrodku. Jeżeli będziesz mocno naciskać szklanką, pączki powinny być dobrze zlepione na brzegach. Jednak radzę sprawdzić każdy pączek i jeżeli to konieczne, skleić staranniej. Z pozostałych skrawków ciasta ulep kulkę, zagnieć i rozwałkuj, od nowa powtarzając całą procedurę. Pączki układaj na posmarowanej olejem stolnicy i pozwól im urosnąć przez 10 minut, zanim je zaczniesz smażyć. Gdy usmażone pączki przestygną, posyp je obficie cukrem pudrem.
Amerykańskie mini doughnuts
Składniki:
1.25 szklanki mąki
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
po 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
mielonego cynamonu i soli
1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki maślanki
2 łyżki stopionego masła
1 jajko
6 szklanek oleju do głębokiego smażenia
cukier puder do posypania
Wymieszaj w misce mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawy i sól. Dodaj brązowy cukier, starając się rozkruszyć wszystkie grudki. Wymieszaj maślankę, masło i jajko. Gdy masa będzie jednolita, dodaj ją do suchych składników. Mieszaj tylko tak długo, aż składniki dobrze się połączą. W rondlu rozgrzej olej do temperatury 190°C. Porcjami (po 6 sztuk) wkładaj ciasto (jedno ciastko to jedna czubata łyżeczka masy). Smaż 1,5-2 minuty, co jakiś czas odwracając pączki w tłuszczu. Gotowe ciastka przekładaj na papierowe ręczniki, które wchłoną nadmiar tłuszczu. Po 10 minutach przełóż pączki do plastikowego woreczka, wsyp cukier i potrząsaj, aż całe pokryją się cukrem.
Pączki pieczone
Składniki:
320 ml mleka
15.5 dag cukru
12.5 g drożdży
10 dag masła
1 kg mąki
łyżeczka soli
szczypta świeżo utartej gałki muszkatołowej
2 jaja
Mleko lekko podgrzewamy; 80 ml mleka wlewamy do miski, dodajemy cukier i drożdże. Odstawiamy na kilka minut, by drożdże zaczęły pracować. Do reszty ciepłego mleka dodajemy masę i rozczyn drożdży. W dużej misce mieszamy mąkę, sól i gałkę muszkatołową . Dodajemy roztrzepane jajka i mleko z masłem i drożdżami.. Wyrabiamy jednolite ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem do czasu, aż podwoi swoją objętość. Wykładamy ciasto na blat oprószony mąką. Rozwałkowujemy je na grubość1-1,5 cm. Dużą okrągłą foremką wycinamy w cieście kółka, a w nich drugą, mniejszą, dziurki. Tak przygotowane pączki odkładamy przykryte jeszcze na 1 godz., aby znowu wyrosły. Piekarnik nagrzewamy do 190oC, pieczemy w nim pączki na złoty kolor (ok. 15-20 minut). Gotowe możemy polać stopionym masłem i posypać cukrem z cynamonem.
Lokma - tureckie pączki
Składniki:
3 szklanki mąki
3 szklanki cukru
1 łyżeczka drożdży
2 łyżki stopionego masła
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli
2 szklanki oleju do głębokiego smażenia
W łyżce ciepłej wody rozpuść drożdże i łyżeczkę cukru. Dodaj mąkę, masło i szczyptę soli, zagnieć gładkie, miękkie ciasto, wlewając po łyżce ciepłą wodę (ilość według potrzeby). Ciasto przykryj, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Resztę cukru wsyp do rondla, wlej 3 filiżanki wody, gotuj 15 minut, aż powstanie syrop. Rozgrzej olej w głębokiej patelni. Z ciasta ulep małe kuleczki, wkładaj je do gorącego oleju, smaż na złoty kolor. Osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku, następnie włóż do ostudzonego syropu i kilkakrotnie zamieszaj, aby kuleczki nasączyły się syropem. Te tureckie pączki najlepiej smakują ciepłe, od razu po wyjęciu z syropu. Można oprószyć je cynamonem
Faworki, zwane także chrustem, to kolejny niezbędnik na Tłusty Czwartek. Ciasto smaży się w głębokim tłuszczu. Tradycyjnie faworki mają kształt "przekręconych" kokardek, ale z tego samego ciast robi się również róże karnawałowe. Trzy okrągłe kawałki ciasta o różnych rozmiarach przed smażeniem łączy się ze sobą. Po wyciągnięciu z tłuszczu w środek dodaje się trochę marmolady z róży, by przypominały kwiat.
Luksusowe faworki i róże karnawałowe
Składniki:
75 dag mąki
15 dag cukru pudru
10 dag masła
12 żółtek
niepełna szklanka (ok. 20 dag) gęstej słodkiej śmietany
kieliszek spirytusu
szczypta soli
olejek arakowy
wisienki z konfitury (do róż karnawałowych)
1 kg smalcu do smażenia
cukier waniliowy i cukier puder do posypania
Faworki na piwie
Składniki:
6 żółtek
piwa tyle ile wynosi objętość żółtek
3 łyżki cukru
20-25 dag mąki
1 kg smalcu do smażenia
1/2 szklanki cukru pudru do posypania
Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Dodać piwo, a potem mąkę (ciasto musi mieć taką konsystencję jak na pierogi). Następnie dobrze wyrobić ciasto, a gdy będzie elastyczne i lśniące, rozwałkować je cienko. Wycinać radełkiem faworki. Smażyć w gorącym smalcu. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.