1.Wyjaśnić pojęcia: miód – wytwarzany jest przez pszczoły miododajne z nektaru kwiatowego lub spadzi, a następnie wzbogacany składnikami pochodzącymi z organizmu pszczół. Magazynowanie miodu odbywa się w komórkach plastrów, gdzie następuje zarazem jego zagęszczanie i dojrzewanie; nektar – jest to zagęszczony sok roślinny wydzielany przez specjalne narządy roślin zwane nektarnikami; spadź – jest sokiem roślinnym przetworzonym przez mszyce, czerwce i midówki. Owady te nakłuwają liście i wysysają sok, z którego wchłaniają białko, stanowiąze ich pokarm, a pozostałość wydalają w postaci kropelek zwanych spadzią; miód sztuczny – jest to wyrób, którego produkcja opiera się na procesie kwasowej hydrolizy sacharozy, otrzymany zaś produkt aromatyzuje się esencją miodową. W skład miodu sztucznego wchodzi: cukier inwertowany, sacharoza, dekstryny i woda; ziołomiody – są to produkty wytworzone przez pszczoły z syropów lub nalewek owoców, kwiatów lub zielonych części roślin, które są podawane pszczołom w tzw. okresach bezpożytkowych. Podany pszczołom surowiec jest przez nie przetwarzany, jak zebrany nektar czy też spadź. Produktów tych nie zalicza się do miodów naturalnych. Najcześciej spotykane są ziołomiody sosnowe, miętowe, malinowe i głogowe.

2.W jaki sposób sprawdza się dojrzałość miodu? Komórki z miodem całkowicie dojrzałym pszczoły zabudowują cienką powłoką woskową, tzw. zasklepem, chroniąc go w ten sposób przez wpływem niesprzyjających zmian w atmosferze ula. Najwyższy stopień dojrzałości mają zawsze miody z plastrów całkowicie zabudowanych zasklepem woskowym.

3.Omówić skład chemiczny miodu (udział w %): cukry proste70% (fruktoza, glukoza); dwucukry redukujące 3% (maltoza, izomaltoza, gencjobioza, turanoza); dwucukry nieredukujące 2% (sacharoza, trehaloza); trójcukry nieredukujące 0,5% (panoza, maltotrioza); dekstryny 5%; związki azotowe 0,2% (białko ogołem); kwasy 0,07% (glukonowy, cytrynowy, mlekowy, jabłkowy, bursztynowy); popiół 0,5% (mangan, kobalt, żelazo); olejki eteryczne 0,1%; barwniki 10^-5%; witaminy 0,04%; woda 17-18%.

4.Z czego wynikają wartości odżywcze i lecznicze miodu? Dominujący udział cukrów prostych (glukozy i fruktozy) decyduje o właściwościach wzmacniających miodu. Cukry te są wchłaniane w układzie pokarmowym bezpośrednio do krwi, gdzie w zależności od potrzeb przetwarzane są w energię lub odkładane w wątrobie w postaci glikogenu. Cukry proste biorą też udział w procesie detoksykacji, chroniąc w pewnym stopniu organizm przed działaniem zanieczyszczonego środowiska oraz obniżając toksyczne działanie alkoholu, nikotyny, używek. Obecna w miodzie acetylocholina obniża ciśnienie i poprawia krążenie krwi, natomiast cholina działa ochronnie na wątrobę oraz zwiększa wydzielanie żółci. Jony metali zawarte w miodzie stymulują produkcję czerwonych ciałek krwi i hemoglobiny. Antybakteryjne właściwości czynników: jednym z nich jest powstający H₂O₂, będący efektem aktywności oksydazy glukozowej i katalazy. Bakteriostatyczne działanie miodu wywołane jest także jego wysokim ciśnieniem osmotycznym, jak również może to być efekt działania olejków eterycznych i flawonoidów. Miód odznacza się również właściowościami przeciwzapalnymi, odnawiającymi i oczyszczającymi.

5.Omówić budowę polarymetru. Składa się ze źródła światła, dwóch soczewek (polaroidowych lub z pryzmatu Nicola) oraz z rurki polarymetrycznej zawierającej badaną substancję. Wymienione elementy są tak ustawione, że światło przechodzi najpierw przez soczewkę zwaną polaryzatorem, następnie przez rurkę polarymetryczną, potem przez drugą soczewkę nazywaną analizatorem i dociera do oka.

6.Dokonać podziału węglowodanów ze względu na budowę. Podać wzór strukturalny glukuzy i fruktozy. a) monosacharydy (cukry proste): glukoza, galaktoza, mannoza, fruktoza; b) disacharydy (dwucukry), składające się z dwóch cząsteczek cukrów prostych np: sacharoza, laktoza, celobioza, maltoza; c) oligosacharydy – składające się z kilku cząsteczek cukrów prostych, np: rafinoza, maltotrioza, izomaltotetraoza, izomaltopentaoza; d) polisacharydy (cukry złożone, wielocukry), składające się z wielu cząsteczek monosacharydów np: skrobia, celuloza, glikogen, pektyny.

7.W jaki sposób wykrywa się dodatek miodu sztucznego? Reakcja Fiehego – ZASADA stwierdzenie obecności hydroksymetylofurfuralu na podstawie jego reakcji z rezorcyną, w wyniku której tworzy się związek kompleksowy o intensywnym czerwonym (wiśniowym) zabarwieniu. Jeżeli zabarwienie utrzymuje się przez 1 godzinę, świadczy to o dodatku do miodu naturalnego sztucznego cukru inwertowanego lub miodu sztucznego.

8.Czy miody naturalne mogą dawać dodatni wynik z rezorcyną? Uzasadnić. TAK – ponieważ jeżeli miód jest zbyt długo przechowywany lub jeżeli źle jest przeprowadzona dekrystalizacja.

9.Omówić hydrolizę enzymatyczną skrobi. Hydrolizę enzymatyczna skrobi przeprowadzają enzymy zwane ogólnie amylazami (alfa-, beta- i gamma). Produktem hydrolizy są cząsteczki dwuglukozowe (maltoza).

10.Wyjaśnić zasadę wykrywania enzymów amylolitycznych. Pod wyływem enzymów zawartych w miodzie następuje między innymi rozkład dodanej skrobi, której obecność lub nieobecność stwierdza się za pomocą płynu Lugola.