Babka 艣wi膮teczna
Sk艂adniki:
ciasto:
50 dag m膮ki
2 偶贸艂tka
1 jajo
3/4 szklanki mleka
5 dag mas艂a
14 dag cukru
6 dag dro偶d偶y
aromat pomara艅czowy
nadzienie:
po 5 dag: rodzynek, fig, obranych migda艂贸w i sma偶onej sk贸rki pomara艅czowej
3 jab艂ka
syrop:
pomara艅cza
szklanka wody
20 dag cukru
sok z p贸艂 cytryny
lukier:
15 艂y偶ek cukru
膰wier膰 szklanki wody
p贸艂 艂y偶eczki octu 6-proc.
aromat pomara艅czowy
Dro偶d偶e wymieszaj z 艂y偶eczk膮 cukru i mlekiem (膰wier膰 szklanki), odstaw, by podros艂y. Teraz ubij z cukrem na parze 偶贸艂tka i jajo. M膮k臋 wysyp na stolnic臋, po czym wlej dro偶d偶e, reszt臋 mleka i aromat. Ciasto wyrabiaj tak d艂ugo, a偶 wszystkie sk艂adniki dobrze si臋 po艂膮cz膮. Nast臋pnie dodaj rozpuszczone ciep艂e mas艂o i dalej energicznie wyrabiaj, p贸ki ciasto nie zacznie odstawa膰 od r臋ki. Wtedy umie艣膰 je w ciep艂ym miejscu, by wyros艂o.
Przygotuj syrop: zagotuj wod臋 z cukrem i w艂贸偶 do wrz膮tku dobrze umyt膮 i pokrojon膮 w plasterki (ze sk贸rk膮) pomara艅cz臋. Gotuj j膮 do chwili, gdy sk贸rka b臋dzie mi臋kka, potem wyjmij. Nast臋pnie umyj i obierz jab艂ka, pokr贸j je w kostk臋 o boku ok. 1,5 cm i wrzu膰 do wrz膮cego syropu po pomara艅czy wraz z umytymi rodzynkami i sokiem cytrynowym; gotuj kilka minut. Jab艂ka i rodzynki odced藕 na sicie i odstaw, by przestyg艂y. Obgotowane owoce wymieszaj z pokrojonymi figami, migda艂ami i sk贸rk膮 pomara艅czow膮.
Wyro艣ni臋te ciasto rozwa艂kuj na placek grubo艣ci oko艂o 1,5 cm, przykryj r贸wno warstw膮 nadzienia, a nast臋pnie zroluj i prze艂贸偶 do formy z kominkiem nat艂uszczonej i posypanej m膮k膮 (tworz膮c okr膮g). Odstaw na godzin臋 w ciep艂e miejsce, by babka wyros艂a. Piecz w 艣rednio gor膮cym piekarniku 50-60 minut.
Na ko艅cu przygotuj lukier: cukier zalej wod膮 i zagotuj. Nast臋pnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na du偶ym ogniu. Po 2 minutach przeprowad藕 pr贸b臋: kropla syropu spuszczona z 艂y偶ki powinna pozostawi膰 za sob膮 "nitk臋".
Gor膮cy ulep, przelej do miski i skrop zimn膮 wod膮. Ostud藕 do temperatury oko艂o 60掳C i wtedy ucieraj dop贸ty, dop贸ki nie zbieleje. Pod koniec ucierania dodaj aromat pomara艅czowy.
Upieczon膮 i ostudzon膮 babk臋 oblej lukrem.