Średni % składu chemicznego mięsa
Woda 75 (65-80)
Białko 18,5 (16-22)
Tłuszcz mięśniowy 3 (1,5-3)
Węglowodany 1 (0,5-1,5)
Składniki mineralne 1
Witaminy % nie wymierne
Trzy rodzaje opasu:
1. intensywny: system alkierzowy na uwięzi przyrosty dobowe pow. 1000g duży udział pasz treściwych 50-60%, 600kg w wieku do 16 m-cy
2. opas ekstensywny przyrosty poniżej 600g na dobę, system utrzymania pastwiskowy lub wolny, średni udział pasz treściwych ok. 5%, jest popularny, 600 kg w wieku ok. 24 m-cy
3. opas pośredni półółintrnsywny
Dwa etapy
Pierwszy rok opas ekstensywny przez cały okres pastwiskowy. 8-10 m-cy opas intensywny przyrosty średnio 700g na dobę 600 kg w ciągi 20 m-cy
Warunki utrzymania wpływają na wielkość przyrostów i wykorzystanie paszy.
Płeć- jałówki wcześniej dojrzewają wcześniej się otłuszczają dlatego opasa się w krótszym czasie i do mniejszej masy ciała, gorzej wykorzystując paszę mając mniejsze przyrosty ciała.
Czynniki wpływające na ilość i jakość mięsa wołowego:
1. czynniki genetyczne
- rasa
- typ użytkowy
- wartość osobnicza (pochodzenie)
2. czynniki środowiskowe
-wiek
- żywienie
- warunki utrzymania
- Warunki transportu i obchodzenie się ze zwierzęciem przed ubojem (PSE, DFD, stres)
3 inne
-płeć
Ad 1. Rasa
Wyróżniamy trzy grupy
- Duże- Belgijska, Charolaise, duża mięsność mało tłuszczu opas intensywny.
- Średnie- Limousine, Piemontese, duża mięsność nadają się do opasu pastwiskowego i intensywnego, krzyżowanie towarowe, typ użytkowania intensywny.
- Małe- Angus czarny i czerwony niezbyt wysoka mięsność ok. 60% bardzo dobra jakość mięsa dużo tłuszczu do 20% , opas ekstensywny, gorzej znoszą opas intensywny,
Ocena użytkowości mięsnej
I Ocena przydatność do opasu
Metody przyżyciowe:
-rasa
-wiek
-płeć
-pochodzenie
-typ budowy
-rozwój
-zdrowie
II. Ocena zdolności opasowej
1. Metody przyżyciowe
a. tempo przyrostów
- średni przyrost dobowy
- przyrost w różnych okresach opasu
b. wykorzystanie paszy
- zużycie paszy
- strawność
- zużycie składników pokarmowych na 1kg przyrostu
III. Ocena wartości rzeźnej
1. Metody przyżyciowe
a. ocena stopnia opasienia
- chwyty rzeźnickie
- ocena punktowa
- fotogrametryczna
- ultradźwiękowa
- izotopowa
- wskaźnikowa
2. metody poubojowe
a. wskaźniki poubojowe
- wydajność rzeźna
- ciepła netto
- zimna netto
- przyrost netto
b. ocena tuszy
Wartość półtuszy
-wyręby
-udziec
-rostbef
-antrykot
-rozbratel
-łopatka
-szponder I-III
-łata
-goleń
-gicz
Jakość mięsa
-barwa
-delikatność
-Sak
-wodnistość
-soczystość
-marmurkowatość
Jakość tłuszczu
-barwa
-konsystencja
-smak
Średni % składu chemicznego mięsa
Woda 75 (65-80)
Białko 18,5 (16-22)
Tłuszcz mięśniowy 3 (1,5-3)
Węglowodany 1 (0,5-1,5)
Składniki mineralne 1
Witaminy % nie wymierne
Trzy rodzaje opasu:
1. intensywny: system alkierzowy na uwięzi przyrosty dobowe pow. 1000g duży udział pasz treściwych 50-60%, 600kg w wieku do 16 m-cy
2. opas ekstensywny przyrosty poniżej 600g na dobę, system utrzymania pastwiskowy lub wolny, średni udział pasz treściwych ok. 5%, jest popularny, 600 kg w wieku ok. 24 m-cy
3. opas pośredni półółintrnsywny
Dwa etapy
Pierwszy rok opas ekstensywny przez cały okres pastwiskowy. 8-10 m-cy opas intensywny przyrosty średnio 700g na dobę 600 kg w ciągi 20 m-cy
Warunki utrzymania wpływają na wielkość przyrostów i wykorzystanie paszy.
Płeć- jałówki wcześniej dojrzewają wcześniej się otłuszczają dlatego opasa się w krótszym czasie i do mniejszej masy ciała, gorzej wykorzystując paszę mając mniejsze przyrosty ciała.
Czynniki wpływające na ilość i jakość mięsa wołowego:
1. czynniki genetyczne
- rasa
- typ użytkowy
- wartość osobnicza (pochodzenie)
2. czynniki środowiskowe
-wiek
- żywienie
- warunki utrzymania
- Warunki transportu i obchodzenie się ze zwierzęciem przed ubojem (PSE, DFD, stres)
3 inne
-płeć
Ad 1. Rasa
Wyróżniamy trzy grupy
- Duże- Belgijska, Charolaise, duża mięsność mało tłuszczu opas intensywny.
- Średnie- Limousine, Piemontese, duża mięsność nadają się do opasu pastwiskowego i intensywnego, krzyżowanie towarowe, typ użytkowania intensywny.
- Małe- Angus czarny i czerwony niezbyt wysoka mięsność ok. 60% bardzo dobra jakość mięsa dużo tłuszczu do 20% , opas ekstensywny, gorzej znoszą opas intensywny,
Ocena użytkowości mięsnej
I Ocena przydatność do opasu
Metody przyżyciowe:
-rasa
-wiek
-płeć
-pochodzenie
-typ budowy
-rozwój
-zdrowie
II. Ocena zdolności opasowej
1. Metody przyżyciowe
a. tempo przyrostów
- średni przyrost dobowy
- przyrost w różnych okresach opasu
b. wykorzystanie paszy
- zużycie paszy
- strawność
- zużycie składników pokarmowych na 1kg przyrostu
III. Ocena wartości rzeźnej
1. Metody przyżyciowe
a. ocena stopnia opasienia
- chwyty rzeźnickie
- ocena punktowa
- fotogrametryczna
- ultradźwiękowa
- izotopowa
- wskaźnikowa
2. metody poubojowe
a. wskaźniki poubojowe
- wydajność rzeźna
- ciepła netto
- zimna netto
- przyrost netto
b. ocena tuszy
Wartość półtuszy
-wyręby
-udziec
-rostbef
-antrykot
-rozbratel
-łopatka
-szponder I-III
-łata
-goleń
-gicz
Jakość mięsa
-barwa
-delikatność
-Sak
-wodnistość
-soczystość
-marmurkowatość
Jakość tłuszczu
-barwa
-konsystencja
-smak
Średni % składu chemicznego mięsa
Woda 75 (65-80)
Białko 18,5 (16-22)
Tłuszcz mięśniowy 3 (1,5-3)
Węglowodany 1 (0,5-1,5)
Składniki mineralne 1
Witaminy % nie wymierne
Trzy rodzaje opasu:
1. intensywny: system alkierzowy na uwięzi przyrosty dobowe pow. 1000g duży udział pasz treściwych 50-60%, 600kg w wieku do 16 m-cy
2. opas ekstensywny przyrosty poniżej 600g na dobę, system utrzymania pastwiskowy lub wolny, średni udział pasz treściwych ok. 5%, jest popularny, 600 kg w wieku ok. 24 m-cy
3. opas pośredni półółintrnsywny
Dwa etapy
Pierwszy rok opas ekstensywny przez cały okres pastwiskowy. 8-10 m-cy opas intensywny przyrosty średnio 700g na dobę 600 kg w ciągi 20 m-cy
Warunki utrzymania wpływają na wielkość przyrostów i wykorzystanie paszy.
Płeć- jałówki wcześniej dojrzewają wcześniej się otłuszczają dlatego opasa się w krótszym czasie i do mniejszej masy ciała, gorzej wykorzystując paszę mając mniejsze przyrosty ciała.
Czynniki wpływające na ilość i jakość mięsa wołowego:
1. czynniki genetyczne
- rasa
- typ użytkowy
- wartość osobnicza (pochodzenie)
2. czynniki środowiskowe
-wiek
- żywienie
- warunki utrzymania
- Warunki transportu i obchodzenie się ze zwierzęciem przed ubojem (PSE, DFD, stres)
3 inne
-płeć
Ad 1. Rasa
Wyróżniamy trzy grupy
- Duże- Belgijska, Charolaise, duża mięsność mało tłuszczu opas intensywny.
- Średnie- Limousine, Piemontese, duża mięsność nadają się do opasu pastwiskowego i intensywnego, krzyżowanie towarowe, typ użytkowania intensywny.
- Małe- Angus czarny i czerwony niezbyt wysoka mięsność ok. 60% bardzo dobra jakość mięsa dużo tłuszczu do 20% , opas ekstensywny, gorzej znoszą opas intensywny,
Ocena użytkowości mięsnej
I Ocena przydatność do opasu
Metody przyżyciowe:
-rasa
-wiek
-płeć
-pochodzenie
-typ budowy
-rozwój
-zdrowie
II. Ocena zdolności opasowej
1. Metody przyżyciowe
a. tempo przyrostów
- średni przyrost dobowy
- przyrost w różnych okresach opasu
b. wykorzystanie paszy
- zużycie paszy
- strawność
- zużycie składników pokarmowych na 1kg przyrostu
III. Ocena wartości rzeźnej
1. Metody przyżyciowe
a. ocena stopnia opasienia
- chwyty rzeźnickie
- ocena punktowa
- fotogrametryczna
- ultradźwiękowa
- izotopowa
- wskaźnikowa
2. metody poubojowe
a. wskaźniki poubojowe
- wydajność rzeźna
- ciepła netto
- zimna netto
- przyrost netto
b. ocena tuszy
Wartość półtuszy
-wyręby
-udziec
-rostbef
-antrykot
-rozbratel
-łopatka
-szponder I-III
-łata
-goleń
-gicz
Jakość mięsa
-barwa
-delikatność
-Sak
-wodnistość
-soczystość
-marmurkowatość
Jakość tłuszczu
-barwa
-konsystencja
-smak
Średni % składu chemicznego mięsa
Woda 75 (65-80)
Białko 18,5 (16-22)
Tłuszcz mięśniowy 3 (1,5-3)
Węglowodany 1 (0,5-1,5)
Składniki mineralne 1
Witaminy % nie wymierne
Trzy rodzaje opasu:
1. intensywny: system alkierzowy na uwięzi przyrosty dobowe pow. 1000g duży udział pasz treściwych 50-60%, 600kg w wieku do 16 m-cy
2. opas ekstensywny przyrosty poniżej 600g na dobę, system utrzymania pastwiskowy lub wolny, średni udział pasz treściwych ok. 5%, jest popularny, 600 kg w wieku ok. 24 m-cy
3. opas pośredni półółintrnsywny
Dwa etapy
Pierwszy rok opas ekstensywny przez cały okres pastwiskowy. 8-10 m-cy opas intensywny przyrosty średnio 700g na dobę 600 kg w ciągi 20 m-cy
Warunki utrzymania wpływają na wielkość przyrostów i wykorzystanie paszy.
Płeć- jałówki wcześniej dojrzewają wcześniej się otłuszczają dlatego opasa się w krótszym czasie i do mniejszej masy ciała, gorzej wykorzystując paszę mając mniejsze przyrosty ciała.
Czynniki wpływające na ilość i jakość mięsa wołowego:
1. czynniki genetyczne
- rasa
- typ użytkowy
- wartość osobnicza (pochodzenie)
2. czynniki środowiskowe
-wiek
- żywienie
- warunki utrzymania
- Warunki transportu i obchodzenie się ze zwierzęciem przed ubojem (PSE, DFD, stres)
3 inne
-płeć
Ad 1. Rasa
Wyróżniamy trzy grupy
- Duże- Belgijska, Charolaise, duża mięsność mało tłuszczu opas intensywny.
- Średnie- Limousine, Piemontese, duża mięsność nadają się do opasu pastwiskowego i intensywnego, krzyżowanie towarowe, typ użytkowania intensywny.
- Małe- Angus czarny i czerwony niezbyt wysoka mięsność ok. 60% bardzo dobra jakość mięsa dużo tłuszczu do 20% , opas ekstensywny, gorzej znoszą opas intensywny,
Ocena użytkowości mięsnej
I Ocena przydatność do opasu
Metody przyżyciowe:
-rasa
-wiek
-płeć
-pochodzenie
-typ budowy
-rozwój
-zdrowie
II. Ocena zdolności opasowej
1. Metody przyżyciowe
a. tempo przyrostów
- średni przyrost dobowy
- przyrost w różnych okresach opasu
b. wykorzystanie paszy
- zużycie paszy
- strawność
- zużycie składników pokarmowych na 1kg przyrostu
III. Ocena wartości rzeźnej
1. Metody przyżyciowe
a. ocena stopnia opasienia
- chwyty rzeźnickie
- ocena punktowa
- fotogrametryczna
- ultradźwiękowa
- izotopowa
- wskaźnikowa
2. metody poubojowe
a. wskaźniki poubojowe
- wydajność rzeźna
- ciepła netto
- zimna netto
- przyrost netto
b. ocena tuszy
Wartość półtuszy
-wyręby
-udziec
-rostbef
-antrykot
-rozbratel
-łopatka
-szponder I-III
-łata
-goleń
-gicz
Jakość mięsa
-barwa
-delikatność
-Sak
-wodnistość
-soczystość
-marmurkowatość
Jakość tłuszczu
-barwa
-konsystencja
-smak