Meksykanska zapiekanka drobiowa

Składniki:

2 łyżki masła
2 cebule drobno pokrojone
250 ml wody
duża puszka pomidorów z puszki (800 ml)
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
10 czarnych oliwek pokrojonych w plasterki 
75 g mrożonego groszku zielonego
oregano, bazylia, sol, pieprz, kminek
200 g ryżu paraboiled
4 pojedyncze piersi z kurczaka
4 łyżki sera żółtego tartego

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzać do 175°C.

2. Cebule i czosnek podsmażyć na maśle. Dodać wodę i zmiksowane pomidory z puszki. Ugotować gładki sos. Dodać wtedy ryz, oliwki i groszek. Doprawić do smaku

ziołami i sola.

3. Sos wylać do żaroodpornej formy, Na wierzch ułożyć piersi z kurczaka (wcześniej posolone). Przykryć folia aluminiowa i zapiekać 45 minut. Po tym czasie zdjąć folie, piersi posypać serem i chwile zapiekać, aż  będą lekko brązowe.


Do tego można podać zielona sałatę, chipsy kukurydziane i salsę i mamy juz gotowa kolacje lub obiad. 

---