Wiewiórka

Składniki:

• 2 duże jabłka (400 g), obrane i posiekane na drobną kosteczkę (np. Granny Smith)

• 1 szklanka (200 g) bezpestkowych daktyli posiekanych na drobną kostkę

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

• 1 szklanka (250 ml) wrzącej wody

• 125 g masła

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

• 140 g drobnego cukru

• 1 jajko

• 1,5 szklanki (225 g) mąki

W naczyniu wymieszać jabłka, daktyle, sodę i wodę, przykryć, odstawić na 10 minut.

W międyczasie ubić masło, ekstrakt z wanilii, cukier i jajko na jasną i gładką masę.

Połaczyć oba naczynia, dodać mąki, wymieszać. Ciasto wylać do wyłożonej papierem do pieczenia kwadratowej formy o boku 23 cm.

Piec około 50 minut (piekłam 40 minut) w temperaturze 180ºC.

Na wierzch:

• 60 g masła

• 50 g brązowego cukru

• 125 ml (pół szklanki) mleka

• 2/3 szklanki (50 g) wiórek kokosowych

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie na palniku, do momentu rozpuszczenia się masła.Upieczone ciasto równomieranie polać kokosową polewą, natychmiast włożyć z powrotem do piekarnika i piec kolejne 20 minut.  Przed podaniem całkowicie wystudzić.

---