03.10.11

Higiena zwierząt rzeźnych i mięsa

Wprowadzenie do przedmiotu. Wymagania dla zakładów uboju.

Podstawa prawna

Od 1 stycznia 2006 r. obowiązują przepisy Parlamentu Europejskiego i Rady okreslanie jako „pakiet higieniczny”. Przepisy te odnosza się do bezpieczeństwa żywności na wszystkich etapach lancucha żywnościowego „od pola do stolu”.

Wprowdzaja również obowiązek wdrazania systemu HACCP.

Eurlex - strona z rozporządzeniami

EFSA - Europejski Urząd do spraw bezpieczeństwa żywności

Traceability - identyfikowalność

WNI - weterynaryjny nr identyfikacyjny ( jeżeli pieczątka jest trójkątna to mięso jest do utylizacji)

---