DSC00555 2

Podstawowym składnikiem tłuszczów prostych i złożonych

są kwasy tłuszczowe.

Z.c względu nu ilość wiayzań podwójnych w cząsteczce wszystkie kwasy tłuszczowe dzieli się na trzy grupy:

I Nasycone kwn*y Ihucczowe (brak wupsuT podwójnych) kwas palmitynowy kwas riewytiowy (nUuWed fntty SFA)

2. Jednesuenasyconc kwasy ilnszezowe (jedno podwójne wiązanie między atomami węgła) kwas oleinowy kwas palimlooleinowy (momniusalumied fally MUFA)

1 Wielontcnasycosie kwasy tłnszcznwe (dwa lub więcej wiązań podwójnych) 6 kwas linolowy 3 kwas łmołenowy (polyunsahuated fally PIIFA)

Podział w zależności od długości łańcucha węglowego:

Kwasy ki«itkolańcucltawe - do 6 atomów węgła w cząsteczce Kwasy m edntołroicucJsiwe -6-10 atomów węglu w cząsteczce Kwasy dłuftokuicnchowe - powyżej 12 atomów węgla w cząsteczce

23