Kurczak podpalany

PODPALANY KURCZAK

1 duży kurczak, 1,5 dag masła, 1,5 dag margaryny, 3 małe cebulki, 2 żółtka, 10 dag śmietany 18 proc., kilka łodyżek estragonu, 112 szklanki białego wytrawnego wina.

Masło i margarynę rozpuszczamy w garnku z grubym dnem. Pokrojonego w kawałki kurczaka obsmażamy tak, by był apetycznie złoty: Przekładamy kawałki kurczaka na półmisek. Zmniejszamy ogień, wkładamy szalotki, po chwili dolewamy wino i 1/2 szklanki wody. Z powrotem wkładamy kurczaka, doprawiamy, dokładamy parę łodyżek estragonu (dwie zostawiamy). Przykrywamy i dusimy ok. 30 minut. Uduszonego kurczaka przekładamy na półmisek. Sos odparowujemy na większym ogniu, wyjmujemy estragon. Przykrywamy, zestawiamy z ognia. Łączymy żółtka ze śmietaną, dodajemy trochę sosu (by wyrównać różnicę temperatur) i wlewamy do pozostałego sosu. Mieszamy, dodajemy świeży estragon. Polewamy kurczaka sosem. Podajemy z białym ryżem ugotowanym na sypko.

23 1