WP 160314 & Pro

2. Określenie procentowej zawartości skorupki w wyrobach nadziewanych i pokrywy w wyrobach oblewanych /

Oznaczenie w tym samym wyrobie wykonać równolegle dwiema metodami I i II lub II i Ul.

2.1. Metoda I

2.1.1. Wyposażenie

•    szkiełko zegarkowe o średnicy 10-15 cm lub płytka Potriego,

•    zlewka o pojemności 400 cm ,

•    benzen lub eter naftowy,

•    waga techniczna.

|    2.1.2. Wykonanie oznaczenia

Zważyć szkiełko zegarkowe z dokładnością do 0,1 g. Pobrać losowo 10 nztuk wyrobu (np. oblewanego), którego korpus (nadzienie) nie zawiera tłuszczu (może być np. z nadzieniem pomndkowym) i zważyć je na szkiełku zegarkowym z dokładnością do 0,1 g. Następnie umieścić je w zlewce, zalać rozpuszczalnikiem (benzenem lub eterom naftowym) i odczekać do całkowitego rozpiiezczenia pokrywy. Wyjąć korpusy ze zlewki i umieścić na szkiełku zegarkowym. Po ulotnieniu się rozpuszczalnika, co stwierdza się węchem, korpusy wraz ze szkiełkiem zegarkowym zważyć z dokładnością do 0,1 g.

2.1.3. Obliczanie wyniku Procentową zawartość pokrywy (A) obliczyć ze wzoru:

A ■ 100 -    , w którym

(b-a)

« - mami szkiełka zegarkowego w gramach,

b - musu szkiełku zegarkowego z wyrobem w graniach,

c I musu szkiełka zegarkowego z korpusami boz pokrywy w gramach.

Zn wynik przyjmuje się średnią z dwóch oznaczeń nie różniących się wynikami więcej niż 0,5% w stosunku do wyliczonych wartości. Wynik podać z dokłudnością do 0,1%.

2.2. Metoda II

2J2.1. Wyposażenie    ₍

•    nożyk,

•    zlewka o pojemności 250 cm³ albo 400 cm³,

•    szkiełko zegarkowe o średnicy 10-15 cm lub płytka Petnego,

•    maszynka elektryczna,

•    waga techniczna.

2.2.2. Wykonanie oznaczenia

Zważyć szkiełko zegarkowe z dokładnością do 0,1 g. Pobrać losowo 10 sztuk badanego wyrobu, zważyć je na szkiełku zegarkowym i schłodzić w lodówce tak, aby pokrywa (skorupka) stwardniała. Następnie, po ich wyjęciu, nożem ogrzanym w zlewce z gorącą wodą i wysuszonym - ostrożnie oddzielić pokrywę z masy czekoladowej czy czekoladopodobnej od korpusu w taki sposób, aby nie uszkodzić korpusów i nie zostawiać na ich powierzchni resztek pokrywy. Pozbawione pokrywy korpusy odważyć na szkiełku zegarkowym z dokładnością do 0,1 g.

2.2.3. Obliczanie wyniku

Na podstawie uzyskanych wyników obliczyć procentową zawartość pokrywy ze wzoru podanego w metodzie I (p. 2.2.3),

2.3. Metoda IH

2.3.1.    Wyposażenie

•    szkiełko zegarkowe o średnicy 10-15 cm lub płytka Petnego,

•    zlewka o pojemności 250 cm³ lub 400 cm³,

•    wata,

•    maszynka elektryczna,    ^

•    waga techniczna.

2.3.2.    Wykonanie oznaczenia

Zważyć szkiełko zegarkowe z dokładnością do 0,1 g Pobrać losowo 10 sztuk badanego wyrobu, którego korpus (nadzionle) nie zawiera cuki^v w ilości wipkozoj od 5% i zważyć je na szkiełku zegarkowym. Następnie za pomocą watki zwilżanej ogrzaną w zlewce wodą zmyć pokrywę. Pozbawiono pokrywy korpusy wysuszyć na wolnym powietrzu i zważyć na szkiełku zegarkowym z dokładnością do 0,1 g.

2.3.3. Obliczaniu wyniku

W oparciu o uzyskane wyniki, procentową zawartość obliczyć u wzoru podanego w metodzie I (p. 2.1.3).

87