uwaga tif

Wybrane zagadnienia z chemii ż\\vnosci (24.10.2008)

Do najważniejszych reakcji charakterystycznych białek należy reakcja biuretowa Zawiązki zawierające wiązania peptydowe (-CO-NH-) w środowisku alkalicznym w obecności soli miedzi tworzą kompleksy (ryc. 7 1). Barwa kompleksów zależy od długości łańcucha polipeptydowego: dipeptydy dają zabarwienie niebieskie, tripeptydy - fioletowe, a peptydy o łańcuchach dłuższych - czerwone Reakcji tej ulegają również inne związki z. wiązaniem peptydowym. mm biuret. aminy kwasu asparaginowego

I    ? R

O

R

^{NH    HN} _>/-'^H

^XCu^2;' |

NH    HN

Ryc. 7.1. Struktura kompleksu miedzi i azotu wiązań peptydowych