Zdjęcie4864 (3)

Skutki utleniania składników żywności

Powstałe w wyniku utleniania lipidów rodniki i inne związki mogą reagować dalej także z innymi nielipidowymi składnikami

żywności.

W wyniku utleniania zmniejsza się w tłuszczach zawartość NNKT i maleje aktywność biologiczna witamin w nich rozpuszczalnych (wit. A i E).

W daleko posuniętym procesie utleniania mogą tworzyć się ró/ne substancje toksyczne, niektóre o działaniu rakotwórczym.