9965379353

1. Zasady prawidłowego żywienia, ocena sposobu żywienia

Ocena sposobu żywienia na podstawie wywiadu żywieniowego

Zasada metody

Ocena sposobu żywienia jest przeprowadzana na podstawie metody zapisu spożycia. W okresie poprzedzającym badanie prowadzi się dokładne zapisy określające ilości i rodzaj spożywanych produktów i potraw przez okres 3 dni, jeden z tych dni powinien być dniem weekendowym. Ilości spożywanych produktów określa się w miarach domowych (łyżki, łyżeczki, szklanki, talerze itp.).

W czasie badania przeprowadza się konsultację uściślającą ilości spożywanych produktów i potraw oraz korygującą ewentualne wątpliwości dotyczące wielkości porcji, opierając się na „Albumie fotografii produktów i potraw” opracowanym przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie. Równocześnie przeprowadza się wywiad dotyczący danych osobowych, występowania chorób układu krążenia w rodzinie, aktywności fizycznej, nałogów oraz zwyczajów żywieniowych. Następnie za pomocą programu komputerowego oblicza się: wartość energetyczną średniej całodziennej racji pokarmowej, zawartość w niej składników pokarmowych, takich jak: białka ogółem, węglowodanów ogółem, błonnika pokarmowego, sacharozy, laktozy, skrobi, tłuszczów ogółem, cholesterolu, nasyconych kwasów tłuszczowych, jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, potasu, żelaza, wapnia, magnezu, fosforu, cynku, miedzi, manganu oraz witamin: A, D, E, B_1? B₂, B_3>B₆, B₁₂i C oraz udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów, co pozwoli na ocenę prawidłowości struktury energetycznej badanej racji pokarmowej. Uzyskane wyniki porównuje się z odpowiednimi normami żywieniowymi.

Ocena stanu odżywienia

Stan odżywienia jest to stan zdrowia wynikający ze zwyczajowego spożycia żywności, wchłaniania i wykorzystywania wchodzących w jej skład składników odżywczych oraz działania czynników patologicznych, wpływających na te procesy. Do oceny stanu odżywienia stosuje się głównie trzy rodzaje badań: wywiad i badania ogólnolekarskie, badania antropometryczne i badania biochemiczne.

Wywiad i badania ogólnolekarskie

Za pomocą odpowiednich kwestionariuszy od badanych są zbierane informacje na temat ilości i jakości spożywanej żywności w ściśle określonym czasie. Ważne są także dane o sytuacji społecznej i ekonomicznej badanej osoby, ponieważ położenie socjalne i ekonomiczne może być znaczącą przyczyną nieprawidłowego sposobu odżywiania się. Istotną częścią wywiadu są pytania dotyczące przebytych przez badane osoby cho-