CALY TEST PUSZKI, 58


1. Serotypy Cl. Botulinum różnią się:

1)chorobotwórczością

2)rodzajem wytwarzanych toksyn

3)termoodpornością

4) wrażliwością na środki dezynfekcyjne

Odp: a)1,2 b)1,3 c)1,2,4 d)1,2,3,4

2. Toksyna Botulinowa jest

1) egzotoksyną

2) endotok

3) enterotoksyną

4) neurotks

5) nekrotoksyną

Odp: a)1,3 b)2,3 c)1,4 d)2,5 e)1,5

3. Cechą charakterystyczną enterotox Cl. Perfringens

Produkowana jest w 1) żywności 2) jelitach

Uwalniana jest w fazie 3)log wzrostu 4) sporulacji

Odp: a)1,3 b)1,4 c)2,3 d)2,4

4. Warunkami koniecznymi do wywołania zatrucia przez Cl. Perf są

1) duza liczba bakterii

2) niewielka liczba bakt

3) obecność białka w pok

4) zabieg termiczny

Odp: a)1,4 b)1,3,4 c)2,3 d)2

5. … koki są drobnoustrojami oportunistycznymi oznacza to że są

1) antybiotykooporne

2) oporne na środki dezynfekcyjne

3) oporne na tem pasteryzacji

4) warunkowo chorobotwórcze

Odp: a)4 b)1,2 c)2,3 d)3

6. Enerotoks gronkowcowa produkowana jest w

1) p pok

2) żywności

3) niektórych przyp w p. pok

4) niektórych przyp w żywności

Odp: a)1,4 b)2,3 c) 3 d)4

7. Ktory rodzaj enterotosyny wydzielją ETEC

1. LT 2. ST 3. LT-ST

A) 1 B)2 C) 3

  1. Shigella jest drobnoustrojem chorobwórczym dla

1) ludzi 2)zwierząt domowych a cechą charakteryst tej enteropati jest kolonizacja 3) adhezyjna 4)inwazyjna

a)1,3 b)2,3 c)1,2,3, d)1,4 e)1,2,4,

9. Cecha charakterystyczną zatruć pokarmowych na tle Campylobacter jest

Przyczyną zakażeń : 1) są zwierzęta 2) jest człowiek zatrucia wywołuje 3) niewielka liczba bakterii 4)duża liczba bakterii

a)1,2 b)2,4 c)1,2,3, d)1,2,4

10. Głównym czynnikiem doprowadzającym do zatruc ludzi na tle salmonelli jest

1) zanieczyszczenie pierwotne surowców 2) czynniki produkcyjne 3)czynniki ulatwiające wzrost mikroflory

a)1 b)2.3 c)3 d)1,3 e)1,2,3

11. Które z wymienionych stwierdzeń dotyczących enterotoksyny gronkowcowej nie są prawdziwe

1) wywoluje zakazenia przyranne 2) jest endotoksyna 3) jest kilka rodzajów enterotoksyny 4) produkowana jest w kazych warunkach

a)2 b)1,2,4 c) 2,3,4 d) 2,3 e)1,3

12. Gronkowce enterotoksyczne sa przyczyna zatruc pokarmowych najczęściej

1)zakazen przyrannych ludzi 2) zapalen wymienia 3)…….ludzi 4) po zabiegach termicznych

a) 1,2 b)3 c)4 d) 3.4 e)1,2,3,4,

13. warunkiem n iezbednym do przekształcenia nitrozomioglobiny do nitrozomiochromogenu jest

1)środowisko redukujące 2)srodow zakwaszające 3)wysoka temperatura 4)niska aktywność wodna

a)1,2 b)3 c)1,3,4 d)2,3,4 e)4

14. utrwalające dzialanie peklowania polega miedzy innymi na toksycznym dzialaniu jonow

1) Na 2)Cl 3) No2 4)No3

a)1,2 b) 3,4 c)1,2,3, d) 1,2,4 e)1,2,3,4

15. jaka role pelni azoty sodu (nitryt) w peklowaniu miesa

1)zapobiega zmianie barwy 2) zapob utlenianiu tłuszczów 3) dziala bakteriobójczo 4) dziala bakteriostatycznie

a)1,2 b)2,3 c)3,4 d) 1,2,3 e) 1,2,4

16. jaka jest graniczna zawartość wody w miesie przy którym zachodzi reakcja maillarda

1) 2% 2)3% 3)4% 4)5% 5)10%

a) 1 b)2 c)3 d)4 e)5

17. melanoiidy sa produktami przemian zachodzących w czaie nastepujacego procesu technologicznego stosow do miesa

1)suszenie 2) gotowanie 3)pieczenie 4) napromieniowanie 5) peklowanie

A)1 b)2 c)3 d)4 e)5

18. w zanieczyszczonym miesie reakcja maillarda zachodzi

1)50 st 2)60 3) 70 4) 80

d)4

19. efekt sterylizacji konserw zalezy od

1) liczby bakterii 2) liczby zarodnikow 3) ph tresci 4) rodz wymiany temperatury w tresci

Odp 1,2,3,4,

20. unieczynnie enzymow wlasnych surowcow miesnych nast w temp

1) -5 2)-10 3) -15 4)-20 5)-30

Odp 4)-20

21. zapobieganie tworzenia Sie pkt krystalizacji w czasie zamrazania miesa polega na stosowaniu

Temp -20st do -30 obieg powietrza 4-5 m/s

22. największe zmiany denaturacyjne zachodza przy temperaturze

1) -1 do-5 2) -5 do -10 3) -10 do -15 4) -15 do -20

Odp. 4)-15 do -20

23. cecha charakterystyczna toksykoinfekcji jest

Wystepowanie po namnożeniu bakterii w 1) żywności 2) jelitach a proces chorobowy może wywołać 3) każdy drobnoustroj 4) drobnoustr o szczegolych właściwościach adaptacyjnych w przewodzie pokarmowym

Odp. 1,4

24. po wniknieciu do p.pokarmowego bakterie enteropatogenne namnazaja się

1) na powierzchni jelit 2) w Komorkach nabłonka jelit 3) czesciowo w Komorkach i na powierzchni

Odp. 3

25. kiełbasy odpecznianne naleza do grupy

1) wedzonek 2) surowych twardych 3) surowych miekich 4) parzonych 5 pieczonych

Odp.4

26 kielbasy parzone powinny być produkowane z miesa

1) młodych zwierzat 2) staryh zwierzat 3)o wsyokim ph 4) o niskim ph

Odp 1,3

27 pieczenie stosowane w produkcji kielbas pieczonych polega na uzyciu

1) naczyn zamkniętych i dodatku tluszczu 2) rusztu 3) promieni podczerwonych 4) gorącego powietrza

Odp 4

28. rozowe zabarwienie w przekroju wątrobianki świadczy ze watroba była poddana

1) gotowaniu 2) wedzeniu 3) parzeniu 4) peklowaniu

Odp4

29. odwrócenie jelit na druga strone nazywane jest

Wynicowanie

30. przyczyna tzw czerwienistosci osłonek naturalnych jest obecnosc

1) wybroczyn przyżyciowych 2)tlenkow żelaza w soli kuchennej 3) plesni 4) bakterii halofilnych

Odp. 4

31. które z wymienionych rodzajow oslonek mogą być uzyte ze względu na swe cechy technologiczne do kielbas surowych twardych

1) z polichlorku winylu 2) poliamidowe 3) poliestrowe 4) białkowe

Odp. 4

32. wedlug obowiązujących przepisow tuszki drobiowe można przechowywac w chlodni nie dłużej niż

1) 24h 2)48 3)4 dni 4) 6 dni

Odp. 4)6dni

33. tluszcz drobiowy w porównaniu do tlusczu zwierzat rzeznych chuje szczególnie wysoka zawartość kwasu

1) linolowego 2) linolenowego 3) oleinowego 4) arachionowego

Odp. 1

34. zatrucia pokarmowe po spozyciu miesa drobiu sa najczeciej wywolane przez

1) s. ureus 2) yersinia enterocolitica 3) clostr. Jejuni 4) salmonella enterid

Odp. 3 i 4

35. w ktorej z wymienionych metod chlodzenia nie dochodzi do zanieczyszczen krzyzowych tuszek

1) owiewowe 2) immersyjne ciagle 3) immersyjne etapowe 4) owiewowo- natryskowe

Odp. 1) owiewowe

36. ryby śnięte zaliczane sa do technologicznej grupy ryb

Odp. Świeżych

37. które z wyieionych produktow rybnych wolno Barwic

1) oleje rybne 2) pasty rybne 3) ikra 4) pasty ze skorupiakow

Odp. 2,3,4

38. przyczyna szybszego rozkładu mmiesa ryb w porównaniu do miesa zwierzat rzeznych

1) Iny sklad chemiczny tkanki mięśniowej 2) inna temp dzialania enzymow wlasnych 3) inny slad mikroflory środowiskowej 4) wyzsze ilościowe zanieczyszczenie ryb

Odp. 1.2.3

39. do chorob ryb podlegających rejestracji należy 1) wiosenna wiremia karpi 2) bakteryjna choroba berek ryb łososiowatych 3) zakazna anemia lososi 4) wirusowa posocznica lososiowata

Odp. 1,2

40. podaj które ze stwierdzen dotyczących zatruc pokarmowych wywolanych przez malze jest prawdziwe

Przyczyna jest toksyna produkowana przez 1) malze 2) glony planktonowe a toksyny wyst. w ciele malzy 3) stale 4) okresowo

Odp 2,4

41. w jakiej czesci ciala malzy gromadzi się najwiecej toksyn

1) miesnie jasne 2) mm ciemne 3) narzady wewnętrzne

Odp. 2,3

42. substancje dodatkowe wolno stoowac do

1) maślanki naturalnej 2) tluszczu surowgo 3) tluszczu emulgowanego 4) maślanki sterylizowanej

Odp. 3,4

43. czy srodki wzbogacające poza wykorzystaniem ich do typowego wzbogacania mogą byc stosowane do produkcji srodkow dietetycznych

1) tak wszystkich 2) tylko niektórych 3) nie

Odp. A) 1

44. który z wymienionych jest srodkiem konserwujacym

1) cukier 2) sól kuchenna 3) ocet 4) kwas mlekowy

Odp. Wszystkie

45. które z wymieionych form wspolistnieia bakterii należy określić jako synergizm

1) współżycie 2) współdziałanie 3) dzialanie przeciwkosobie

Odp2

46. Wysychanie powierzchni środka spożywczego ma miejsce wówczas gdy jego aw jest w porównaniu do wilgotności względnej środowiska

1) niższa

2) wyższa

3) brak zależności miedzy obu parametrami

Odp: a)1 b)2 c)3

47. Rozkład mięsa pakowanego w folie powodują głównie drobnoustroje rodzaju

  1. micrococcus

  2. bacillus

  3. Pseudomonas

  4. Lactobacillus

  5. Clostridium

Odp: a)1 b)2 c)3 d)4 e) ??

48. Kazeinian sodu ?? jest

1) używką ??

2) subst. dodatkową

3) skł. konserwującym

4) skł. odżywczym

Odp: a)1 b)2 c)3 d)2,3 e)4

49.Podstawowym aktem prawnym w RP regulującym nadzór san-wet nad żywnością jest ustawa z dnia:

1)29.1.2004 o Inspekcji Weterynaryjnej

2)15.12.2005 o produktach pochodzenia zwierzecego

3)13.12.2003 o kontroli weterynaryjnej w handlu

A)1 B)2 C)3 D)żadna

50.Ktore z wymienionych aktów prawnych Komisji Europejskiej są obligatoryjne w krajach członkowskich:

1)rozporządzenia 2)dyrektywy

A)1 B)2 C)1,2

51.Nadzór nad wykonywaniem urzędowej kontroli żywności należy:

1)wyłącznie do min. zdrowia

2)wyłącznie do min. rolnictwa

3)do min. zdrowia w porozumieniu z min. rolnictwa

4) do min. zdrowia w porozumieniu z min. rolnictwa i min. ochrony środowiska

A)1 B)2 C)3 D)4

52.Nadzór bieżący nad produkcją żywności polega na:

1)opiniowaniu budowy zakładów produkcyjnych

2)opiniowaniu funkcjonowania zakładów

3)kontroli sanitarnej produkcji

4)ocenie jakości zdrowotnej żywności

A) B)3,4 C) D)

53. Nadzór zapobiegawczy nad produkcją żywności polega na :

1) opiniowaniu budowy zakładów produkcyjnych

2) opiniowaniu funkcjonowania zakładów

3) kontroli wet produkcji

4) ocenie jakości zdrowotnej żywności

Odp: a)1,2 b)3,4 c)2,3 d)1,4 e)1,2

54. Pozytywną role w przetwórstwie żywności zwierzęcego pochodzenia spełnia mikroflora o zdolnościach

1) proteolitycznych

2) lipolitycznych

3) fermentacyjnych

Odp: a)1 b)2 c)3 d)1,2,3

55. podaj które z wymienionych cech są charakterystyczne dla mikroflory zatruć pokarmowych

proces chorobowy wywołuje 1) komórka 2) toxyna

a mikroflora namnaża się 3) p. pok 4) żywności

Odp: a)1,3 b)1,4 c)2,3 d)2,4

56. Podaj które z wymienionych cech są charakterystyczne dla mikroflory rozkładu żywności

są to głównie zanieczyszczenia 1) powierzchowne 2) głębokie

a sklad tej mikroflory stanowią 3) tylko bakterie 4) wszystkie grupy drobnoustrojów

Odp: a) 1,3 b)2,3 c)1,4 d)2,4

57. Podaj które z wymienionych cech są charakterystyczne dla ściśle proteolitycznej mikroflory rozkładu żywności

1) wytwarza proteazy

2) hydrolizuje natywne białko do aminokwasów

3) rozkłada aminokwasy do NH3 i H2S

4) proteazy występują powszechnie u różnych grup drobnoustrojów

Odp: a)1,2 b) 1,2,3 c) 1,2,4 d)1,3,4

58. w pkt skupu zwierzyny lownej wymagane jest oświadczenie o przeprowadzenieu oględzin uszy odstrzelonego zwierzecia, podaj kto wystawia te oświadczenie

1) lek wet 2) kolo lowieckie 3)myśliwy 4) powiatowy lek wet 5)myśliwy

e)3

59. jako oslonki naturalne uzywana jest czesc jelita zawierajaca błone

1)surowicza 2)miesniowa 3) podsluzowa 4)sluzowa

Odp d)2,3

60 transport drobiu do rzezni niepowinnien przekraczac

1)1,5-2h 2)2-2,5 c)2,5-3 3)3-5

Odp a)1

61. wędzonki sa to weedliny w sklad których wchodza

1)rozdrobnione mieso 2)narzady wewnętrzne 3)rozdrobniony tluszcz

Odp d)żadna

62. kiełbasy surowe sa to wedliny w sklad których wchodzi

1)wolowina 2)wiperzownia 3)cielecina 4)slonina

Odp. D)1,2,4

63. charakterystycznym procesem w produkcji kielbas surowych twardych

1) rozdrobnienie 2)peklowanie 3)prasowanie 4)dojrzewanie 5)wedzenie

Odp d)4

64 radycyzacja jest procesem w którym stosowane sa dawki promieniowania

Odp. 1-10 kGy

65 promieniowanie jonizujące można stosowac

1) w każdym przypadku przy przetwarzaniu żywności 2) do żywności utrwalonej wczesniej dodatkiem konserwantow 3) zamiast skomplikowanych procedur higienicznych w procesie produkcji żywności

Odp. E)żadna

66. sumaryczna dawka promieniowania jonizującego pochlonieta przez napromieniowany produkt niemoze przekraczac

Odp. 10 Kgy

67. ultradźwięki znalazly zatosowanie w przetwórstwie żywności do

1) wyjaławiania 2)rozmrazania 3)homogenizacji

Odp c)2,3

68. który z wymienionych rodzajow promieniowania stosowane jest w przygotowaniu żywność do spozycia

1) prady o wysokiej częstotliwość 2)UV 3)podczerwone 4)jonizujace

Odb b)1,3

69. kwas askorbinowy w solance peklowniczej jest

1)czynnikiem zakwaszającym 2)czynnikiem redukującym 3)stabilizatorem barwy 4)umozliwia peklowanie bezazotanowe

Odp. B)2,3

70. cechy charakterystyczne mikroflory solanek to

1) halofilność 2)zdolności redukujące 3)zdolności zakwaszające 4)zdolność do wzrostu w warunkach niskiego cis.osmotycz 5)właściwości antyoksydacyjne

Odp. B)1,2,3,5

71. odczyn kanagawa stosowany jest przy analizie zatrucia

1)stap. aureus 2)yersinia 3)clostr. Jejuni

Odp. D)zadna (vibrio parahemolitica)

72. o jakosci zywnosci decyduja nastepujace kryteria

1)sensoryczne 2)zdrowotne 3)technologiczne 4)ekonomiczne

Odp.1,2,3

73. jakość wzorcowa okreslana jest za pomoca

1)rozporządzęn ministralnych 2)dyrektyw UE 3) norm krajowych 4) norm zakładowych

Odp. E)1,3

74. wskaźnik jakości jest to ocena cechy jakościowej produktu wyrazona za pomoca

1) opisu 2)liczby 3)zakresu liczbowego

Odp. D)1,2,3

75. Warunki jakości użytkowej jakim powinna odpowiadać żywność na świecie ustala:

1)Światowy kodeks żywności

2)Układ ogólny w sprawie ceł i handlu (GATT)

3)Światowa organizacja do spraw Żywności i Rolnictwa (FAO)

4)Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna (ISO)

A)1 B)1,2 C)2,4 D)4 E)1,3,4

76. Do kryteriów jakości odżywczej żywności zaliczana jest:

1)tekstura 2)strawność 3)wydajność 4)wielkość jednostkowa

A)1 B)1,2 C)2 D)2,3 E)1,2,4

77.Produkty spełniające wymagania PN oznaczane są znakiem zgodności z PN- znakowanie to jest:

1)dobrowolne 2)obowiązkowe

Do jego otrzymania konieczny jest:

3)certyfikat zgodności z PN 4)deklaracja zgodności z PN

A)1,3 B)1,4 C)2,3 D)2,4

78. wyroby spełniające wymagania PN oznaczone sa znakiem zgodności z PN

1)dobrowolnie 2) obowiązkowo do jego otrzymania potrzebne jest 3) certyfikat 4)deklaracja

Odp.1,3

79. przydatność spozywcza jest cecha oceny jakości

1)sensorycznej 2)odżywczej 3)technologicznej

Odp

80. które z wymienionych naleza do glowych czynnikow szkodliwych żywności

1) drobnoustroje 2)paozyty 3)substancje obce

81. podstawa bezpieczeństwa żywności jest

1)GHP 2)GMT 3)HACCP 4)…..

Odp. 1,2

82. które z wymienionych czynnikow powoduja spadek EH

Odp. Wykrwawienie

83. czy slonina moze być dodawana do produktow miesnych

1)tak w każdym przypadku 2) tak w niektorych przypadkach 3)nie 4) tak za zgoda GIS

Odp. 2

84. które z wymienionych sa czynikammi patogennymi w enteropatiach

1)nietolerancja pokarmowa 2)nadwrazliowsc na bialko 3)grzyby 4)wirusy

Odp.

85. które z w ymienionych drobnoustr cechuje kolonizacja inwazyjna w zasiedlaniu p.pokarm

1)shigella 2)salmonella enteridis 3)camp.jejuni 4)etec

86. Mid dla salmonelli wynosi

87. niezbednym warunkiem do wytwarzania enterotoksyny przez gronkowce jest

1)odpowiednia licza bakteri 2)obecność bialekm i węglowodanów 3)odpowiednia faza rozwoju bakterii

88. biegunowa postac zatrucia na tle bacillus cereus wywoluje toksyna

1)termolabilna 2)termostabilna 3)obie w odpowiednich warunkach

Odp a)1

89. enterotoksyna wytwarzana przez jersinie enterocoitica jest

1)egzotoksyna 2)endotoksyna a MID wynosi 3)10 do 8 4) 10 do 9

Odp. B)1,4

90 przyczyna zatruc na tle clostr botullinu może byc

1)Mieso 20 kielbasa 3) konserwa miesna 4)konserwa rybna

Odp. 2,3,4

91. tzw wyglad osy zwierzat doświadczalnych jest charakterystyczny dlaz zatrucia wywolango przez

Clostr. Botullinum

92. które z wymienionych cch sa charakterystyczne dla enterotoksyny clostr pefinges

Produkowana jest w 1)żywności 2)jelitach uwalniana jest w fazie 3)logarytmicznego wzrostu 4) sporulacji

Odp. D)2,4

93. które z wymienionych aflatoksyn cechuje się najwieksza toksycznością

1)b1 2)b2 3)g1 4)g2

Odp.

94. zapobieganie mikotoksyozom polega na stosowaniu w odniesieniu do żywności

1)pasteryzacji 2)sterylizacji 30warunkow beztlenowych 4)……. 5)……

95. rozklad żywności przez drobnoustroje jest najbardziej intensywny w temperaturze

1) min 2)optymalnej 3)max

Odp.

96. w której z wymieionych faz ozwoju drobnoustrojow wyst. nagromadzenie substancji Tora chammuje ich wzrost

10 zatrzymanie 3)logarytmiczna 3)nasycenia 4)ubytku

Odp c)3

97 aktywnosc enzymow bakteryjnych zostaje zahamowana w temp.

1)5 2)0 3)-5 4)-10 5)-18

98 efektywnosc chlodzenia opiera się na wspoldzialaiu nast. Czynnikow

1)niska temp 2)niska wilgotność 3)wysoka wilgotność 4)szybki obieg powietrza 5)powolny obieg powietrza

99. za schłodzone uwaza się mieso którego temp wewnetrza nie przekracza

1)-1 2)0 3)2 4)4 5)5

ODP. D)4

100 wystpienie skurczu chlodnicznego mozna uniknac poprzez

1)zybiem schlodzenie tuszy po uboju 2)przetrzymanie tuszy w temp powyżej 10st 3)elektrostymulacja przed schlodzeniem 4) elektrostym po schlodzeniu

Odp. B)2,3

101. celem chlodzenia jest przedluznie trwałości żywności dzialaniem temperatury

1)poniżej 10 2)przekraczający temp. Zamarzania wody 3)nie nizsza niż temp zamarz wody w danym srodku spozywcz

Odp e)1,3

102 przyczyna sciemnienia powierzchni chlodzonego miesa jest

1)utlenienie mioglobiny 2)utlenowanie mioglobiny 3)denaturacja bialek mięśniowych 4)utrata wody przez mieso

Odp. D)1,4

103 przy którym z wymienionych sposobow rozmrazania wyst najmniejsze ubytki masy

Owiewne kontrolowane

105.Wartośc D jest to:

1.wskaźnik wyjaławiania konserw 2.czas redukcji dziesiętnej mikroflory 3.wartośc określająca oporność cieplną bakterii 4czas potrzebny do całkowitego zniszczenia mikroflory

a)1,2,3 b)1,2

106.Wartość F jest to:

1.wskaźnik wyjaławiania konserw 2. redukcji dziesiętnej mikroflory 3.wartość określająca oporność cieplną bakterii 4.czas potrzebny do całkowitego zniszczenia mikroflory

a)1,2,3 b)1,2,4 c)1,4 d)3,4

107.Czynnikiem przyspieszającym efekt wyjałowienia konserwy jest:

1.obecność białka 2.obecnośc tłuszczu 3.obecność wody 4.niskie pH 5.wysokie pH

a)1,2,4 b)3,4 c)1,3,5 d)3,5 e)1,2,3,4,5

108.Zawartośc wody w surowym mięsie nie może być wyższa niż:

1.5% 2.10% 3.15% 4.20% 5.25%

a)1 b)2 c)3 d)4 e)5

109.Cechy smakowo zapachowe miesa poddanego peklowaniu powstaja w wyniku reakcji:

1.nitrytu z białkami 2.nitrytu z tłuszczami 3.saletry z białkami 4.saletry z tłuszczami

a)1,3 b)1,4 c)1,2 d)3,4

110.Efekt utrwalający wedzenia polega na:

1.odwodnieniu 2.wyjałowieniu 3.bakteriostazie 4.chemicznym działaniu składników dymu

a)1,2 b)3 c)2,4 d)1,3,4

111.Jonizacja jest wynikiem:

1.drgań cząsteczek 2.zmian cieplnych 3.rozerwania wiązań elektronowych 4.rozerwania wiązań międzycząsteczkowych

a)1 b)2 c)3 d)4 e)5

112.Podaj które z wymienionych stwierdzeń jest prawdziwe:

1.im krótsze i szybsze fale promieniowania, tym większa ich przenikalność

2. im krótsze i szybsze fale promieniowania, tym mniejsza ich przenikalność

3.im dłuższe i wolniejsze fale promieniowania, tym wieksza ich przenikalność

4. im dłuższe i wolniejsze fale promieniowania, tym mniejsza ich przenikalność

a)1,3 b)1,4 c)2,3 d)2,4

113.UV to promieniowanie o przenikalności:

1.niskiej 2.wysokiej

a)1 b)2

114.Które z wymienionych grup bakterii odgrywają istotną rolę w kształtowaniu barwy i zapachu kiełbas surowych twardych:

1.Lactobacillacea 2.Enterobacteriacea 3.Micrococcaceae 4.Pseudomonacea

a)1 b)2 c)3 d)4

115. Konserwy rybne są to przetwory

1.sterylizowane 2.pasteryzowane 3.utrwalane sola 4.utrwalane chem srodkami konserwującymi

a)1 b)2 c)1,3 d)2,4 e)3,4

116. Które z wymienionych produktów rybnych wolno barwić:

1.oleje rybne 2.pasty rybne 3.ikra 4.pasty ze skorupiaków

a)1,3 b)2,3,4 c)1,2,3 d)3 e)1,2,3,4

117.Przyczyna szybkiego rozkładu bakteryjnego mięsa ryb w porównaniu do mięsa innych zwierząt rzeźnych jest:

1.inny skład chem tk.miesniowej

2.inna temperatura dzialania enzymów własnych

3.inny skład mikroflory środowiskowej

4.wyższe ilościowo zanieczyszczenie ryb

a)1,3 b)2,4 c)1,2,3 d)1,2,3,4

118.Czy przy wytrzewieniu dzika myśliwy przecina mostek i spojenie kości miednicy

1.tak 2.nie 3.wyjatkowo 4.za zgodą leśnego

a)1 b)2 c)1,3 d)3 e)1,4

119.Podaj możliwości oceny sna-wet tuszy jelenia

1.war. zdatna 2.niezdatna 3.zdatna 4.mniej wartosciowa

a)1 b)3 c)2,3 d)2 e)2,3,4

120.Mieso dzika nie poddane badaniu na obecno włośni należy oceni jako:

1.warunkowo zdatne 2.zdatne po zamrozeniu w temp -25st przez 240godz 3.mniej wartościowe 4.niezdatne

a)1 b)2 c)4 d)1,2,3 e)3



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
CALY TEST PUSZKI
jeszcze jeden cały test z nefrologii
caly test metodologia, dietetyka, metodologia
caly test metodologia
Caly test z biochemii
Caly test z biochemii
28 Test „bolesny łuk”, test Lift off, test Yergasona, test “pustej puszki” – wykonanie i
2013 jesień TEST NR 231113 cały
2012 wiosna test nr 041112 cały
Fwd Puszki pelne radosci, test 2 2012
2012 jesień TEST NR 201112 cały
Fwd Puszki pelne radosci, test 2 2012.

więcej podobnych podstron