1. Serotypy Cl. Botulinum różnią się:
1)chorobotwórczością
2)rodzajem wytwarzanych toksyn
3)termoodpornością
4) wrażliwością na środki dezynfekcyjne
Odp: a)1,2 b)1,3 c)1,2,4 d)1,2,3,4
2. Toksyna Botulinowa jest
1) egzotoksyną
2) endotok
3) enterotoksyną
4) neurotks
5) nekrotoksyną
Odp: a)1,3 b)2,3 c)1,4 d)2,5 e)1,5
3. Cechą charakterystyczną enterotox Cl. Perfringens
Produkowana jest w 1) żywności 2) jelitach
Uwalniana jest w fazie 3)log wzrostu 4) sporulacji
Odp: a)1,3 b)1,4 c)2,3 d)2,4
4. Warunkami koniecznymi do wywołania zatrucia przez Cl. Perf są
1) duza liczba bakterii
2) niewielka liczba bakt
3) obecność białka w pok
4) zabieg termiczny
Odp: a)1,4 b)1,3,4 c)2,3 d)2
5. … koki są drobnoustrojami oportunistycznymi oznacza to że są
1) antybiotykooporne
2) oporne na środki dezynfekcyjne
3) oporne na tem pasteryzacji
4) warunkowo chorobotwórcze
Odp: a)4 b)1,2 c)2,3 d)3
6. Enerotoks gronkowcowa produkowana jest w
1) p pok
2) żywności
3) niektórych przyp w p. pok
4) niektórych przyp w żywności
Odp: a)1,4 b)2,3 c) 3 d)4
7. Ktory rodzaj enterotosyny wydzielją ETEC
1. LT 2. ST 3. LT-ST
A) 1 B)2 C) 3
Shigella jest drobnoustrojem chorobwórczym dla
1) ludzi 2)zwierząt domowych a cechą charakteryst tej enteropati jest kolonizacja 3) adhezyjna 4)inwazyjna
a)1,3 b)2,3 c)1,2,3, d)1,4 e)1,2,4,
9. Cecha charakterystyczną zatruć pokarmowych na tle Campylobacter jest. Przyczyną zakażeń :
1) są zwierzęta 2) jest człowiek zatrucia wywołuje 3) niewielka liczba bakterii 4)duża liczba bakterii
a)1,2 b)2,4 c)1,2,3, d)1,2,4
10. Głównym czynnikiem doprowadzającym do zatruc ludzi na tle salmonelli jest
1) zanieczyszczenie pierwotne surowców 2) czynniki produkcyjne 3)czynniki ulatwiające wzrost mikroflory
a)1 b)2.3 c)3 d)1,3 e)1,2,3
11. Które z wymienionych stwierdzeń dotyczących enterotoksyny gronkowcowej nie są prawdziwe
1) wywoluje zakazenia przyranne 2) jest endotoksyna 3) jest kilka rodzajów enterotoksyny 4) produkowana jest w kazych warunkach
a)2 b)1,2,4 c) 2,3,4 d) 2,3 e)1,3
12. Gronkowce enterotoksyczne sa przyczyna zatruc pokarmowych najczęściej
1)zakazen przyrannych ludzi 2) zapalen wymienia 3)…….ludzi 4) po zabiegach termicznych
a) 1,2 b)3 c)4 d) 3.4 e)1,2,3,4,
13. warunkiem n iezbednym do przekształcenia nitrozomioglobiny do nitrozomiochromogenu jest
1)środowisko redukujące 2)srodow zakwaszające 3)wysoka temperatura 4)niska aktywność wodna
a)1,2 b)3 c)1,3,4 d)2,3,4 e)4
14. utrwalające dzialanie peklowania polega miedzy innymi na toksycznym dzialaniu jonow
1) Na 2)Cl 3) No2 4)No3
a)1,2 b) 3,4 c)1,2,3, d) 1,2,4 e)1,2,3,4
15. jaka role pelni azoty sodu (nitryt) w peklowaniu miesa
1)zapobiega zmianie barwy 2) zapob utlenianiu tłuszczów 3) dziala bakteriobójczo 4) dziala bakteriostatycznie
a)1,2 b)2,3 c)3,4 d) 1,2,3 e) 1,2,4
16. jaka jest graniczna zawartość wody w miesie przy którym zachodzi reakcja maillarda
1) 2% 2)3% 3)4% 4)5% 5)10%
a) 1 b)2 c)3 d)4 e)5
17. melanoiidy sa produktami przemian zachodzących w czaie nastepujacego procesu technologicznego stosow do miesa: 1)suszenie 2) gotowanie 3)pieczenie 4) napromieniowanie 5) peklowanie
A)1 b)2 c)3 d)4 e)5
18. w zanieczyszczonym miesie reakcja maillarda zachodzi 1)50 st 2)60 3) 70 4) 80
d)4
19. efekt sterylizacji konserw zalezy od 1) liczby bakterii 2) liczby zarodnikow 3) ph tresci 4) rodz wymiany temperatury w tresci
Odp 1,2,3,4,
20. unieczynnie enzymow wlasnych surowcow miesnych nast w temp
1) -5 2)-10 3) -15 4)-20 5)-30
Odp 4)-20
21. zapobieganie tworzenia Sie pkt krystalizacji w czasie zamrazania miesa polega na stosowaniu
Temp -20st do -30 obieg powietrza 4-5 m/s
22. największe zmiany denaturacyjne zachodza przy temperaturze
1) -1 do-5 2) -5 do -10 3) -10 do -15 4) -15 do -20
Odp. 4)-15 do -20
23. cecha charakterystyczna toksykoinfekcji jest
Wystepowanie po namnożeniu bakterii w 1) żywności 2) jelitach a proces chorobowy może wywołać 3) każdy drobnoustroj 4) drobnoustr o szczegolych właściwościach adaptacyjnych w przewodzie pokarmowym
Odp. 1,4
24. po wniknieciu do p.pokarmowego bakterie enteropatogenne namnazaja się
1) na powierzchni jelit 2) w Komorkach nabłonka jelit 3) czesciowo w Komorkach i na powierzchni
Odp. 3
25. kiełbasy odpecznianne naleza do grupy
1) wedzonek 2) surowych twardych 3) surowych miekich 4) parzonych 5 pieczonych
Odp.4
26 kielbasy parzone powinny być produkowane z miesa
1) młodych zwierzat 2) staryh zwierzat 3)o wsyokim ph 4) o niskim ph
Odp 1,3
27 pieczenie stosowane w produkcji kielbas pieczonych polega na uzyciu
1) naczyn zamkniętych i dodatku tluszczu 2) rusztu 3) promieni podczerwonych 4) gorącego powietrza
Odp 4
28. rozowe zabarwienie w przekroju wątrobianki świadczy ze watroba była poddana
1) gotowaniu 2) wedzeniu 3) parzeniu 4) peklowaniu
Odp4
29. odwrócenie jelit na druga strone nazywane jest
Wynicowanie
30. przyczyna tzw czerwienistosci osłonek naturalnych jest obecnosc
1) wybroczyn przyżyciowych 2)tlenkow żelaza w soli kuchennej 3) plesni 4) bakterii halofilnych
Odp. 4
31. które z wymienionych rodzajow oslonek mogą być uzyte ze względu na swe cechy technologiczne do kielbas surowych twardych
1) z polichlorku winylu 2) poliamidowe 3) poliestrowe 4) białkowe
Odp. 4
32. wedlug obowiązujących przepisow tuszki drobiowe można przechowywac w chlodni nie dłużej niż
1) 24h 2)48 3)4 dni 4) 6 dni
Odp. 4)6dni
33. tluszcz drobiowy w porównaniu do tlusczu zwierzat rzeznych chuje szczególnie wysoka zawartość kwasu
1) linolowego 2) linolenowego 3) oleinowego 4) arachionowego
Odp. 1
34. zatrucia pokarmowe po spozyciu miesa drobiu sa najczeciej wywolane przez
1) s. ureus 2) yersinia enterocolitica 3) clostr. Jejuni 4) salmonella enterid
Odp. 3 i 4
35. w ktorej z wymienionych metod chlodzenia nie dochodzi do zanieczyszczen krzyzowych tuszek
1) owiewowe 2) immersyjne ciagle 3) immersyjne etapowe 4) owiewowo- natryskowe
Odp. 1) owiewowe
36. ryby śnięte zaliczane sa do technologicznej grupy ryb
Odp. Świeżych
37. które z wyieionych produktow rybnych wolno Barwic
1) oleje rybne 2) pasty rybne 3) ikra 4) pasty ze skorupiakow
Odp. 2,3,4
38. przyczyna szybszego rozkładu mmiesa ryb w porównaniu do miesa zwierzat rzeznych
1) Iny sklad chemiczny tkanki mięśniowej 2) inna temp dzialania enzymow wlasnych 3) inny slad mikroflory środowiskowej 4) wyzsze ilościowe zanieczyszczenie ryb
Odp. 1.2.3
39. do chorob ryb podlegających rejestracji należy 1) wiosenna wiremia karpi 2) bakteryjna choroba berek ryb łososiowatych 3) zakazna anemia lososi 4) wirusowa posocznica lososiowata
Odp. 1,2
40. podaj które ze stwierdzen dotyczących zatruc pokarmowych wywolanych przez malze jest prawdziwe
Przyczyna jest toksyna produkowana przez 1) malze 2) glony planktonowe a toksyny wyst. w ciele malzy 3) stale 4) okresowo
Odp 2,4
41. w jakiej czesci ciala malzy gromadzi się najwiecej toksyn : 1) miesnie jasne 2) mm ciemne 3) narzady wewnętrzne
Odp. 2,3
42. substancje dodatkowe wolno stoowac do 1) maślanki naturalnej 2) tluszczu surowgo 3) tluszczu emulgowanego 4) maślanki sterylizowanej
Odp. 3,4
43. czy srodki wzbogacające poza wykorzystaniem ich do typowego wzbogacania mogą byc stosowane do produkcji srodkow dietetycznych
1) tak wszystkich 2) tylko niektórych 3) nie
Odp. A) 1
44. który z wymienionych jest srodkiem konserwujacym
1) cukier 2) sól kuchenna 3) ocet 4) kwas mlekowy
Odp. Wszystkie
45. które z wymieionych form wspolistnieia bakterii należy określić jako synergizm: 1) współżycie 2) współdziałanie 3) dzialanie przeciwkosobie
Odp2
46. Wysychanie powierzchni środka spożywczego ma miejsce wówczas gdy jego aw jest w porównaniu do wilgotności względnej środowiska
1) niższa
2) wyższa
3) brak zależności miedzy obu parametrami
Odp: a)1 b)2 c)3
47. Rozkład mięsa pakowanego w folie powodują głównie drobnoustroje rodzaju
Micrococcus
bacillus
Pseudomonas
Lactobacillus
Clostridium
Odp: a)1 b)2 c)3 d)4 e) ??
48. Kazeinian sodu ?? jest
1) używką ?? 2) subst. Dodatkową 3) skł. konserwującym
4) skł. odżywczym
Odp: a)1 b)2 c)3 d)2,3 e)4
49.Podstawowym aktem prawnym w RP regulującym nadzór san-wet nad żywnością jest ustawa z dnia:
1)29.1.2004 o Inspekcji Weterynaryjnej
2)15.12.2005 o produktach pochodzenia zwierzecego
3)13.12.2003 o kontroli weterynaryjnej w handlu
A)1 B)2 C)3 D)żadna
50.Ktore z wymienionych aktów prawnych Komisji Europejskiej są obligatoryjne w krajach członkowskich:
1)rozporządzenia 2)dyrektywy
A)1 B)2 C)1,2
51.Nadzór nad wykonywaniem urzędowej kontroli żywności należy: 1)wyłącznie do min. zdrowia 2)wyłącznie do min. rolnictwa 3)do min. zdrowia w porozumieniu z min. rolnictwa 4) do min. zdrowia w porozumieniu z min. rolnictwa i min. ochrony środowiska
A)1 B)2 C)3 D)4
52.Nadzór bieżący nad produkcją żywności polega na:
1)opiniowaniu budowy zakładów produkcyjnych
2)opiniowaniu funkcjonowania zakładów
3)kontroli sanitarnej produkcji
4)ocenie jakości zdrowotnej żywności
A) B)3,4 C) D)
53. Nadzór zapobiegawczy nad produkcją żywności polega na
1) opiniowaniu budowy zakładów produkcyjnych
2) opiniowaniu funkcjonowania zakładów
3) kontroli wet produkcji
4) ocenie jakości zdrowotnej żywności
Odp: a)1,2 b)3,4 c)2,3 d)1,4 e)1,2
54. Pozytywną role w przetwórstwie żywności zwierzęcego pochodzenia spełnia mikroflora o zdolnościach
1) proteolitycznych 2) lipolitycznych 3) fermentacyjnych
Odp: a)1 b)2 c)3 d)1,2,3
55. podaj które z wymienionych cech są charakterystyczne dla mikroflory zatruć pokarmowych
proces chorobowy wywołuje 1) komórka 2) toxyna
a mikroflora namnaża się 3) p. pok 4) żywności
Odp: a)1,3 b)1,4 c)2,3 d)2,4
56. Podaj które z wymienionych cech są charakterystyczne dla mikroflory rozkładu żywności
są to głównie zanieczyszczenia 1) powierzchowne 2) głębokie
a sklad tej mikroflory stanowią 3) tylko bakterie 4) wszystkie grupy drobnoustrojów
Odp: a) 1,3 b)2,3 c)1,4 d)2,4
57. Podaj które z wymienionych cech są charakterystyczne dla ściśle proteolitycznej mikroflory rozkładu żywności
1) wytwarza proteazy
2) hydrolizuje natywne białko do aminokwasów
3) rozkłada aminokwasy do NH3 i H2S
4) proteazy występują powszechnie u różnych grup drobnoustrojów
Odp: a)1,2 b) 1,2,3 c) 1,2,4 d)1,3,4
58. w pkt skupu zwierzyny lownej wymagane jest oświadczenie o przeprowadzenieu oględzin uszy odstrzelonego zwierzecia, podaj kto wystawia te oświadczenie: 1) lek wet 2) kolo lowieckie 3)myśliwy 4) powiatowy lek wet 5)myśliwy
e)3
59. jako oslonki naturalne uzywana jest czesc jelita zawierajaca błone: 1)surowicza 2)miesniowa
3) podsluzowa4)sluzowa
Odp d)2,3
60 transport drobiu do rzezni niepowinnien przekraczac
1)1,5-2h 2)2-2,5 c)2,5-3 3)3-5
Odp a)1
61. wędzonki sa to weedliny w sklad których wchodza
1)rozdrobnione mieso 2)narzady wewnętrzne3)rozdrobniony tluszcz
Odp d)żadna
62. kiełbasy surowe sa to wedliny w sklad których wchodzi: 1)wolowina 2)wiperzownia 3)cielecina 4)slonina
Odp. D)1,2,4
63. charakterystycznym procesem w produkcji kielbas surowych twardych
1) rozdrobnienie 2)peklowanie 3)prasowanie
4)dojrzewanie 5)wedzenie
Odp d)4
64 radycyzacja jest procesem w którym stosowane sa dawki promieniowania
Odp. 1-10 kGy
65 promieniowanie jonizujące można stosowac
1) w każdym przypadku przy przetwarzaniu żywności 2) do żywności utrwalonej wczesniej dodatkiem konserwantow 3) zamiast skomplikowanych procedur higienicznych w procesie produkcji żywności
Odp. E)żadna
66. sumaryczna dawka promieniowania jonizującego pochlonieta przez napromieniowany produkt niemoze przekraczac
Odp. 10 Kgy
67. ultradźwięki znalazly zatosowanie w przetwórstwie żywności do 1) wyjaławiania 2)rozmrazania
3)homogenizacji
Odp c)2,3
68. który z wymienionych rodzajow promieniowania stosowane jest w przygotowaniu żywność do spozycia
1) prady o wysokiej częstotliwość 2)UV 3)podczerwone
4)jonizujace
Odb b)1,3
69. kwas askorbinowy w solance peklowniczej jest
1)czynnikiem zakwaszającym 2)czynnikiem redukującym
3)stabilizatorem barwy4)umozliwia peklowanie bezazotanowe
Odp. B)2,3
70. cechy charakterystyczne mikroflory solanek to
1) halofilność 2)zdolności redukujące 3)zdolności zakwaszające 4)zdolność do wzrostu w warunkach niskiego cis.osmotycz 5)właściwości antyoksydacyjne
Odp. B)1,2,3,5
71. odczyn kanagawa stosowany jest przy analizie zatrucia :
1)stap. aureus 2)yersinia 3)clostr. Jejuni
Odp. D)zadna (vibrio parahemolitica)
72. o jakosci zywnosci decyduja nastepujace kryteria
1)sensoryczne 2)zdrowotne 3)technologiczne
4)ekonomiczne
Odp.1,2,3
73. jakość wzorcowa okreslana jest za pomoca
1)rozporządzęn ministralnych 2)dyrektyw UE 3) norm krajowych 4) norm zakładowych
Odp. E)1,3
74. wskaźnik jakości jest to ocena cechy jakościowej produktu wyrazona za pomoca
1) opisu 2)liczby 3)zakresu liczbowego
Odp. D)1,2,3
75. Warunki jakości użytkowej jakim powinna odpowiadać żywność na świecie ustala:
1)Światowy kodeks żywności
2)Układ ogólny w sprawie ceł i handlu (GATT)
3)Światowa organizacja do spraw Żywności i Rolnictwa (FAO)
4)Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna (ISO)
A)1 B)1,2 C)2,4 D)4 E)1,3,4
76. Do kryteriów jakości odżywczej żywności zaliczana jest:
1)tekstura 2)strawność 3)wydajność 4)wielkość jednostkowa
A)1 B)1,2 C)2 D)2,3 E)1,2,4
77.Produkty spełniające wymagania PN oznaczane są znakiem zgodności z PN- znakowanie to jest:
1)dobrowolne 2)obowiązkowe
Do jego otrzymania konieczny jest:
3)certyfikat zgodności z PN 4)deklaracja zgodności z PN
A)1,3 B)1,4 C)2,3 D)2,4
78. wyroby spełniające wymagania PN oznaczone sa znakiem zgodności z PN: 1)dobrowolnie 2) obowiązkowo do jego otrzymania potrzebne jest 3) certyfikat 4)deklaracja
Odp.1,3
79. przydatność spozywcza jest cecha oceny jakości
1)sensorycznej 2)odżywczej 3)technologicznej
Odp
80. które z wymienionych naleza do glowych czynnikow szkodliwych żywności
1) drobnoustroje 2)paozyty 3)substancje obce
81. podstawa bezpieczeństwa żywności jest
1)GHP 2)GMT 3)HACCP 4)…..
Odp. 1,2
82.które z wymienionych czynnikow powoduja spadek EH
Odp. Wykrwawienie
83.czy slonina moze być dodawana do produktow miesnych
1)tak w każdym przypadku 2) tak w niektorych przypadkach 3)nie 4) tak za zgoda GIS
Odp. 2
84.które z wymienionych sa czynikammi patogennymi w enteropatiach: 1)nietolerancja pokarmowa
2)nadwrazliowsc na bialko 3)grzyby 4)wirusy
Odp.
85. które z w ymienionych drobnoustr cechuje kolonizacja inwazyjna w zasiedlaniu p.pokarm
1)shigella 2)salmonella enteridis 3)camp.jejuni 4)etec
86. Mid dla salmonelli wynosi
87. niezbednym warunkiem do wytwarzania enterotoksyny przez gronkowce jest
1)odpowiednia licza bakteri 2)obecność bialekm i węglowodanów 3)odpowiednia faza rozwoju bakterii
88. biegunowa postac zatrucia na tle bacillus cereus wywoluje toksyna 1)termolabilna 2)termostabilna 3)obie w odpowiednich warunkach
Odp a)1
89. enterotoksyna wytwarzana przez jersinie enterocoitica jest
1)egzotoksyna 2)endotoksyna a MID wynosi 3)10 do 8
4) 10 do 9
Odp. B)1,4
90 przyczyna zatruc na tle clostr botullinu może byc
1)Mieso 20 kielbasa 3) konserwa miesna
4)konserwa rybna
Odp. 2,3,4
91. tzw wyglad osy zwierzat doświadczalnych jest charakterystyczny dlaz zatrucia wywolango przez
Clostr. Botullinum
92. które z wymienionych cch sa charakterystyczne dla enterotoksyny clostr pefinges. Produkowana jest w 1)żywności 2)jelitach uwalniana jest w fazie 3)logarytmicznego wzrostu 4) sporulacji
Odp. D)2,4
93. które z wymienionych aflatoksyn cechuje się najwieksza toksycznością
1)b1 2)b2 3)g1 4)g2
Odp.
94. zapobieganie mikotoksyozom polega na stosowaniu w odniesieniu do żywności 1)pasteryzacji 2)sterylizacji
3) warunkow beztlenowych 4)……. 5)……
95. rozklad żywności przez drobnoustroje jest najbardziej intensywny w temperaturze
1) min 2)optymalnej 3)max
Odp.
96. w której z wymieionych faz ozwoju drobnoustrojow wyst. nagromadzenie substancji Tora chammuje ich wzrost
1) zatrzymanie 3)logarytmiczna 3)nasycenia 4)ubytku
Odp c)3
97.aktywnosc enzymow bakteryjnych zostaje zahamowana w temp.
1)5 2)0 3)-5 4)-10 5)-18
98efektywnosc chlodzenia opiera się na wspoldzialaiu nast. Czynnikow: 1)niska temp 2)niska wilgotność
3)wysoka wilgotność 4)szybki obieg powietrza
5)powolny obieg powietrza
99.za schłodzone uwaza się mieso którego temp wewnetrza nie przekracza 1)-1 2)0 3)2 4)4 5)5
ODP. D)4
100 wystpienie skurczu chlodnicznego mozna uniknac poprzez: 1)zybiem schlodzenie tuszy po uboju 2)prze- trzymanie tuszy w temp powyżej 10st 3)elektrostymulacja przed schłodzeniem 4) elektrostym po schlodzeniu
Odp. B)2,3
101. celem chlodzenia jest przedluznie trwałości żywności dzialaniem temperatury 1)poniżej 10 2)przekraczający temp. Zamarzania wody 3)nie nizsza niż temp zamarz wody w danym srodku spozywcz
Odp e)1,3
102 przyczyna sciemnienia powierzchni chlodzonego miesa jest: 1)utlenienie mioglobiny 2)utlenowanie mioglobiny 3)denaturacja bialek mięśniowych 4)utrata wody przez mieso
Odp. D)1,4
103 przy którym z wymienionych sposobow rozmrazania wyst najmniejsze ubytki masy
Owiewne kontrolowane
105.Wartośc D jest to:
1.wskaźnik wyjaławiania konserw 2.czas redukcji dziesiętnej mikroflory 3.wartośc określająca oporność cieplną bakterii 4czas potrzebny do całkowitego zniszczenia mikroflory
a)1,2,3 b)1,2
106.Wartość F jest to:
1.wskaźnik wyjaławiania konserw 2. redukcji dziesiętnej mikroflory 3.wartość określająca oporność cieplną bakterii 4.czas potrzebny do całkowitego zniszczenia mikroflory
a)1,2,3 b)1,2,4 c)1,4 d)3,4
107.Czynnikiem przyspieszającym efekt wyjałowienia konserwy jest:
1.obecność białka 2.obecnośc tłuszczu 3.obecność wody 4.niskie pH 5.wysokie pH
a)1,2,4 b)3,4 c)1,3,5 d)3,5 e)1,2,3,4,5
108.Zawartośc wody w surowym mięsie nie może być wyższa niż: 1.5% 2.10% 3.15% 4.20% 5.25%
a)1 b)2 c)3 d)4 e)5
109.Cechy smakowo zapachowe miesa poddanego peklowaniu powstaja w wyniku reakcji:
1.nitrytu z białkami 2.nitrytu z tłuszczami 3.saletry z białkami 4.saletry z tłuszczami
a)1,3 b)1,4 c)1,2 d)3,4
110.Efekt utrwalający wedzenia polega na:
1.odwodnieniu 2.wyjałowieniu 3.bakteriostazie 4.chemicznym działaniu składników dymu
a)1,2 b)3 c)2,4 d)1,3,4
111.Jonizacja jest wynikiem:
1.drgań cząsteczek 2.zmian cieplnych 3.rozerwania wiązań elektronowych 4.rozerwania wiązań międzycząsteczkowych
a)1 b)2 c)3 d)4 e)5
112.Podaj które z wymienionych stwierdzeń jest prawdziwe:
1.im krótsze i szybsze fale promieniowania, tym większa ich przenikalność
2. im krótsze i szybsze fale promieniowania, tym mniejsza ich przenikalność
3.im dłuższe i wolniejsze fale promieniowania, tym wieksza ich przenikalność
4. im dłuższe i wolniejsze fale promieniowania, tym mniejsza ich przenikalność
a)1,3 b)1,4 c)2,3 d)2,4
113.UV to promieniowanie o przenikalności:
1.niskiej 2.wysokiej
a)1 b)2
114.Które z wymienionych grup bakterii odgrywają istotną rolę w kształtowaniu barwy i zapachu kiełbas surowych twardych:
1.Lactobacillacea 2.Enterobacteriacea 3.Micrococcaceae 4.Pseudomonacea
a)1 b)2 c)3 d)4
115. Konserwy rybne są to przetwory
1.sterylizowane 2.pasteryzowane 3.utrwalane sola 4.utrwalane chem srodkami konserwującymi
a)1 b)2 c)1,3 d)2,4 e)3,4
116. Które z wymienionych produktów rybnych wolno barwić:
1.oleje rybne 2.pasty rybne 3.ikra 4.pasty ze skorupiaków
a)1,3 b)2,3,4 c)1,2,3 d)3 e)1,2,3,4
117.Przyczyna szybkiego rozkładu bakteryjnego mięsa ryb w porównaniu do mięsa innych zwierząt rzeźnych jest:
1.inny skład chem tk.miesniowej
2.inna temperatura dzialania enzymów własnych
3.inny skład mikroflory środowiskowej
4.wyższe ilościowo zanieczyszczenie ryb
a)1,3 b)2,4 c)1,2,3 d)1,2,3,4
118.Czy przy wytrzewieniu dzika myśliwy przecina mostek i spojenie kości miednicy
1.tak 2.nie 3.wyjatkowo 4.za zgodą leśnego
a)1 b)2 c)1,3 d)3 e)1,4
119.Podaj możliwości oceny sna-wet tuszy jelenia
1.war. zdatna 2.niezdatna 3.zdatna 4.mniej wartosciowa
a)1 b)3 c)2,3 d)2 e)2,3,4
120.Mieso dzika nie poddane badaniu na obecno włośni należy oceni jako:
1.warunkowo zdatne 2.zdatne po zamrozeniu w temp -25st przez 240godz 3.mniej wartościowe 4.niezdatne
a)1 b)2 c)4 d)1,2,3 e)3