Pobrano z www.ebookgigs.pl

C

iastem drożdżowym

pachnie polska Wielka­

noc, a baba jest ozdobą

świątecznego stołu.

Dlatego, jeśli nawet

na co dzień kucharzenie

nie jest naszym ulubio­

nym zajęciem, samodzielne

upieczenie baby albo

drożdżowego mazurka

może się okazać nie lada

przyjemnością. Będzie to

również miła, świąteczna

niespodzianka dla do­

mowników i gości.

Niektórzy twierdzą, że

ciasto drożdżowe to naj­

łatwiejszy z wypieków,

inni wręcz przeciwnie

- boją się, że nie wyroś­

nie, że będzie miało zaka­

lec lub zanadto się wysu­

szy podczas pieczenia.

Są na to sposoby: skład­

niki, jakich używamy do

wypieku bab, placków

i strucli, muszą mieć tem ­

peraturę pokojową - wtedy

ciasto rośnie jak na droż­

dżach! Ciasto nie może być

za ciężkie - nie wolno

przesadzić ani z cukrem,

ani z tłuszczem. Pieczemy

je nie za długo, sprawdza­

jąc patyczkiem, czy nie jest

jeszcze surowe.

Redakcja

Baby i w ie ń c e

Baba wyborna

2

Wieniec z masą makową

3

Paska ukraińska

4

Baba pachnąca cytryną

5

Wieniec babuni

5

Baba z rodzynkami

6

Buchty

7

Babka pikantna

7

Placek z serem

20

Placek z kremem i owocami

21

Szybki placek

21

Przekładaniec

22

Placek, który zawsze

się udaje

23

Wiejski placek drozdżowy

23

Placek

z renkłodami

24

Placek ze śliwkami

i migdałową kruszonką

25

9

9

10
10

11

12

14

15

18
18
19

P ą c z k i, r o g a lik i, b u łe c z k i

Pączki z różą

27

Amerykańskie doughnuts

27

Kwiatki

28

Rogaliki z serem

28

Pierożki
z porzeczkami

29

Rogaliki z dżemem

29

Delikatne drożdżówki

30

Bułeczki cynamonowe

30

Kupić n ie

kupić

: n

Placki i strucle

Strucla z dżemem
Mazurek z bakaliami

i polewy czekoladową

Strucla kokosowa

Strucla brzoskwiniowa

Przekładaniec
makowo-jabłkowy

Austriacki strudel

Niemiecki stollen

Placek z dynią

Zawijamec
Drożdżówka z kmszonką

Jabłecznik maślany

1

M

*c

w

:

s

h

m

te

rs

to

c

k

Baby i

Baba - ozdoba

świątecznych

stołów - to królowa

wśród ciast

drożdżowych. Jej

bliskim kuzynem

jest w ieniec.

Baba

wyborna

• 2 i 1 /2 szklanki mąki

• 4 dag drożdży * 4 jajka

• 6 żółtek» 15 dag m asła

• 3 / 4 szklanki cukru

• 2 opakowania cukru w a ­

niliow ego» 5 łyżek rzad­

kiej kre m ó w k i* kandyzo­

w ana lub smażona skórka

pomarańczowa • sól.

Lukier: szklanka cukru

pudru • 2-3 łyżki soku

z cytryny

W garnuszku w ym ieszać

drożdże z łyżeczką cukru, let­
nią śm ietanką i 3 łyżkam i
m ąki. Odstawić w ciepłe
miejsce, by drożdże ruszyły,

jajka rozbić, oddzielając biał­

ka od żółtek. Masło utrzeć
na puch i, nadal ucierając,
wsypać

pół szklanki

¿ukru,

a potem dodać - po jednym

- 10 żółtek (aby ciasto w y ­

szło puszyste i delikatne,

ucieranie mikserem powin­
no trwać ok. 15 min,
a w m akutrze - dwa razy

dłużej). Gdy rozczyn wyroś­

nie, wlać go do masy żół­
tkowej i ucierać razem 5 min.

Wsypać mąkę i utrzeć ciasto

drewnianą łyżką. Oo białek
dodać szczyptę soli i ubić

sztywną pianę. Wsypać do
piany resztę cukru, cukier
waniliowy i ubijać, aż będzie
lśniąca, po czym delikatnie
wymieszać ją z ciastem. Do­
dać skórkę pomarańczową,

wymieszać i przelać ciasto
do obficie w ysm arow anej

masłem i lekko oprószonej
mąką form y do pieczenia
bab lub dwóch mniejszych,
tak by nie sięgało wyżej niż

Zd

K

U

ft

P

B

łf

fw

i,

B

fi

d

ry

lh

rtcoj «

do 2 /3 wysokości. Odstawić
w cieple miejsce, by ciasto
wyrosło. Gdy prawie podwoi
swoją objętość, wstawić je
do piekarnika nagrzanego do

temp. 140°C, a gdy jeszcze
trochę podrośnie, podwyż­

szyć temperaturę do 180°C.

Piec około 40 min. Ciepłe

ciasto posmarować lukrem

utartym z cukru pudru i so­
ku cytrynowego.

Wieniec

z masą makową

Ciasto: 50 dag mąki * 2 jajka • białko • 5-6 dag drożdży

•szklanka m leka * 7 - 8 dag stopionego masła • 15 dag
cukru. Nadzienie: puszka gotowej masy m akowej.

Do dekoracji: cukier puder «w iórki czekoladowe

Trzecią część przesianej mą­
ki wsypać do dużej miski,

drożdże rozetrzeć z łyżką cu­

kru i ciepłym mlekiem, wlać

do miski z mąką, w y m ie ­
szać, odstawić w ciepłe

miejsce, by rozczyn ruszył.

Całe jajka ubić (najlepiej na

parze) z pozostałym cukrem.
Do wyrośniętego rozczynu

wsypać resztę mąki, wlać

letnie masło i masę jajecz­
ną. Starannie zagnieść cia­

sto i odstawić w cieple

miejsce. Gdy ciasto podwoi

swoją objętość, rozwałko­
wać je na prostokątny pla­
cek (jego dłuższy brzeg ma

mierzyć tyle co obwód tor-
townicy lub dno formy do
baby z kom inkiem ). Roz-
smarować na nim masę ma­
kową, zostawiając w okół
nieduży margines. Ścisło
zrolować, ułożyć w natłusz­
czonej i posypanej mąką
tortownicy lub formie do ba­
by, tak by po połączeniu
brzegów powstał wieniec.
Odstawić do wyrośnięcia.
Posmarować rozkłóconym
białkiem, piec około godzi­
ny w temp. 180°C. Po wy-
studzeniu posypać cukrem
pudrem i udekorować wiór­
kami czekoladowymi.

przygotowanie

3 godz.

I

1

przyg o to w an ie

Paska ukraińska

• 7 -8 dag drożdży« 1 /2 szklanki cukru
• 1 kg m ^ k i* 1 / 2 1 m lek a« 7-8 żółtek
• 10 dag m asła« 5 łyżek oleju
• 1 /4 łyżeczki soli« 1 /2 torebki cukru

w aniliow ego« ja jk o • 8 -1 0 dag rodzy­
n e k« skórka otarta z 1 /2 cytryny

Oo miseczki wkruszyć drożdże, dodać tro­
chę cukru i m^ki i rozprowadzić ciepłym
m lekiem, tak aby masa uzyskała konsy­
stencję gęstej śmietany. Przykryć ściere-
czkę i odstawić do wyrośnięcia. W tym cza­
sie utrzeć żółtka z pozostałym cukrem i cu­
krem waniliowym. Kiedy drożdże wyrosnę,
dodać je do pozostałej męki i utartych żół­
tek. Dolać resztę podgrzanego mleka, po­
solić. Zagniatać do czasu, aż ciasto zacznie
odchodzić od ręk. Odstawić w ciepłe m iej­
sce do wyrośnięcia. Kiedy podwoi objętość,
dodać stopione masło, olej i skórkę cytry-
nowę, zagnieść i znowu odstawić do w y ­
rośnięcia. Dodać rodzynki, zagnieść ponow­
nie i napełnić (do połow y) natłuszczone
formy. Odstawić do wyrośnięcia. Kiedy cia­
sto wypełni formy, posmarować je po wierz­
chu rozmęconym jajkiem i piec ok. 30 min
w 160-180°C (bez termoobiegu).

Norweski wieniec

Ciasto: 50 dag męki • 3 żółtka
• szklanka m le k a * 4 dag drożdży« 2 łyżki

cukru« 2 czubate łyżki m asła« skórka
otarta z cytryny. Nadzienie: 8 dag masła

• 3 łyżki cukru «łyżka cynamonu« 15 dag

rodzynek« 2-3 łyżki owoców kandyzowa­
nych. Na wierzch: jajko « garść grubo po­
krojonych migdałów. Lukier: 5 łyżek cu­
kru pudru« 1-2 łyżki soku z cytryny

Mleko lekko podgrzać, dodać drożdże, tro­
chę cukru i 2 łyżki męki. Wymieszać, od­
stawić, aby drożdże wyrosły. Dodać żół­
tka, stopione letnie masło, resztę męki
i cukru, startę skórkę cytrynowę. Wyrobić
ciasto. Przykryć ściereczkę i odstawić do
wyrośnięcia. Ciasto rozwałkować na prosto-

kętny placek. Masło utrzeć z cukrem i z cy­
namonem, posmarować placek, posypać
rodzynkami i owocami. Placek zwinęć jak

roladę, przełożyć do posmarowanej formy

i uformować wieniec. Jego powierzchnię
ponacinać co 3-4 cm na głębokość 3 cm.
Posmarować rozkłóconym jajkiem , posy­

pać migdałami. Odstawić do wyrośnięcia.

Piec ok. 35 min w temp. 190°C. Polać lu­

krem z cukru pudru i soku z cytryny.

Baba pachnąca cytryną

przygotowanie

2 godz.

I

1

• 50 dag mąki • 15 dag cukru • szklanka śm ietanki

lub m leka • 6 -7 żółtek • 6 dag drożdży • 10 dag masła

• opakow anie cukru w a n ilio w e g o * skórka otarta

z 2 cytryn • 10 dag rodzynków» kilka m ig d a łó w • sól

Z łyżki mąki, drożdży roztar­
tych z łyżeczką cukru i poło­
wy szklanki mleka przygo­
tować rozczyn i odstawić
w ciepłe miejsce. Żółtka
utrzeć z cukrem waniliowym
na pulchną masę, połączyć
z wyrośniętym rozczynem.
Dodać szczyptę soli, skórkę
cytrynową oraz sparzone,
obrane z łupinek i utłuczo­

ne migdały. Bardzo staran­
nie wyrabiać, aż ciasto za­

cznie odstawać od rąk i po­

jawią się w nim pęcherzyki

powietrza. Wtedy wlać (po

łyżce) stopione masło, wsy­

pać opłukane i osączone ro­

dzynki i chwilkę razem w y ­

rabiać. Następnie przełożyć

ciasto do natłuszczonej

i oprószonej mąką formy (do

1/3 wysokości), pozostawić

w ciepłym miejscu do w y ­
rośnięcia. Gdy forma będzie
prawie pełna, piec w śred­
nio gorącym piekarniku

30-40 min. Lekko wystudzo-

ne polukrować lub posypać
cukrem pudrem.

prcygotowanie l

l

2 godz.

I

I łatwe

Wieniec babuni

• 50 dag m ą k i* 3 dag drożdży* 10 dag cukru pudru

• łyżka cukru krys ztału * 1 /2 szklanki m le k a * 5 żółtek
• 10 dag rodzyn ek* 4 łyżki kandyzowanej skórki

pomarańczowej • szczypta soli. Lukier: 3 / 4 szklanki
cukru pudru • łyżka soku z cytryny

>

Drożdże rozetrzeć z cukrem
kryształem , dodać letnie
mleko i łyżkę mąki. Odsta­
wić do wyrośnięcia. Ro­
dzynki sparzyć, osączyć.
Mąkę przesiać do miski,
wlać rozczyn, dodać żółtka
utarte z cukrem pudrem
i sól. Wyrobić ciasto. Dodać
stopione masło, rodzynki
i skórkę pomarańczową, po­
nownie wyrobić. Odstawić
na 20 min. Formę natłuścić, i
obsypać mąką. Wyłożyć do |
niej ciasto, odstawić na 10 §■
min. Piec ok. 50 m in j
w temp. 200°C. Wieniec J
polukrować lukrem z cukru

i

pudru i soku z cytryny.

I

5

\

'

i

t

i

m m k §

t * * t i

Baba z rodzynkami

• 2 szklanki mąki » 1 0 dag cukru • 10 dag masła »opakow anie cukru w aniliow ego
• 1 / 2 szklanki m leka • 6 -7 żółtek • 3-4 dag drożdży • 10 dag rodzynek

Mąkę przesiać do miski.

Drożdże utrzeć z łyżeczką cu­

kru, wymieszać z łyżką mą­
ki i ciepłym mlekiem, odsta­
wić do wyrośnięcia. Żółtka
utrzeć z cukrem i cukrem
waniliowym do białości. Do
miski z mąką wlać wyroś­
nięty rozczyn i kogel-mogel.

Wymieszać, po czym wyra­

biać 15 min. Następnie do­
dać letnie masło i posypa­
ne mąką rodzynki. Wymie­
szać i starannie wyrobić. Gdy
ciasto przestanie kleić się do
rąk, napełnić nim (do poło­
wy wysokości) natłuszczoną
masłem i oprószoną mąką

formę babową z kominkiem.
Przykryć ściereczką i odsta­

wić. Kiedy ciasto wyrośnie

i wypełni prawie całą formę,

wstawić je do piekarnika na­
grzanego do 180°C i piec
około 40 min. Przed w yję­
ciem sprawdzić patyczkiem,
czy dobrze się upiekło. Go­

tową babę delikatnie wyjąć

z formy. Gdy wystygnie,

można ją polukrować.

p rzyg o to w an ie

2 godz.

łatwe

Buchty

przygotowanie

2 godz.

0

łatwe

• 50 dag m ąki • 3 żółtka • jajko • 15 dag cukru • 5 dag
drożd ży*szklanka m le k a * 1 0 dag m arg aryn y* 3 łyżki

oliw y • szczypta soli • 2 0 -3 0 dag pow ideł, m arm olady,
konfitury lub dżemu • cukier puder

i

cukier w aniliow y

do posypania • tłuszcz do formy

Przygotować rozczyn z droż­
dży, części letniego mleka,
odrobiny cukru i mąki. Po­
zostawić do wyrośnięcia.

Żółtka i jajko utrzeć z cu­
krem. Do przesianej mąki
dodać utarte jajka, wyroś­
nięty rozczyn, resztę mleka
i szczyptę soli. Ciasto w yro­
bić drewnianą łyżką. Gdy
wszystkie składniki dokład­

nie się połączą, dodać roz­
topiony tłuszcz i wyrabiać
do czasu, aż ciasto zacznie
odstawać od łyżki i od brze­
gów naczynia. Ciasto przy­
kryć i pozostawić w ciep­
łym miejscu do wyrośnię­
cia. Gdy wyrośnie, nabierać
dużą łyżką i kłaść na dłoni

natłuszczonej oliwą. Formo­
wać krążki. W każdym krąż­
ku zrobić palcem w głębie­
nie, w ypełnić je łyżeczką
powideł lub dżemu, zalepić

i uform ować kulę. Kule
układać jedną obok drugiej
(tak, aby przylegały do sie­
bie) w natłuszczonej tor-

townicy lub rondlu. Pozo­

stawić do wyrośnięcia. Piec

w średnio gorącym piekar­
niku 40-50 min. Ciasto
ostudzić, wyjąć z formy, po­
dzielić na części i posypać
cukrem pudrem wymiesza­

nym z cukrem waniliowym.

Buchty można podawać na

gorąco polane sokiem lub
sosem waniliowym .

Babka
pikantna

przygotowanie

1,5 godz.

bardzo

łatwe

30 dag m ąki * 2 5 dag

chudego wędzonego bo­
czku * ja jk o * 5 dag masła

• 10 dag posiekanych

orzechów laskowych
• 3 dag drożdży
• po 1 /2 łyżeczki m ielo­

nej papryki, ziół prowan-
salskich, soli i cukru

Boczek pokroić w kostkę,
przesmażyć na patelni,
skwarki osączyć. Drożdże
wymieszać z 3 /4 szklanki

letniej wody, 3 łyżkami mą­
ki i cukrem, zostawić do wy­
rośnięcia. Mąkę przesiać, do­
dać rozczyn, jajko, sól
i m iękkie masło. Wyrobić
ciasto. Dodać skwarki, przy­

prawy, orzechy, wymieszać
i odstawić do wyrośnięcia.
Ciasto wyłożyć do wysma­
rowanej formy i ponownie
odstawić do wyrośnięcia.

Piec ok. 50 min w 180°C.

(£)

«9

Drożdżowe ci& to tfarfezo lubi wszelkiego

rodzaju nadzienia owocowe, serowe,

makowe. Pasują do niego różne posypki

i kruszonka. Dzięki wszystkim tym

dodatkom jest smaczniejsze.

przygotow i

»IIIIW

if

e

M

.

es

s

(

2

)

Strucla

z dżemem

Mazurek z bakaliami

i polewą czekoladową

• SO dag m ąki • 15 dag cukru • 20 dag margaryny
• S dag drożdży * 3 / 4 szklanki m leka • 3 jajka
•b a k a lie (rodzynki, migdały, orzechy, suszone owoce,
kandyzowana skórka pomarańczowa)
• tłuszcz do formy »gotow a polewa czekoladowa

• 3 szklanki mąki
• 3 / 4 szklanki mleka
• 5 dag drożdży • 5 łyżek
cukru »8 dag margaryny
• 2 jajka «szczypta soli
• 1 0 dag marmolady
• 30 dag dżemu »tłuszcz
do formy «cukier puder
do posypania strucli

Mąkę przesiać. Rozrobić
drożdże w ciepłym mleku
i dodać szklankę mąki. Roz-
czyn wymieszać i pozosta­
w ić do wyrośnięcia. Jajka
utrzeć z cukrem na parze
i połączyć z wyrośniętym
rozczynem. Dodać sól i po­
zostałą mąkę. Ciasto w yro­
bić. Dodać rozpuszczony,
ciepły tłuszcz i dalej wyra­
biać, aż ciasto zacznie od-
stawać od ręki. Pozostawić

je do wyrośnięcia. Podzielić
je na porcje, rozwałkować

na grubość około 1 cm,
posmarować dżemem zmie­
szanym z marmoladą i zw i­
nąć, formując podłużne
strucle. Strucle przekroić
wzdłuż i obie części splatać
w ten sposób, aby widocz­
ne było nadzienie. Ułożyć
na blasze wysm arowanej

tłuszczem i pozostawić do

wyrośnięcia. Piec w średnio
gorącym piekarniku 40-50

min. Po upieczeniu oprószyć
cukrem pudrem.

Drożdże rozpuścić w letnim
mleku, odstawić. Całe jajka
utrzeć z cukrem, dodać roz­
puszczoną i przestudzo­
ną margarynę, wlać droż­
dże, wymieszać i postawić
w ciepłym m iejscu. Po
upływie 8 godzin masę w y­
mieszać z mąką i bakaliami
(część bakalii pozostawić).
Ciasto umieścić na blasze

wysm arowanej tłuszczem
do wysokości około 2 cm.

Piec 30-40 min w umiarko­

wanie gorącym piekarniku.

Jeszcze gorący placek deli­

katnie ponakłuwać i polać
polewą czekoladową przy­
gotowaną według instruk­
cji na opakowaniu. Mazu­

rek ozdobić odłożonym i

wcześniej bakaliami.

przygotowanie

70 min ♦ 8 godz

Strucla kokosowa

Ciasto: 50 dag mąki • 12 dag masła

• 15 dag cukru • 5 dag drożdży • 3 żółtka
• szklanka mleka • szczypta soli • masło

do wysmarowania fo rm y *ja jk o do sma­
rowania • wiórki kokosowe do posypania
strucli. Masa: 30 dag wiórków kokoso­
w ych * 15 dag cukru pudru * 2 białka

• cukier waniliowy. Kruszonka: 10 dag

mąki • 6 dag masła • 5 dag cukru

Drożdże rozetrzeć z odrobiną cukru i letnim

mlekiem, odstawić do wyrośnięcia. Do m i­
ski przesiać mąkę, dodać rozczyn, utarte żół­

tka z resztą cukru, sól, wyrobić. Dolać let­

nie stopione masło i ponownie wyrobić. Od­
stawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi
swoją objętość, rozwałkować je na gruby
prostokąt i podzielić na 6 części. Z każdej

uformować wałeczek o dł. ok. 30 cm.
Ukształtować struclę, zlepiając końce dwóch

wałeczków i zapleść w warkocz. Struclę uło­
żyć na wysmarowanej tłuszczem blaszce

i znów odstawić do wyrośnięcia. Białka ubić

z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Do

ubitej piany delikatnie wmieszać wiórki ko­
kosowe. Gęstą masą w ypełnić szczeliny

strucli. Aby przygotować kruszonkę, wym ie­
szać mąkę z cukrem, dodać masło i szybko
zagnieść, tak by powstały małe grudki. Struc­

lę posmarować roztrzepanym jajkiem, po­

sypać kruszonką i wstawić do nagrzanego

do 200°C piekarnika. Piec 30-40 min, a po

ostudzeniu posypać jeszcze wiórkami.

Strucla brzoskwiniowa

przygotowanie

3 godz.

• •

łatwe

25 dag mąki • 1 /2 szklanki m leka * 2 dag drożdży • 5 dag masła • 5 dag cukru
2 jajka • 50 dag konfitury brzoskwiniowej • 6 łyżek sezam u• 2 łyżki cukru pudru • sól

Drożdże wymieszać z łyże­
czką cukru, letnim mlekiem
i łyżką mąki. Wlać do prze­

sianej mąki i odstawić na

20 min. Roztopione masło
utrzeć z pozostałym cu­
krem i jajkam i. Dodać do
mąki z rozczynem, posolić,
wyrobić ciasto i odstawić

na 30 min. Wyrośnięte cia-

10

sto rozwałkować na prosto­

kąt o grubości 5 mm, po­

smarować konfiturą brzosk­

w in io w ą, posypać seza­
mem i zwinąć. Zlepić końce
i przełożyć ciasto do w yło ­

żonej papierem formy. Piec

ok. 50 min w temp. 200°C.
Przed podaniem posypać

cukrem pudrem.

Zdf

eo

a:

BB

S

(2

).

A

M

.

w

o

ta

k

Przekładaniec

r ^ l

przygotowanie

[""•"1 ^

,

•

i • i

2 godz.

1 * * 1 trudne

makowo-jabłkowy

* ’

Ciasto: 2 czubate szklanki m ąki * 1 0 dag masła * 3 dag drożdży »skórka otarta
z jedn ej cytryny • 1 /2 szklanki cukru » 1 / 2 szklanki m leka »szczypta soli.

Nadzienie jabłkow e: 75 dag antonów ki lub szarej renety • 2 łyżki cukru » 1 /2

łyżeczki cynamonu » 2 5 dag rodzynków. Nadzienie m akowe: 2 czubate szklanki

m aku • 2-3 jajka • 20 dag masła • 10 dag posiekanych orzechów laskowych.

Kruszonka: 20 dag mąki • 10 dag cukru »15 dag zimnego masła • szczypta cynamonu.
Polewa: 1 i 1 /2 szklanki cukru pudru » 2 zapachy rum owe » 2 -3 łyżki wody

Drożdże rozmieszać z dwie­
ma łyżkami mąki, ciepłym
mlekiem i odstawić na 20
min do wyrośnięcia. Wlać
gotow y rozczyn do miski

z przesianą mąką, dodać

miękkie masło, cukier i sól.
Starannie zagnieść ciasto,
po czym przykryć i pozosta­
wić, by wyrosło. Jabłka ob­
rać, zetrzeć na tarce, w y ­

mieszać z rodzynkami, cu­
krem i cynamonem, odsta­
wić. Mak sparzyć, dokład­
nie osączyć, bardzo staran­
nie wymieszać z jajkam i,
roztopionym letnim masłem
i posiekanymi orzechami.
Na natłuszczonej blasze roz­
łożyć wyrośnięte ciasto,
przykryć je jabłkami, a na­
stępnie masą makową. Ma­

sło na kruszonkę drobno po­
siekać, wymieszać z pozo­
stałymi składnikami i roz-

kruszyć na warstwie mako­

wej. Odstawić ciasto na 20

min, by wyrosło, po czym
piec około 40 min w tem ­
peraturze 200°C. Składniki
polewy dokładnie w ym ie­

szać, polać upieczone gorą­
ce ciasto.

1 1

fc

fe

O

i

BB

S

Ciasta i placki

Austriacki strudel

przygotowanie

3godz.

• •

dość

trudne

Ciasto: 1 /2 kostki m a s ła * ja jk o * 2 łyżki cukru* 1 i 1 /4 szklanki m ą k i• łyżka kaszy
m a n n y * szczypta so li* 1 /4 szkl. m le k a * 2 dag drożdży* tłuszcz do formy.
Nadzienie: 50 dag tw arożku* 2 ja jk a • łyżka kaszy m a n n y * 3 /4 szklanki cukru
• paczka cukru w a n ilio w e g o * otarta skórka z wyszorowanej cytryny
• 10 dag rodzynek* łyżka m a s ła * cukier puder do posypania

Drożdże rozetrzeć z letnim mlekiem, cukrem
i solą. Do przesianej mąki dodać wyrośnię­
ty rozczyn, jajo, mannę i stopiony tłuszcz.
Starannie wyrobić, odstawić w ciepłe m iej­
sce do wyrośnięcia. Ciasto rozwałkować na
grubość 1 /2 cm. Formę dobrać takiej w ie l­

kości, aby ciasto po rozwałkowaniu zwisa­

ło za formę, dla przykrycia nim nadzienia.

Twarożek rozetrzeć z cukrem, żółtkami, cu­

krem waniliowym , skórką cytrynową. Ro­
dzynki wym yć, odsączyć. Ubić białka na
sztywną pianę, wymieszać z twarożkiem, do­
dać kaszę i rodzynki. Wyłożyć równomiernie

masę serową na ciasto. Przykryć nadzienie

zwisającym ciastem, posmarować masłem.
Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika

i piec ok. godziny. Po upieczeniu posypać cu­

krem pudrem.

Niemiecki Stollen

r—j ,80m

m

przygotowanie

• •

dość

trudne

• 50 dag m ąki • 4 dag drożdży • 1 /2 szklanki m leka • 5 łyżek cukru • 30 dag masła
• 5 dag m igdałów mielonych i 20 dag posiekanych • skórka otarła z 1 /2
wyszorowanej cytryny • cukier w aniliow y • szczypta soli • aromat rum owy

• 15 dag rodzynek • po 5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej

• po szczypcie kardamonu i gałki m uszkatołowej • 10 dag cukru pudru

aromatu. Zagnieść i dokład­
nie wyrobić ciasto. Przykryć
i odstawić na godz. do w y­
rośnięcia. Następnie dodać
do ciasta rodzynki, posieka­
ne migdały, kandyzowaną
skórkę pomarańczową i cy­

trynową. Ponownie w yro­

bić ciasto, aby bakalie rów­
nomiernie się rozłozyly. Na­
stępnie je rozwałkować (25
x 30 cm), załozyć do środ­
ka brzegi od dłuższej stro­
ny (kształt jest ważny: cia­

sto ma przypominać becik
do zawijania dziecka). Go­

towy stollen ułożyć na bla­

sze wyścielonej papierem
do pieczenia, odstawić na

30 min do wyrośnięcia. Piec

10 min w temp. 200°C, na­

stępnie kolejne 20-25 min
w 170°C. Stopić resztę ma­
sła, posmarować upieczo­

ną, gorącą struclę. Posypać

cukrem pudrem, znowu po­
smarować masłem i posy­

pać cukrem pudrem. Czyn­

ności powtarzać, aż skończy
się masło i cukier. Powinna
powstać gruba kołderka
z cukru pudru. Po wystudze-
niu zawinąć w pergamin.
Ciasto upiec co najmniej ty­
dzień przed podaniem.

Mąkę przesiać do miski, po­
środku zrobić dołek i wkru-
szyć drożdże. Podgrzać po­
łowę mleka z 2 łyżkami cu­

kru, polać drożdże, oprószyć
3 łyżkam i mąki i w y m ie ­

szać. Odstawić w ciepłe
miejsce do wyrośnięcia. Sto­

pić 20 dag masła, w ym ie­
szać z resztą mleka i prze­

studzić. Dodać do mąki i roz-
czynu razem z m ielonymi

migdałami, skórką z cytryny,
resztą cukru, cukrem w ani­
liowym, kardamonem, gał­
ką, solą i kilkoma kroplami

IĆ

K

O

i

BB

S

(2

)

Placek

z dynią

przygotowanie

3 godz.

bardzo

łatwe

• 75 dag mąki
• 1 /2 kg obranej i oczysz­

czonej dyni • 25 dag cu­
kru • niepełna szklanka
mleka • 3 jajka • 5 łyżek
oleju «oleje k zapachowy
• 10 dag drożdży
• szczypta soli
• tłuszcz do

formy

H Drożdże rozetrzeć z tyże-

j czką cukru i kilkom a łyże-

m

czkam i le tn ie g o m leka.

Pozostawić do w yro śnię ­

cia. Jajka utrzeć z resztą

® cukru. Mąkę przesiać, do­

dać sól, cie płe m leko,

utarte jajka, o le j, o le jek

zapachowy, w yro śn ię te

drożdże i startą dynię.

Cia­

sto

wyrobić i

odstawić do

wyrośnięcia. Wyłożyć je

na

. wysm arowaną tłuszczem

blachę i poczekać, by jesz-

£ cze podrosło. Piec około

^ 50 min w średnio gorącym

k '

Zwijaniec

przygotowanie

2 godz.

dość

trudne

Ciasto: 40 dag mąki • szczypta soli
•ja jk o * 4 łyżki soku gruszkowego
• 1 /2 laski wanilii »łyżka soku cytryno­
wego «skórka otarta z 1 /2 cytryny
• 3 łyżki masła • 3 /4 szklanki mleka
• 1 /3 kostki drożdży. Nadzienie: 15 dag
suszonych jabłek • po 3 łyżki posiekanych
orzechów laskowych i pistacjowych
• ja jk o • 6 łyżek mielonych migdałów
• 1 /4 szklanki soku jabłkowego • łyżka
śmietany • 3 łyżki soku gruszkowego

Drożdże rozpuścić w mleku, dodać stopio­

ne masło, mąkę, sól, jajko, rdzeń wanilii,
sok i skórkę z cytryny oraz sok gruszko­
wy. Zagnieść ciasto. Odstawić na 30 min.

Nadzienie: Oddzielić białko od żółtka. Jabł­
ka pokroić na kawałeczki. Namoczyć w so­
ku jabłkow ym (około 30 m in), osączyć.

Wymieszać z orzechami, migdałami i so­

kiem gruszkowym. Dodać pianę z białka
i delikatnie wymieszać. Wyrośnięte ciasto
rozwałkować na prostokąt. Rozsmafować
nadzienie i zwinąć ciasto w rulon. Gotowe
przełożyć do podłużnej natłuszczonej for­
my keksowej. Posmarować żółtkiem w y ­
mieszanym ze śmietaną.

Piec 50 min w temperaturze 175°C.

18

Drożdżówka

z kruszon ką

• Szklanka mleka • 75 dag mąki • 5 dag
drożdży « 3 /4 szklanki cukru « 3 /4 kostki

masła. Kruszonka: 1 /4 kostki masła lub
margaryny • 1 /2 szklanki cukru • mąka

Zrobić rozczyn: rozetrzeć drożdże z łyżką cu­

kru, wlać letnie mleko, dodać 4 łyżki mąki,

odstawić w ciepłe miejsce, aby drożdże za­
częły pracować. Do miski wsypać mąkę, do­
dać jajka i resztę cukru. Wlać wyrośnięte
drożdże, zagniatać, aż ciasto zacznie odcho­

dzić od ręki. Wtedy wlać stopione i lekko
przestudzone masło, wyrabiać dalej, aż cia­
sto będzie jednolite i przestanie się kleić do
ręki. Wtedy przełożyć je na blachę, pozo­
stawić w ciepłym miejscu, aby trochę pod­
rosło, a w tym czasie przygotować kruszon-
kę. Stopione, przestudzone masło wyrobić
palcami z cukrem i taką ilością mąki, aby

kruszonka miała sypką konsystencję. Posy­

pać ciasto, wstawić do ciepłego, ale jesz­
cze nie gorącego piekarnika. Ustawić tem­

peraturę na 180°C, piec około 40 min na

złoty kolor.

Jabłecznik maślany

przygotowanie

3 godz.

dość

trudne

Ciasto:

2 szklanki m ąki • 1 /4 szklanki cukru • 3 dag drożdży • 1 / 4 kostki masła

• 2 / 3 szklanki letniego m leka • jajko • żółtko • szczypta soli.

Nadzienie:

3 /4 kostki m iękkiego m a s ła * 1 /3 szklanki cukru pudru

• opakowanie cukru w a n ilio w e g o * 2 łyżeczki zw ykłego cukru* 1 kg słodko-
-kwaśnych ja b łe k * kilka pokruszonych ciastek am aretto (lub biszkoptów)

Drożdże rozetrzeć z cukrem,

rozprowadzić ciepłym mle­
kiem , odstawić. Gotowy
rozczyn wlać do przesianej
mąki, dodać sól, jajko, żół­
tko i roztopione letnie ma­
sło. Wymieszać składniki,
po czym zagnieść ciasto
(powinno być dość luźne).
Przykryć je ściereczką i na
godzinę odstawić w ciepłe
miejsce. Przygotować na­

dzienie. Masło starannie
utrzeć z cukrem pudrem
i połową cukru waniliowe­
go. Jabłka obrać, pokroić
na ćwiartki i po usunięciu
gniazd nasiennych pokroić
w cienkie paski lub zetrzeć
na tarce o grubych oczkach.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć
równą w arstw ą na dużej
(około 28 x 38 cm) natłusz­
czonej blasze lub w tortow-

nicy, przykryć ściereczką

i trzymać w cieple około
30 min. Gdy podrośnie, zro­

bić w nim palcem zagłę­
bienia - gęsto, jedno obok
drugiego. Powkładać w nie
m asło utarte z cukrem.
Wierzch ciasta posypać
pokruszonym i ciastkam i
i przykryć jabłkam i. Posy­
pać cukrem wymieszanym
z cukrem w aniliowym .

19

Zd

RO

*

t

Za

nd

ed

o.

k.

śo

ch

oc

b.

68

5

Placek z serem

przygotowanie

3 godz.

0

łatwe

Ciasto: 50 dag mąki • szklanka m leka • 4 dag drożdży • 15 dag cukru • 10 dag
margaryny • 4 żółtka • starta skórka z wyszorowanej cytryny • szczypta soli.

Masa serowa: 50 dag twarogu • 5 ja je k • 5 dag masła • 15 dag cukru pudru • 3 łyżki
kandyzowanej skórki pomarańczowej • łyżka cukru w aniliow ego • żółtko do

posmarowania ciasta • tłuszcz i m ąka do formy

Drożdże rozetrzeć z łyżką

cukru i ciepłym m lekiem ,
dodać 3 łyżki mąki, wym ie­

szać, przykryć, odstawić do
wyrośnięcia. Do rozczynu
dodać żółtka utarte z pozo­
stałym cukrem, resztę mą­
ki, sól i skórkę cytrynową.

Wyrobić ciasto, wlać stopio­
ny tłuszcz, ponownie w y ­
robić, odstawić do wyroś­

nięcia. Twaróg zemleć, po­
łączyć z roztartym masłem,
dodać żółtka utarte z cu­
krem, cukier w aniliow y,

skórkę pomarańczową, de­
likatnie wymieszać z ubi­
tą na sztywno pianą z bia­

łek. Odłożyć 1 /3 ciasta do
dekoracji, a resztę w ło ­

żyć do blachy posmarowa­
nej tłuszczem, posypanej

mąką i lekko rozciągnąć.
Na cieście rozłożyć masę

serową. Z odłożonego cia­
sta uform ować wałeczki,
po czym ułożyć kratkę na

serze, ponownie odstawić
do wyrośnięcia. Ciasto po­
smarować żółtkiem roztrze­
panym z wodą.
Piec ok. 45 min w temp.

180-200°C.

20

Placek

z kremem

i owocami

Ciasto: 50 dag mąki

• szklanka mleka * 4 dag

drożdży* 15 dag cukru

• 10 dag masła * 4 żółtka
• starta skórka z cytryny
• szczypta soli* 70 dag

moreli «tłuszcz i mąka do
formy. Krem: 4 ja jk a * 10
dag cukru* 1 /4 1 śm ietan­
ki 30-proc.* wanilia

Drożdże rozetrzeć z łyżką cu­
kru i ciepłym mlekiem, do­

dać 3 łyżki mąki, w ym ie ­

szać, odstawić do w yroś­
nięcia. Do rozczynu dodać
żółtka utarte z pozostałym
cukrem, resztę mąki, sól
i skórkę cytrynową. Wyrobić
ciasto, wlać stopione masło,

ponownie wyrobić, odsta­

wić do wyrośnięcia. Morele

umyć, usunąć pestki. Ciasto

wyłożyć na blachę posma­

rowaną tłuszczem i posypa­
ną mąką. Morele ułożyć na

cieście skórką do dołu. Od­

stawić do wyrośnięcia. Jajka
ubić z cukrem. Wymieszać
ze śmietaną i startą wanilią.
Wylać masę na owoce. Piec
ok. 40 min w 180°C.

Szybki placek

przygotowanie

3 godz.

0

ła tw e

Ciasto: 3 szklanki m ąk i• szklanka cukru* 5 żó łtek* 10 dag m asła* 1 i 1 /3 szklanki mleka
• 4 dag drożdży* po 10 dag rodzynek i kandyzowanej skórki pomarańczowej* szczypta

soli. Nadzienie: 20 dag zmielonych orzechów włoskich* 2 białka* 20 dag cukru pudru

szklanki mąki, sól i staran­
nie ubić mikserem. Wsypać
resztę mąki i wyrobić mie­
szadłami do ciasta drożdżo­
wego. Dodać bakalie i po­
nownie wymieszać. Zrobić

nadzienie: białka ubić na

sztywną pianę, wsypać cu­

kier oraz orzechy i jeszcze

chw ilę ubijać. Do formy
w yścielonej papierem do

pieczenia włożyć 1 /3 cia­

sta. Na środku, wzdłuż

dłuższego boku, położyć
połow ę nadzienia i przy­

kryć je połową pozostałego

ciasta. Na cieście rozłożyć

resztę nadzienia i przykryć
pozostałym ciastem. Blasz­
kę umieścić w zimnym pie­
karniku, ustawić grzanie na

minimum, uchylić drzwicz­
ki i trzonkiem łyżki zablo­
kować je tak, aby się nie

zamknęły. Drzwiczki zam­

knąć dopiero wtedy, gdy

ciasto w yrośnie. Wtedy

też ustawić term ostat na

180°C, a po 40 min wyjąć

gotowy placek.

£

21

Masło stopić, dodać cu­
kier, mleko, żółtka, drożdże

i zmiksować. Wsypać dwie

Przekładaniec

przygotowanie

3,5 godz.

• •

dość

trudne

>50 dag m ąki * 1 / 4 szklanki m leka * 5 dag drożdży • 5 żółtek * 2 0 dag cukru pudru
> cukier w aniliow y • 15 dag masła • 3 brzoskwinie z puszki (6 połów ek) * 2 jabłka
> 15 dag cukru • 20 dag rodzynków

Brzoskwinie starannie osą*

czyć, pokroić w dość duże
cząstki. Z cukru i 1 /4
szklanki wody zagotować
syrop. Jabłka obrać, pokro*
ić na cienkie plasterki, w ło ­

żyć do syropu, gotować, aż
się zeszklą, wyjąć z syro­
pu, osączyć. Rodzynki za­

lać wrzątkiem , po chw ili

osączyć na sitku. Drożdże
rozprowadzić trzema łyżka­
mi ciepłego mleka, wym ie­
szać z łyżeczką cukru i łyż­
ką mąki, odstawić w ciep­
łe miejsce. Gdy rozczyn
wyrośnie, wlać go do prze­

sianej mąki, dodać żółtka

utarte z cukrem pudrem ,

cukier w aniliow y,

resztę

mleka i

w yrobić ciasto.

Przykryć

je ściereczką

i trzymać

w cieple, by w y ­

rosło.

Następnie dodać roz­

topione letnie masło i po­
nownie wyrobić. Podzielić

ciasto na trzy równe czę­
ści, każdą rozwałkować na

placek wielkości niedużej

formy. Wysmarować formę
masłem , w yłożyć p ie r­

wszym plackiem, a na nim
rozłożyć połowę plastrów
brzoskwini i jabłek, posy­
pać połow ą rodzynków,
przykryć drugim kawałkiem

ciasta. Ułożyć na nim taką
samą warstwę brzoskwiń,

jabłek i rodzynków, przy­

kryć ostatnim plackiem .

Trzymać blaszkę w cieple,

aż ciasto wyrośnie. Upiec
na złoty kolor w średnio
gorącym piekarniku. Wy-
studzone ciasto można po-
lukrować.

Placek,
który

zawsze

się udaje

• 1 kg mąki » 1 0 dag droż­

d ży * szklanka mleka

• szklanka cukru »opako­

wanie cukru waniliowego

• kostka masła » 8 żółtek
• skórka cytrynowa • garść

rodzynek • 1 /2 szklanki
oleju (np. z pestek w ino­
gron) »m asło do posma­
rowania formy

Rozkruszone drożdże utrzeć

z łyżką cukru i dwiema łyż­
kami ciepłego mleka. Od­
stawić do wyrośnięcia.
W garnku podgrzać mleko,

Wiejski placek drożdżowy

przygotowanie

3 godz.

łatwe

50 dag m ąki» szklanka m leka» 3 dag drożdży
szklanka białek (z 6 -7 ja je k )» 3 /4 szklanki cukru

1 /2 kostki masła lub margaryny albo 1 /2 szklanki oleju słonecznikowego
bakalie (rodzynki, skórka pom arańczow a)* arom at w a n ilio w y * szczypta soli

lekko podgrzanego

i połączyć z drożdża-
'żeczką cukru, łyżką

i

szczyptą soli, odsta-

i

ciepłe miejsce. Kie-

iczyn wyrośnie, wlać

miski z połową prze-

mąki, dodać resztę

go mleka i cukier. Sta-
1 wymieszać drewnia­
ną. Nadal mieszając,

powoli wlewać stopiony let­
ni tłuszcz. Na końcu - deli­
katnie, ale dokładnie w y ­

mieszać ciasto z aromatem
i pianą ubitą z białek oraz
z powoli dosypywaną pozo­
stałą mąką. Gładkie ciasto
wyłożyć na wysmarowaną

masłem i posypaną mąką
podłużną formę (keksówkę)
i odstawić, by wyrosło. Piec
ok. 40 min temp. w 180°C.

Upieczone i przestudzone

ciasto można polukrować.

23

masło, resztę cukru (powi­
nien się rozpuścić). Do miski
wsypać mąkę, cukier wani­

liowy, wlać mleko z masłem

i cukrem, roztrzepane żół­

tka, wyrośnięte drożdże,

wszystko dokładnie wymie­
szać. Odstawić na 15 min
do wyrośnięcia, po czym
wyrabiać (20 min). W tym
czasie stopniowo wlewać do
ciasta olej. Pod koniec w y­

rabiania dodać sparzone

rodzynki i skórkę otartą z cy­
tryny. Gotowe ciasto przeło­
żyć do wysmarowanych ma­
słem form. Wypełniać je do
2 /3 wysokości. Postawić
ciasto w ciepłym miejscu,
żeby podrosło. Wierzch po­
smarować roztrzepanym ja­

jkiem. Wstawić do piekarni­

ka o temperaturze ok. 180°C
i po kilku minutach zw ię­
kszyć ją do 200°C. Piec ok.

pól godziny.

Z

d

fe

o

i:

B8

S

(3

)

Placek

z renklodami

□

przygotowanie i

i

3 godz.

|_| łatwe

• 5 0 dag m^ki • szklanka m leka * 1 0 dag cukru pudru
• 10 dag masła lub margaryny • 3 jajka • 4 dag drożdży
•szczypta soli • 80 dag jędrnych renklod (m ogą też być
w ęgierki) * 3 - 4 krople arom atu m igdałow ego
•słoiczek dżemu m orelowego

Śliwki umyć, osuszyć, wy-
drylować i osaczyć. Z letnie­

go mleka, drożdży i dwóch
łyżek mąki zrobić rozczyn,
odstawić go w cieple m iej­
sce, by w yrósł, po czym
wlać go do miski z mąką.

Dodać jajka utarte z cukrem,

szczyptę soli i olejek migda­
łowy. Wyrobić gładkie cia­

sto, po czym wgnieść w nie

roztopione letnie masło
i odstawić w ciepłe miejsce.
Gdy ciasto podwoi swoją

objętość, rozwałkować je na

placek o grubości 1 cm,
przełożyć do natłuszczonej

blachy o wymiarach 38 x

23 cm. Na wierzchu rozłożyć

osączone owoce i znów od­
stawić placek w ciepłe miej­

sce, by wyrósł. Następnie
wstawić go do piekarnika

nagrzanego do 200°C i piec

45-55 min. Dżem podgrzać
w kubeczku, zmiksować,
przestudzić i rozsmarować
na upieczonym i wystudzo-
nym cieście. Odstawić

w chłodne miejsce, by gla­
zura zastygła.

/

. .

'

Ciasta drożdżowe

przygotowuje się dłużej niż
inne-drożdże muszą wy­
rosnąć Zanim wstawimy

ciasto do piekarnika, po­
winno ono podwoić swoją
objętość. Odstawiamy je
w ciepłe miejsce, starając
się nie przestawiać ani nie
poruszać miski. Rosnące
drożdżowe tego nie lubi!

^

Zd

ie

oi

BB

S

(2)

przygotowanie

3 godz.

• •

Placek ze śliwkami

i migdałową kruszonką

Ciasto: 40 dag mąki • 3 dag świeżych drożdży • 1 /3 szklanki cukru
• 3 / 5 szklanki letniego m leka • jajko * 5 dag m iękkiego masła • szczypta soli.
Do przełożenia: 1 kg śliwek w ęgierek. Na kruszonkę: 20 dag mąki * 2 0 dag masła
• 20 dag cukru • 10 dag zmielonych m igdałów • 1 / 2 łyżeczki cynamonu

dość

trudne

Rozkruszone drożdże wymie­
szać z cukrem i połową mle­
ka. Pozostawić do wyrośnię­
cia. Następnie przelać roz-
czyn do miski z przesianą
mąką, dodać pozostałe
składniki ciasta i zagnieść
elastyczne, lśniące ciasto.
Przykryć je ściereczką i od­
stawić w ciepłe miejsce, by

wyrosło. Śliwki umyć, każ­

dą naciąć wzdłuż z jednej

strony, wyjąć pestkę. Cukier,
mąkę, m igdały i cynamon
wymieszać z rozpuszczonym

chłodnym masłem i zagnieść
za pomocą dwóch widelców,

tak aby powstała kruszon-
ka. Rozłożyć ją na sporym
płaskim talerzu, by grudki

się nie sklejały, i wstawić do

lodówki. Wyrośnięte ciasto

drożdżowe rozłożyć równo­

mierną warstwą w natłusz­

czonej formie. Gęsto, jedna

przy drugiej, ułożyć na nim

śliwki. Wierzch ciasta posy­

pać kruszonką. Wstawić do
piekarnika rozgrzanego do

180°C i piec ok. 60 min.

Z

d

tfU

Sl

tutte

rsto

ck

,

6

8

S

Amerykańskie

dougnnuts

□

przygotowanie | ^ | doić

2 godz.

| j | |

trudne

• 70 dag mąki * 10 dag cukru • 3 jajka • szklanka

mleka • 5 dag masła • 3 dag drożdży * 1 /4 łyżeczki
soli • 3 łyżki płatków migdałowych • olej do smażenia.
Lukier: 10 dag cukru pudru • 2 łyżki rumu • białko

Pączki z różą

• 60 dag mąki »10 dag droż­
dży • 6 łyżek cukru • szczypta
soli • 5 żółtek * 1 0 dag masła
• 2 łyżki rumu lub wódki al­

bo spirytusu lub octu spirytu­

sowego * torebka cukru w a ­

niliowego • szklanka płatków
róży roztartych z cukrem

• smalec i olej do smażenia
• cukier puder

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru,

dodać 4 łyżki przesianej mąki
i tyle letniego mleka, by roz-
czyn miał konsystencję gęstej
śmietany. Ostawić w cieple
miejsce, aby podwoił objętość.

Przesiać pozostałą mąkę, ogrzać

ją i zrobić dołek. Wlać rozczyn,

dodać resztę cukru, sól, żółtka,
alkohol lub ocet i resztę ciepłe­
go mleka. Wyrobić ciasto, a gdy
zacznie odchodzić od ręki, wlać
stopione i przestudzone masło
i wyrabiać dalej, aż ciasto bę­
dzie gładkie i pokażą się w nim
pęcherzyki. Pozostawić do w y­
rośnięcia, rozwałkować i powy­
cinać krążki szklanką. Na każ­
dym krążku ułożyć porcję róży,
skleić brzegi i uformować kulki.

Pączki ułożyć na stolnicy posy­
panej mąką, przykryć ściefeczką
i pozostawić na kilkanaście m i­
nut do wyrośnięcia. Smażyć pą­

czki partiami w gorącym smal­
cu zmieszanym pół na pół z ole­

jem , po wyjęciu osączać na

papierowym ręczniku. Cieple
posypać cukrem pudrem w y ­
mieszanym z wanilią.

Drożdże wymieszać z ły­

żeczką cukru, letnim m le­

kiem i łyżką mąki. Wlać do
przesianej mąki i odstawić
na 20 min. Roztopione ma­
sło utrzeć z pozostałym cu­
krem i jajkami. Dodać do
mąki z rozczynem, poso­
lić, wyrobić ciasto i odsta­
wić na 30 min. Wyrośnię­

te podzielić na 20 części,

z każdej zrobić obwarza­

nek i pozostawić na 15
min do wyrośnięcia. Sma­

żyć z obu stron na rumia­

no. W ystudzone ciastka
polukrować lukrem utar­
tym z podanych składni­
ków i posypać płatkam i
m igdałowymi.

27

Kwiatki

□

przygotowanie i

i

2 godz.

1

I łatwe

• 50 dag maki • 6 dag

drożdży • 20 dag masła

•2 łyżki oleju słoneczni­

kowego • 3 /4 szklanki
cukru • cukier w aniliow y

• 5 żółtek • białko

5 łyżek m leka • sól

• 2-3 łyżki dżemu

Drożdże rozetrzeć z łyżką
cukru, ciepłym m lekiem

i dwiem a łyżkam i mąki,

odstawić do wyrośnięcia.
Żółtka utrzeć z pozostałym
cukrem, cukrem w a n ilio ­

w ym i odrobiną soli. Do
pfzesianej mąki wlać w y ­
rośnięty rozczyn, roztrzepa­

ne żółtka, roztopione letnie
masło i olej. Wymieszać

i zagnieść ciasto. Przerwać

zagniatanie, gdy przestanie
się ono kleić do rąk i m i­

ski. Przykryć je ściereczką

i odstawić, by wyrosło. Od­

rywać po kawałku, formo­
wać w dłoni kuleczki w ie l­

kości orzecha w łoskiego
i układać je na posypanej
mąką stolnicy. Gdy wyros­

ną, spłaszczyć każdą d ło ­

nią i ponacinać od brzegów

ku środkowi w pięciu miej­
scach. Końce naciętych ka­
wałków delikatnie uszczyp­

nąć palcami, by powstały

płatki kwiatowe. Na środki
kwiatów nałożyć po odro­
binie dżemu. Wyrośnięte
ciasteczka przełożyć na na­

tłuszczoną i posypaną mą­

ką blachę. Posmarować roz­
trzepanym białkiem i piec

w temperaturze 180°C.

Rogaliki z serem

przygotowanie

2 godz.

• 5 dag drożdży • 2 łyżeczki cukru • 3 szklanki m ąki • jajko • żółtko • szklanka m leka

• 2 łyżki oleju (podgrzane)« łyżeczka s o li.Nadzienie: wiórki żółtego s e ra • posiekana

szynka • ugotowana posiekana kiszona kapusta

W misce zasypać cukrem

drożdże, pozostawić do roz­

puszczenia. Dodać żółtka
oraz sól i lekko rozbić ło ­

patką. Wlać letnie m leko
z rozpuszczonym w nim
olejem , wymieszać, w sy­

pać przesianą mąkę. Wy­
mieszać łopatką. Ciasto
posypać po wierzchu mą­

ką. Pozostawić do wyroś­

nięcia w ciepłym miejscu.

Ciasto podzielić na dw ie
części, każdą rozwałkować

w kształcie koła i podzielić
na 8 lub 12 trójkątów. Na­

pełnić wybranym nadzie­
niem. Rogaliki posmarować
rozbitym białkiem . Piec
w piekarniku nagrzanym do

180°C, aż rogaliki wyrosną

i się zarumienią.

Pierożki

z porzeczkami

□

przygotowanie I

I

2 godz.

łatwe

• 2 szklanki mąki • 4 dag drożdży
• 2 jajka • 3 łyżki cukru • szczypta soli

• 3 /4 szklanki m leka • 13 dag m argary­

n y * kilka łyżek porzeczek świeżych lub
mrożonych odcedzonych z soku * łyżka
tartej b u łk i* cukier do porzeczek do
sm a ku * białko do smarowania pieroż­
k ó w * gruby cukier do posypania

Wszystkie składniki ciasta włożyć do miski
razem z rozkruszonymi drożdżami i stopio­
nym ciepłym tłuszczem. Ookładnie wyro­
bić ciasto. Przykryć ściereczką i postawić do
wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na
stolnicę, rozwałkować prostokąt grubości
około 1 /2 cm i podzielić na kwadraty o bo­
ku 8-10 cm. Na środku każdego kłaść po­
rzeczki wymieszane z cukrem i tartą bułką.

Rogi kwadratu zlepiać na wierzchołku. Pie­

rożki układać dość luźno na wyłożonej pa­

pierem do pieczenia blasze i pozostawić do

wyrośnięcia. Posmarować je rozbitym biał­

kiem i posypać grubym cukrem. Piec w śred­
nio gorącym piekarniku około 30 min.

Rogaliki

z dżemem

□

praygotowanie

90 min

• 4 szklanki m ą k i* 25 dag m asła lub

m argaryny* 5 dag drożdży* 2 jaja

• b ia łk o * 2 łyżki ś m ie ta n y* cukier w a ­

n ilio w y * słoik dżemu o ulubionym

s m a k u * cukier kryształ do posypania

Przesianą mąkę posiekać z masłem, do­
dać drożdże, jajka, śmietanę, cukier w a­
niliowy i dokładnie wyrobić ciasto. Staran­
nie zawinąć je w lnianą ściereczkę i w ło ­
żyć do dużego garnka z letnią wodą. Gdy
wypłynie, wyjąć, rozwałkować na placek
grubości 0,5 cm, pokroić na kwadraty o bo­
kach około 12 cm. Posmarować placuszki
dżemem, zostawiając wokół margines cia­
sta szerokości 1-1,5 cm, zwinąć w kształ­
tne rogaliki. Wierzch każdego umoczyć
w rozkłóconym białku, po czym zanurzyć
w cukrze i ułożyć na natłuszczonej blasze
posypanej mąką. Piec w tem peraturze

190°C do chwili, aż rogaliki pięknie się

zrumienią.

łatwe

¿f

eo

tK

.N

da

.e

es

O

)

Z

d

*C

*B

8

S

(Z

)

Delikatne
drożdżówki

Ciasto: 3 szklanki m ęki »szklanka m leka
♦6 dag masła » 1 /3 szklanki cukru
• 3 dag drożdży * 2 żółtka.
Krem: po 2 szklanki m leka i krem ówki
• 2 opakowania budyniu w aniliow ego
• 3 / 4 szklanki cukru. Do dekoracji: m ały

słoiczek dobrej ulubionej konfitury

Drożdże rozetrzeć z łyżkę cukru, wlać let­

nie mleko, wsypać łyżkę męki, odstawić na
godzinę, by rozczyn wyrósł. W przesianej
męce zrobić dołek, wlać rozczyn, dodać cu­
kier, żółtka i roztopione masło. Wymieszać
wszystko, po czym zagnieść ciasto i odsta­
wić, by wyrosło. Mleko wymieszać ze śmie­
tankę, jednę czwartę mieszaniny odlać do
kubeczka, a resztę zagotować, mieszajęc.
Odlane mleko wymieszać z proszkiem bu­
dyniowym i, mieszajęc, wlać do wrzęcego
mleka ze śmietankę, zagotować, odstawić,
by budyń wystygł. Gdy ciasto podwoi swo-

ję objętość, odrywać po kawałku, w dło­

niach formować kulki, spłaszczać je, robięc
w środku szerokie wgłębienia. Wypełnić je
budyniem. Ułożyć bułeczki w sporych od­
stępach na dużej natłuszczonej i posypanej
bułkę tartę blasze, wstawić do piekarnika
nagrzanego do 180°C i piec ok. 40 min. Na­
dzienie budyniowe w upieczonych i wystu-
dzonych bułeczkach udekorować konfiturę.

30

Bułeczki

cynamonowe

• 3 szklanki męki « 3 /4 szklanki mleka
♦ 1 /2 kostki margaryny » 2 /3 szklanki
cukru *1 0 dag rodzynek «4 dag drożdży
♦żółtko »łyżka cynamonu »szczypta soli

Mleko lekko podgrzać. Mękę przesiać do
miski, pośrodku zrobić wgłębienie. Drożdże
pokruszyć, utrzeć z 6 łyżkami mleka i odro­
binę cukru. Zaczyn wlać w zagłębienie. Obok

zaczynu umieścić 2 /3 rozpuszczonego tłusz­
czu, wsypać 5 łyżek cukru i szczyptę soli.
Miskę przykryć i odstawić w ciepłe miejsce

na 20 min. Potem składniki wymieszać, wlać
resztę ciepłego mleka. Wyrabiać, aż cia­

sto zacznie odchodzić od ręki. Przełożyć na
posypanę mękę stolnicę i rozwałkować na
prostokęt 45 x 30 cm. Resztę margaryny
stopić, posmarować powierzchnię ciasta.

Rodzynki umyć, osuszyć. Wymieszać z cy­

namonem i resztę cukru. Równo rozłożyć
na cieście. Placek zwinęć mocno w rulon.

Kroić w plastry grubości 2,5 cm. Na górze

każdego plastra zrobić wgłębienie. Ułożyć
bułeczki na wysmarowanej blasze, odsta­

wić na pól godziny do wyrośnięcia. Posma­

rować żółtkiem i piec około 20 min

w 180-200°C.