Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Wydział Nauki o Żywności
Kierunek:
Towaroznawstwo
Studia stacjonarne I-go stopnia
(inżynierskie)
Rok III, Semestr 6 (letni)
AKREDYTACJA,
CERTYFIKACJA I AUDYT
JAKOŚCI
Wykłady/ćwiczenia
15h/30h (studia stacjonarne)
Dr inż. Katarzyna Staniewska
Przedmiot realizowany jest w
Katedrze Towaroznawstwa i Badania Żywności
Adres:
p. 214, pl. Cieszyński 1
Tel.: 89 523 38 12
E-mail: kasta@uwm.edu.pl
Konsultacje: wtorek, 9.30
– 11.30
Ocena zgodności
(ang. conformity assesement)
• wykazanie, że wyspecjalizowane wymagania dotyczące
wyrobu, procesu, systemu, lub jednostki zostały spełnione
Certyfikacja
(ang certification)
•
atestacja przez
stronę trzecią w odniesieniu do wyrobów,
procesów, systemów lub osób,
• dotyczy relacji pomiędzy kooperantami w procesie produkcji,
• nie dotyczy bezpośrednio relacji pomiędzy producentami
a konsumentami,
• jest to działalność komercyjna
Atestacja
(ang. attestation)
• wystawienie ogólnego oświadczenia opartego na decyzji
poprzedzonej
przeglądem, że spełnienie wyspecjalizowanych
wymagań zostało wykazane
Jakość (ang. quality)
• spełnienie określonych i oczekiwanych wymagań zawartych w odpowiedniej
normie systemu zapewnienia jakości. Stopień, w jakim zbiór naturalnych
właściwości spełnia wymagania.
Jakość analityczna (ang. analytical quality)
• zgodność charakterystyki uzyskanej w wyniku analizy chemicznej z przyjętymi
założeniami.
• na jakość informacji składają się cztery składniki: jakość wyników, jakość
procesu, jakość stosowanych przyrządów oraz jakość pracy i jej organizacji.
Jakość wyniku (ang. result quality)
•ogół cech charakterystycznych produktu lub usługi warunkujący spełnienie
określonych i oczekiwanych wymagań.
•
określone w przepisach prawa,
• zgodne z dobrowolnymi normami technicznymi lub z jakimikolwiek
specyfikacjami
W wielu wypadkach producent
może dokonać samodzielnej oceny
zgodności wyrobu, wystawiając jedynie deklarację zgodności.
Często jednak obowiązujące przepisy prawa lub wymagania rynku
zmuszają go do uzyskania certyfikatu w niezależnej jednostce
certyfikującej.
Wyspecjalizowane wymagania
Akredytacja
(ang. acceptance)
• atestacja przez stronę trzecią,
• dotyczy jednostki oceniającej zgodność w zakresie oceny zgodności,
• służy formalnemu wykazaniu
kompetencji ww.
jednostki do
wykonywania
określonych zadań w zakresie oceny zgodności,
• uznanie przez jednostkę akredytującą kompetencji jednostki
certyfikującej, jednostki kontrolującej oraz laboratorium do
wykonywania
określonych działań.
W
postępowaniu akredytacyjnym upoważniona jednostka
wydaje
formalne potwierdzenie
, w
którym oświadcza, że organizacja
lub osoba
są kompetentne do wykonywania określonych zadań.
Jednostka akredytująca
(accreditation body)
• upoważniona jednostka, która prowadzi akredytację
Akredytacja laboratorium
(ang. laboratory accreditation)
•
formalne
uznanie,
że
laboratorium
jest
kompetentne
do
wykonywania
określonych rodzajów badań
Laboratorium akredytowane
(ang. accredited laboratory)
•
laboratorium
spełniające kryteria określone przez jednostkę
akredytującą na podstawie wymagań odpowiedniej normy
System akredytacji
(ang. accreditation system)
• system oparty na określonych zasadach i zarządzania w ramach
przeprowadzanej akredytacji.
Dobra praktyka laboratoryjna
(ang. good laboratory practice)
• termin określający zbiór zaleceń służących do uzyskania w sposób trwały
miarodajnych
wyników.
Badanie biegłości
(ang. proficiency testing)
•
ma
na
celu
określenie zdolności laboratorium analitycznego do
wykonywania
pomiarów,
• określa
zdolności
laboratorium
analitycznego
do
wykonywania
pomiarów bez względu na zastosowaną metodę pomiarową,
• nadrzędnym celem tych badań jest uzyskanie pewności, że w
danym
laboratorium
otrzymuje
się miarodajne wyniki w zakresie
prowadzonych
badań.
Porównanie międzylabratoryjne
(ang. Interlaboratory comparsion)
• zorganizowanie, wykonanie i ocena pomiarów lub badań tego samego
bądź podobnych obiektów przez co najmniej dwa laboratoria, zgodnie z
uprzednio
określonymi warunkami
• działania, w wyniku których uzyskuje się niezależną ocenę funkcjonowania instytucji
(legalności, gospodarności, celowości działań, rzetelności),
• jest zazwyczaj wykonywany przez odrębną komórkę, podporządkowaną bezpośrednio
kierownikowi instytucji, lub przez
firmę z zewnątrz,
• audyt to systematyczny, niezależny i udokumentowany proces uzyskiwania zapisów
stwierdzenia
faktów lub innych odpowiednich informacji oraz jego obiektywnej oceny
w celu
określenia stopnia spełnienia wyspecyfikowanych wymagań.
Wyniki audytu:
• zbiór proponowanych poprawek,
• ustalony tok przewidywanego postępowania
• wskazanie możliwości rozwoju instytucji, przy czym sposób przeprowadzania tego
postępowania określony jest na tyle dokładnie, na ile wymaga tego uzasadnienie
proponowanych zmian.
Audyt
jakości (ang. audit of quality)
•
niezależne badanie prowadzone w celu uzyskania obiektywnych dowodów
na
to,
że system zarządzania jest zgodny z wymaganiami odpowiedniej
normy, a
także jest wdrożony i stale utrzymywany.
Audyt (ang. audit)
Audyt zewnętrzny (audyt strony drugiej
lub trzeciej) (ang. external audit)
•
audyt,
który jest przeprowadzony przez instytucje niezależne od kierownictwa
jednostki poddawanej audytowi,
• audyt zlecany przez
samą
jednostkę
lub
organ
nadzoru
podmiotowi
zewnętrznemu, np. biegłemu rewidentowi lub firmie audytorskiej.
Audyt
wewnętrzny
(audyt
strony
pierwszej)
(ang. internal audit)
•
niezależna, obiektywna działalność, prowadzona w celu wniesienia do organizacji
(laboratorium) dodatkowej
wartości i usprawnienia jej funkcjonowania (weryfikacja,
doradztwo)
• działalność wspierająca w osiąganiu wytyczonych celów przez systematyczne i
konsekwentne
działanie służące ocenie i poprawie skuteczności zarządzania
ryzykiem, systemu kontroli oraz
procesów zarządzania organizacją,
•narzędzie zarządzania stosowane do badania i sprawdzania w jakim stopniu są
przestrzegane
określone zasady i procedury oraz do weryfikowania adekwatności i
efektywności tego rodzaju mechanizmów kontroli wewnętrznej
11
Kontrola, inspekcja
badanie projektu wyrobu, procesu lub instalacji i określenie ich zgodności
z wyspecyfikowanymi wymaganiami lub
– na podstawie profesjonalnego
osądu – z wymaganiami ogólnymi.
Kontrola jakości (ang. quality control)
opracowany
sposób działania stosowany w celu uzyskania wyników
oznaczeń o żądanej jakości.
Program kontroli jakości (w przypadku laboratorium) obejmuje:
• zapewnienie odpowiednich kwalifikacji personelu,
• zapewnienie właściwej kalibracji,
• aparatury,
• sprzętu laboratoryjnego,
• dobrą praktykę laboratoryjną
oraz standardowe sposoby postępowania.
Procedura
• określony sposób przeprowadzania działania, procesu
Standardowa procedura
• zebrany w postaci pisemnej sposób postępowania, który
szczegółowo określa, jak powinny być wykonywane rutynowe
czynności, inspekcje, prowadzenie dokumentacji i szkolenia
Skarga
• wyrażenie
niezadowolenia
innego
niż
odwołanie
przez
jakąkolwiek osobę lub organizację w stosunku do jednostki
oceniającej zgodność lub jednostki akredytującej dotyczące
działań tej jednostki, wymagające odpowiedzi.
Międzylaboratoryjna (zewnętrzna)
kontrola jakości
• rodzaj kontroli jakości laboratoriów, który może być realizowany
przez
badania biegłości laboratoriów
Metrologia
• dziedzina wiedzy traktująca o pomiarach, obejmująca wszystkie
teoretyczne i praktyczne aspekty związane z pomiarem,
niezależnie od jego rodzaju.
Badanie
•
określenie co najmniej jednej właściwości przedmiotu oceny zgodności zgodnie
z procedurą
Dokładność
•
stopień zgodności między uzyskanym wynikiem pojedynczego pomiaru a
wartością oczekiwaną/rzeczywistą, wiążący się z błędami systematycznymi
i
błędami przypadkowymi popełnianymi w trakcie przeprowadzania pomiarów
• można ją również ustalić przez porównanie z wynikami uznanej metody albo
w drodze
międzylaboratoryjnych badań porównawczych.
Laboratorium badawcze
• laboratorium wykonujące badania próbek
Laboratorium odniesienia
• laboratorium, które wyznacza wartości odniesienia dla obiektu badań
Laboratoryjny materiał odniesienia
roboczy materiał odniesienia lub materiał stosowany do kontroli jakości
przygotowany przez jednostki akredytowane,
• wartości odniesienia ustalane są w wyniku badań przeprowadzonych za pomocą
co najmniej jednej metody analitycznej, która została poddana procesowi
walidacji,
•przygotowywany jest głównie do stosowania w badaniach międzylaboratoryjnych
i w wewnętrznej kontroli jakości
Partia materiału
•
liczba
próbek przygotowywanych lub analizowanych łącznie z
próbką do kontroli jakości w tym samym czasie. Partia materiału
to
ilość materiału dostarczonego w tym samym czasie, co do
którego wiadomo, że jest jednolity pod względem pochodzenia,
sposobu pakowania, typu opakowania, oznakowania itp.
Porównanie międzylabratoryjne
zorganizowanie, wykonanie i ocena pomiarów lub badań tego
samego bądź podobnych obiektów przez co najmniej dwa
laboratoria, zgodnie z uprzednio określonymi warunkami
Kalibracja, kalibrowanie, wzorcowanie
•
proces
mający na celu ustalenie zależności między wartościami
wielkości ustalonych (dostarczonych) na podstawie pomiarów
próbek wzorcowych (wzorców) a odpowiednimi wskazaniami
układu pomiarowego,
Poprawność
• stopień zgodności między wartością średnią dużej liczby pojedynczych wyników
uzyskiwanych w trakcie badań a wartością rzeczywistą lub też przyjętą wartością
odniesienia,
•można ją wyznaczać przy wykorzystywaniu certyfikowanych materiałów
odniesienia/ materiałów odniesienia/ laboratoryjnych materiałów
odniesienia w wyniku badań międzylaboratoryjnych lub przez porównanie uzyskanych
wyników oznaczeń z wynikami otrzymanymi z zastosowaniem metody odniesienia.
Porównywalność
• właściwość wyników pomiarowych wykazujących spójność w stosunku do określonych
materiałów odniesienia, umożliwiająca ich porównanie.
Powtarzalność
• precyzja wyników uzyskanych w tych samych warunkach pomiarowych (dane
laboratorium, analityk, przyrząd pomiarowy, odczynniki).
• zwykle wyrażana jest za pomocą odchylenia standardowego powtarzalności wariancji,
względnego odchylenia standardowego lub współczynnika zmienności.
Próbka
•porcja materiału pobrana z jego większej ilości,
•do oznaczania określonych składników próbka powinna być reprezentatywna dla partii
materiału, próbki ogólnej itp. w odniesieniu do zawartości składników mierzonych, ale
nie musi być reprezentatywna w odniesieniu do innych cech.
Próbka kontrolna
•
próbka, która jest wykorzystywana przy sporządzaniu kart kontrolnych,
• musi spełniać co najmniej następujące wymagania: możliwość użytkowania przez
dłuższy czas, podobieństwo składu (stężenie analitu i matryca), wystarczająca ilość
(przez cały okres użytkowania), trwałość przez kilka miesięcy
Próbka laboratoryjna
•próbka wysłana do laboratorium lub otrzymana w laboratorium, obejmująca
reprezentatywną ilość materiału pobranego z próbki ogólnej
Próbka ogólna
próbka otrzymana w wyniku połączenia próbek pierwotnych, pobranych z określonej partii.
Próbka pierwotna
część partii produktu pobrana z jednego miejsca partii materiału wybranego losowo
Próbka reprezentatywna
próbka charakteryzująca się składem zgodnym ze składem partii materiału, z którego została
pobrana
Próbka ślepa
próbka, która nie zawiera analitu. Jest niezbędna w przypadku przygotowywania kart wartości
próby ślepej. Służy do wyznaczania błędów związanych ze zmianą odczynników, parametrów
pracy aparatury.
Próbka wzorcowa
próbka materiału odniesienia przeznaczonego do symulowania w możliwie najbardziej zbliżony
sposób aktualnego składu próbki poddawanej analizie w celu oceny i wyeliminowania
negatywnego wpływu innych składników próbki (matrycy) na analit
Błąd (ang. error)
•
różnica między wartością oczekiwaną a wartością uzyskaną w wyniku
oznaczania.
Wyróżnić można trzy rodzaje błędów:
grube, przypadkowe i systematyczne (stałe i zmienne)
Błąd gruby (ang. gross/spurious error)
•
błąd będący wynikiem jednorazowego wpływu przyczyny działającej
przejściowo, wskutek czego wynik pomiaru znacznie odbiega od wartości
średniej.
Błąd przypadkowy (ang. random error)
•
błąd wynikający z typowych wahań eksperymentalnych, którego wartość
maleje w przypadku wielokrotnego oznaczania tego samego analitu w
próbkach tego samego materiału lub powtarzania tego samego pomiaru
określoną liczbę razy,
• to różnica między wynikiem pomiaru a średnią wyników dużej liczby
powtórzonych pomiarów tej samej wielkości mierzonej.
Błąd systematyczny (ang. systematic error)
• błąd, który przy wielu pomiarach tej samej wartości pewnej wielkości,
wykonywanych w tych samych warunkach, pozostaje niezmienny lub zmienia się
w funkcji pewnego parametru według znanego prawa,
• nie może być on obliczony bez znajomości wartości rzeczywistej lub wartości
umownie przyjętej za rzeczywistą,
• błąd systematyczny, który powinien być mały, określa dokładność,
• błędy te są one również składową niepewności.
Niepewność (ang. uncertainty)
• parametr związany z wynikiem pomiaru charakteryzujący rozrzut wartości, które
można w uzasadniony sposób przypisać wielkości mierzonej
• parametr związany z wynikiem pomiaru określający przedział wokół wartości
przyjętej (najczęściej obliczanej jako wartość średnia), w którym na danym
poziomie prawdopodobieństwa można spodziewać się wartości oczekiwanej.
Niezgodność (ang. incompatibility)
• niespełnione wymagania
• można je podzielić na małe, średnie i duże
Niezgodność mała
• to taka, która w ocenie zespołu oceniającego nie ma bezpośredniego wpływu na
jakość wyników działań lub nie stwarza zagrożenia interesów klientów ocenianej
organizacji lub innych zainteresowanych stron.
Niezgodność średnia
• to taka, która w ocenie zespołu oceniającego nie ma bezpośredniego wpływu na
jakość wyników działań ale stwarza niewielkie zagrożenie interesów klientów
ocenianej organizacji lub innych zainteresowanych stron.
Niezgodność duża
• to taka, która w ocenie zespołu oceniającego ma istotny wpływ na jakość wyników
działań lub stwarza poważne zagrożenie interesów klientów ocenianej organizacji
lub innych zainteresowanych stron.
Walidacja metody (ang. method validation)
• potwierdzenie przez zbadanie i przedstawienie obiektywnego dowodu, że zostały
spełnione szczególne wymagania dotyczące konkretnie zamierzonego zastosowania,
• proces oceny metody analitycznej, prowadzony w celu zapewnienia zgodności ze
stawianymi jej wymogami, umożliwiający opis tej metody oraz pozwalający określić jej
przydatność.
• walidacja metody analitycznej obejmuje sprawdzenie jej ważnych cech
charakterystycznych. Ostatecznym jej celem jest pewność, że proces analizy
przebiega w sposób rzetelny i precyzyjny oraz że daje ona miarodajne wyniki.
• działania, w wyniku których uzyskuje się niezależną ocenę funkcjonowania instytucji
(legalności, gospodarności, celowości działań, rzetelności),
• jest zazwyczaj wykonywany przez odrębną komórkę, podporządkowaną bezpośrednio
kierownikowi instytucji, lub przez
firmę z zewnątrz,
• audyt to systematyczny, niezależny i udokumentowany proces uzyskiwania zapisów
stwierdzenia
faktów lub innych odpowiednich informacji oraz jego obiektywnej oceny
w celu
określenia stopnia spełnienia wyspecyfikowanych wymagań.
Wyniki audytu:
• zbiór proponowanych poprawek,
• ustalony tok przewidywanego postępowania
• wskazanie możliwości rozwoju instytucji, przy czym sposób przeprowadzania tego
postępowania określony jest na tyle dokładnie, na ile wymaga tego uzasadnienie
proponowanych zmian.
Audyt
jakości (ang. audit of quality)
•
niezależne badanie prowadzone w celu uzyskania obiektywnych dowodów
na
to,
że system zarządzania jest zgodny z wymaganiami odpowiedniej
normy, a
także jest wdrożony i stale utrzymywany.
Audyt (ang. audit)
Audyt zewnętrzny (audyt strony drugiej
lub trzeciej) (ang. external audit)
•
audyt,
który jest przeprowadzony przez instytucje niezależne od kierownictwa
jednostki poddawanej audytowi,
• audyt zlecany przez
samą
jednostkę
lub
organ
nadzoru
podmiotowi
zewnętrznemu, np. biegłemu rewidentowi lub firmie audytorskiej.
Audyt
wewnętrzny
(audyt
strony
pierwszej)
(ang. internal audit)
•
niezależna, obiektywna działalność, prowadzona w celu wniesienia do organizacji
(laboratorium) dodatkowej
wartości i usprawnienia jej funkcjonowania (weryfikacja,
doradztwo)
• działalność wspierająca w osiąganiu wytyczonych celów przez systematyczne i
konsekwentne
działanie służące ocenie i poprawie skuteczności zarządzania
ryzykiem, systemu kontroli oraz
procesów zarządzania organizacją,
•narzędzie zarządzania stosowane do badania i sprawdzania w jakim stopniu są
przestrzegane
określone zasady i procedury oraz do weryfikowania adekwatności i
efektywności tego rodzaju mechanizmów kontroli wewnętrznej
Działanie korygujące (ang. correction action)
• działanie podejmowane w celu usunięcia przyczyn istniejącej
niezgodności uzyskiwanych wyników, wady metody lub innej
niepożądanej sytuacji.
• powodem podjęcia tego rodzaju działania są zazwyczaj niezgodności
ujawnione w audytach, reklamacjach klientów, niemożność spełnienia
wymogów w wyniku użycia niewłaściwych materiałów lub
niedopracowanych projektów.
Działania zapobiegawcze (ang. preventive action)
• działania profilaktyczne mające na celu wyeliminowanie przyczyn
potencjalnych niezgodności, wady lub innej niepożądanej sytuacji
oraz niedopuszczenia do jej występowania.