α-glukoza
β-glukoza
α-glukoza
β-glukoza
polimeryzacja
α-glukozy
SKROBIA
polimeryzacja
α-glukozy i
β-glukozy
CELULOZA
O
OH
O
H
OH
O
O
O
OH
O
H
OH
O
n
O
OH
O
H
O
H
OH
O
O
OH
O
H
OH
F
O
OH
O
H
OH
O
O
O
OH
O
H
OH
O
n
O
OH
O
H
O
H
OH
O
O
O
H
O
H
OH
F
CELULAZA
CH
3
CN/BUFOR
CELULAZA
Fluorek β-cellobisylu
Fluorek α-cellobisylu
O
OH
O
H
O
H
OH
O
O
OH
O
H
OH
F
O
OH
O
H
OH
O
O
H
O
OH
O
H
OH
O
C
O
O
C
O
O
H
CELULAZA
-
CELULAZA
O
OH
O
H
O
H
OH
O
O
OH
O
H
OH
C
O
O
O
OH
O
H
OH
O
O
H
O
OH
O
H
OH
O
C
O
O
CELULAZA
CELULAZA
-
O
OH
O
H
O
H
OH
O
O
OH
O
H
OH
O
O
OH
O
H
OH
O
O
OH
O
H
OH
O
C
O
O
H
C
O
O
CELULAZA
CELULAZA
-
MONOMER
FRAKCJA ROZPUSZCZALNA W
WODZIE
FRAKCJA NIEROZPUSZCZALNA
W WODZIE
FLUOREK β-CELLOBIOSYLU
CELULAZA (5%)
ACETONITRYL/BUFOR (5:1
)
O
OH
O
H
O
H
OH
O
O
OH
O
H
OH
O
OH
O
H
O
OH
O
O
OH
O
H
OH
O
C
O
O
C
O
O
H
CELULAZA
-
CELULAZA
O
OH
O
H
O
H
OH
O
O
OH
O
H
OH
O
OH
O
H
O
OH
O
H
O
OH
O
H
OH
O
C
O
O
O
H
H
C
O
O
CELULAZA
CELULAZA
-
O
OH
O
H
O
H
OH
O
O
OH
O
H
OH
OH
O
OH
O
H
OH
O
O
O
H
OH
O
H
OH
O
C
OH
O
C
O
O
CELULAZA
-
CELULAZA
OH
CH OH
2
OH
O
O
OH
CH OH
2
OH
OH
O
O
OH
OH
CH OH
2
OH
O
m
n
CH OH
2
OH
OH
OH
OH
O
O
O
O
CH OH
2
OH
OH
OH
O
O
CH
2
m
iej
sce
ro
zga
łęz
ien
ia
OH
MIEJSCE
ROZGAŁĘZIENIA
AMYLOPEKTYNA
glukoamylaza
β-amylaza
α-amylaza
izoamylaza
pullulanaza
α-D-glukozydaza
α-D-glukonaza
transferaza
glukozowa
cyklodekstryn
SKROBIA
WODA
PARA
ENZYM
R C
O
H
R C
O
OH
Cu
2+
2
Cu
+
2
-2e
-
RCOOH + Cu
+
+ Na
2
SO
4
+ H
2
O
+2e
-
RCHO + 2Cu
2+
+ 2SO
4
2-
+ 2NaOH
H
O
H
O
H
O
O
O
O
H
O
O
H
H
O
O
O
O
Cu
2+
Cu
2+
Cu
+
+e
-
J
-
J
0
-e
-
2CuSO
4
+ 2KJ + H
2
SO
4
2Cu(HSO
4
) + J
2
+ K
2
SO
4
2S
2
O
3
2-
+ J
2
S
4
O
6
2-
+ 2J
-
O
NH
O
C
H
3
O
H
O
H
O
O
H
O
O
H
O
H
N
O
CH
3
O
NH
O
C
H
3
O
H
O
O
H
O
O
O
H
O
H
NH
O
C
H
3
n
CHITYNAZA
bufor (pH 9-11)
O
NH
O
C
H
3
O
H
O
H
O
O
H
O
O
H
O
H
O
N
CH
3
H
C
O
O
O
NH
O
C
H
3
O
H
O
O
H
O
H
O
O
H
O
H
NH
O
C
H
3
O
C
O
O
H
CENTRUM DONOROWE
CENTRUM AKCEPTOROWE
KATALITYCZNA DOMENA CHITYNAZY
-
+
O
NH
O
C
H
3
O
H
O
H
O
O
H
O
O
H
O
H
NH
O
C
H
3
O
NH
O
C
H
3
O
H
O
O
H
O
O
O
H
O
H
NH
O
C
H
3
O
C
OH
O
C
O
O
H
KATALITYCZNA DOMENA CHITYNAZY
CENTRUM DONOROWE
CENTRUM AKCEPTOROWE
POLIMERYZACJA CHITYNY
pH
Czas reakcji, h Wydajność, %
8
2
38
9
20
62
10,6
50
100
11,4
150
87
12,9
300
0
polimeryzacja
.
hydroliza
6
7
8
9
11
10
13
12