1

KUHARSKI TEČAJ

ŠTRUKLJI

V Domu sv. Jožefa v Celju

7. marec 2002

Vodi ga. Jožica Ferleš

Znana narodna jed so štruklji, ki jih pripravljajo iz vlečenega ali kvašenega testa, ki ga nadevajo.
Kako pomembni so bili štruklji, dokazuje danes pogosto ime Štrukelj, v bližini Turjaka pa je svoje
dni ležala vasica Štrukljeva vas.

Po nadevu dobijo štruklji ime in jim pravimo orehovi, krompirjevi, pehtranovi, metini, fižolovi in
podobni štruklji. Po Sloveniji jih pripravljajo kar na 100 načinov, na to so slovenski kulinariki
resnično lahko ponosni.Veliko vrst štrukljev, npr. slastne gluhe štruklje, pripravlja gostilna pri
Kuklju v Velikih Laščah. Štruklji so verjetno ena od najstarejših jedi, saj omenja pehtranove
štruklje neka stara kuharska knjiga, ki je leta 1589 izšla v Gradcu, kjer je tedaj živelo veliko
Slovencev. Pisec jih je imenoval slovenski štruklji. Žal štruklji danes izumirajo.

Največ vrst štrukljev kuhajo na Dolenjskem, tako da etnologi menijo, da od tam v glavnem izvirajo.
Nekoč so bili na mizi ob vseh praznikih – ob pustu, na porokah, sedminah, ob koncu žetve in
mlatvah. Govorilo se je, da godovnike brez štrukljev odnese volk. Štruklji so bili obredna jed. Polnili
so jih s popraženimi drobtinami, jajci, sirom, smetano, slanino, krvjo, fižolom, krompirjem, ocvirki,
kruhom, orehi in drugimi sestavinami.

Seveda pa štruklje poznajo tudi druge slovenske pokrajine. Ajdove štruklje poznajo na Štajerskem,
na Gorenjskem pa orehove, skutine in smetanove štruklje. Ponekod na Gorenjskem so kuhali
štruklje v sopari. Položili so jih na rešeto, pokrili s prtičem in segreli vodo pod rešetom. Danes bi jih
lahko kuhali v sodobnih soparnikih. Na Notranjskem poznajo pečene štruklje s smetano. Posebnost
so gorenjski ajdovi štruklji s češpljevim ali borovničnim nadevom ter štajerski zeljni štruklji.

IZBOR ŠTRUKLJEV:

1. Smetanovi štruklji
2. Kuhani jabolčni štruklji
3. Krompirjevi štruklji
4. Štruklji iz prosene kaše
5. Ajdovi štruklji s sirovim nadevom
6. Ajdovi štruklji z ocvirki
7. Ajdovi štruklji z orehi
8. Skutni štruklji
9. Pehtranovi štruklji
10. Riževi štruklji

1. Smetanovi štruklji

2

2 dcl kisle smetane
2 jajci
12 žlic ostre moke

Vse navedene sestavine zmešamo z mešalnikom, nato pa z žlico režemo v slan krop štruklje.
Kuhamo cca 15 min, poberemo iz vode, ter zabelimo z drobtinami.

2. Kuhani jabolčni štruklji

Vlečeno testo:
25 dag moke
3 žlice olja
jajce
sol
1 do 1/2 dcl mlačne vode.

Iz vseh sestavin ugnetemo vlečeno testo, ki naj počiva 1/2 do 1 uro. Po vrhu ga namažemo z oljem, da
se testo ne posuši.

Nadev:
4 žlice kisle smetane
1 jajce
pest drobtin
pest pšeničnega zdroba
5 jabolk
pest sladkorja
pest rozin
cimet

Vlečeno testo razvlečemo, namažemo s smetano med katero smo umešali jajce, potrosimo z
drobtinami, zdrobom, jabolki, sladkorjem, rozinami in cimetom. Testo zvijemo in ga zavijemo v
namočen, ožet in z drobtinami potresen prtič, ter povežemo z nitjo. Tako pripravljen štrukelj kuhamo v
slanem kropu 1/2 ure. Kuhane štruklje narežemo, zabelimo z drobtinami, lahko tudi osladkamo.

3. Krompirjevi štruklji

½ kg krompirja
sol
18 dag ostre moke
3 dag margarine
1 jajce
drobtine za zabelo
Celi krompir operemo ter skuhamo. Še vročega olupimo in pretlačimo. Toplemu krompirju pridamo
margarino, jajce, sol ter moko. Na hitro ugnetemo testo. Na pomokani deski ga razvaljamo za 1/2 cm
na debelo in pomešamo z raztopljenim jajcem in praženimi drobtinami. Testo zvijemo, ga zavijemo v
moker in ožet z drobtinami. Povežemo in kuhamo1/2 ure. Zabelimo z drobtinami.

3

4. Štruklji iz prosene kaše

Vlečeno testo:

25 dag moke
3 žlice olja
jajce
sol
1 do 1/2 dcl mlačne vode

Zamesimo vlečeno testo. Testo namažemo z nadevom, pokapljamo z maslom in zvijemo, damo v
pomaščen pekač ter pečemo 40 - 45 min pri 180 - 200 C.

Nadev:

20 dag prosene kaše
3,5 dcl mleka
1 dcl goste smetane
2 jajca
4 dag sladkorja
sol
maslo

Proseno kašo v vroči vodi operemo in skuhamo v osoljenem mleku, da se zgosti. Ohladimo, zamešamo
smetano, rumenjake, sladkor in trd sneg.

5. Ajdovi štruklji z sirovim nadevom

Testo:
1/2 l ajdove moke
1/2 l slanega kropa
sol
jajce
bela moka za posipanje za ugnetenje - 4 žlic

Moko popari z slanim kropom in do mlačnega ohladi. Dodaj jajce in gladko moko ter umesi gladko
testo, ki ga razvaljaš za slaba 1/2 cm na debelo, pomaži z nadevom, zvij in daj v moker ožet prtič z
drobtinami potresen. Kuhaj v slanem kropu 1/2 ure.

Nadev:
1/2 kg skute
1-2 jajci
sol
3-4 žlice kisle smetane

Če je nadev premehak potresi z 1 - 2 pesti drobtin.
Vse sestavine pomešaj skupaj in pomaži testo z nadevom.

4

6. Ajdovi štruklji z ocvirki

Napravi testo kakor za sirove štruklje, ga potresi z 2 žlicama sesekljanih razgretih ocvirkov, ki jih
zmešamo s pestjo kuhanih drobtin in ga zvij. Skuhaj, kuhane nareži in zabeli z razgretimi ocvirki. Na
mizo postavi kot samostojno jed s kislim zeljem.

7. Ajdovi štruklji z orehi

Testo je isto kot pri štrukljih z sirovim nadevom.

Nadev:

Zmešaj 2 veliki žlici kisle smetane
1 jajce
malo cimeta
2 pesti zmletih orehov

S tem nadevom namaži testo, potresi z 1-2 pesti drobtin, ga zvij in kuhaj kot sirove ajdove štruklje.

8. Skutni štruklji

Vlečeno testo:
50 dag moke
1-2 jajci
3-4 žlice olja
mlačna voda

Iz sestavin napravimo vlečeno testo, ga razvaljamo in razvlečemo, namažemo z nadevom , zvijemo ter
skuhamo v slanem kropu. Kuhamo 1/2 ure.

Nadev:

10 dag masla
3 rumenjaki
1/2 kg skute
1 dcl kisle smetane
3 beljaki
Maslo umešamo z rumenjaki, mu pridenemo ožeto skuto, smetano in sneg.

9. Pehtranovi štruklji

Testo kakor pri skutnih štrukljih.

5

Nadev:

2 1/2 dcl goste smetane
2 jajci
1-2 žlici zdroba
sekljan pehtran
lahko tudi 10 dag sladkorja

Za nadev smetano umešamo z rumenjakoma, dodamo zdrob, nazadnje še sneg iz beljakov. Ostalo
ravnamo kot pri drugih štrukljih.

10. Riževi štruklji

Testo kot pri skutnih štrukljih.

Nadev:

20 dag riža
1 l mleka
10 dag masla
10 dag sladkorja
cimet
limonca
2 rumenjaka
rozine
sneg iz beljakov

Na mleku skuhamo riž, ne do mehkega, hladnemu dodamo umešano maso iz masla, sladkorja,
rumenjakov, cimeta in limonine lupine. Dodamo še sneg iz beljakov. Nadev potresemo z rozinami.
Če štrukelj kuhamo , ga ne sladkamo. Če pa pečemo, položimo v namazan pekač in vanj dodamo malo
mleka.

6