KUHARSKI TEČAJ

TORTE

V Domu sv. Jožefa v Celju

17.september 2002

Vodi ga. Karmen Lenič in

ga. Jožica Ferleš

1.

Višnjeva torta

Biskvitno testo:
6 jajc
36 dag sladkorja v prahu
30 dag mehke moke
½ pecilnega praška
1 vanilin sladkor
12 velikih žlic vode
limonina lupina

Nadev:
1 kozarec višnjevega kompota
2 sladki smetani
1 malinov puding

Rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjakom dodamo sladkor in stepamo tako dolgo, da
naraste. Nato dodamo vanilijev sladkor, moko, pecilni prašek ter lupino limone, vse skupaj
narahlo mešamo. Na koncu dodamo še stepen sneg.
Namažemo dno tortnega modela in vanj vlijemo pripravljeno zmes. Pečemo v pečici 45 minut
na temp. 180-200 C.
Odcedimo višnje in soku dodamo toliko vode, da dobimo ½ l tekočine. V tej tekočini
skuhamo malinov puding. Ko se puding ohladi dodamo sesekljane višnje. Nato stepemo
smetano in jo narahlo vmešamo v puding.
Biskvit narežemo na štiri dele. Tri dele uporabimo, četrtega pa narežemo na majhne koščke in
ga dodamo višnjevemu nadevu. Biskvit navlažimo z rumom pomešanim s sladkorjem. Nadev
enakomerno porazdelimo med obe ploskvi torte. Na koncu torto primerno okrasimo s smetano
in drugimi dekorativnimi izdelki. Priporočljivo je, da torta stoji na hladnem vsaj 6 ur, da
nadev primerno otrdi, ker je potem rezanje torte enostavneje.

2.

Orehova kremna torta

Biskvitno testo:
10 rumenjakov
10 beljakov
15 dag sladkorja
21 dag moke
10 dag fino mletih orehov
ščep cimeta
limonina lupina

Nadev:
45 dag masla
25 dag sladkorja v prahu
1 vanilij puding
1 vanilin sladkor
5 dag praženih mletih orehov

2

Rumenjake stepamo z 1/3 sladkorja, da se močno zapenijo. Beljake stepemo v sneg, ki mu
damo preostali sladkor. Združimo in previdno primešamo moko z orehi, cimetom in limonino
lupino. Pečemo 30 minut pri 180 C.
Maslo zmehčamo in stepemo skupaj s sladkorjem v prahu, da se zapeni. Tej kremi dodamo
ohlajeno pudingovo maso in 50 g mletih praženih orehov.
Hladen biskvit prerežemo na tri dele in nasočimo. Polnimo s kremo in obmažemo ter
ohladimo v zmrzovalniku.

3. Diabetična torta

Krhko testo:
18 dag moke
1ml sladila natren
12 dag margarine

Biskvit:
12 jajc
20 dag moke
10 dag gustina
2 čajni žlički sladila natren

Nadev:
½ l diabetičnega višnjevega kompota
2,5 dcl višnjevega soka
5 dag gustina
2 dag želatine
2,5 dcl sladke smetane

Jajca ločimo. Sladkor, rumenjake penasto stepemo, dodamo stepen sneg in previdno
primešamo moko in gustin. Pečemo pri 180 C.
Sestavine za krhko testo zmešamo oz. zgnetemo skupaj in spečemo.
½ l soka zavremo, ter dodamo gladko zmešan gustin in želatino (z 2,5 dcl soka). Kuhamo, da
se zapeni. Maso ohladimo in ji primešamo slad. smetano ter sadje.
Biskvit 2x prerežemo. Podlogo iz krhkega testa namažemo z diabetično marmelado. Nanj
podložimo biskvit ter nasočimo z raztopino natrena, vode in ruma. Nato polnimo s kremo.
Torto ohladimo. Nato jo obmažemo s smetano in okrasimo.

4.Schwartzwaldska češnjeva torta

Biskvit;
22,5 dag jedilne čokolade
22,5 dag masla
22,5 dag sladkorja v prahu
22,5 dag moke
9 jajc ločimo
6 g pecilnega praška (1,5 čajne žličke)

3

Nadev

;

60 dag smetane
20 g želatine
1l višnjevega kompota
češnjevec ali liker za sočenje

Rumenjake stepamo v penasto maso s tretjino sladkorja v prahu. Dodamo zmehčano maslo in
topljeno čokolado (med mešanjem). Iz beljakov stepemo sneg in mu dodamo ostali sladkor v
prahu. Del snega pustimo ob strani, ostalega pa previdno združimo s stepeno maso in
istočasno dodajamo moko s pecilnim praškom. Dodamo še preostali sneg in damo peči.
Pečemo 45 minut pri 180C.
Smetano trdo stepemo (z zelo malo sladkorja), višnje dobro odcedimo.
Hladen biskvit dvakrat prerežemo, nasočimo z višnjevim sokom. Precej debelo namažemo s
smetano. Tudi vrhnjo plast namažemo s smetano. Celo torto namažemo in obmažemo s
smetano, okrasimo z bogatimi smetanovimi kupčki na katere damo kandirano višnjo.
Obsipamo s čokoladnimi ostruški.

5. Sacher torta

Biskvit:
22,5 dag čokolade
22,5 dag masla
22,5 dag sladkorja v prahu
22,5 dag moke
9 jajc
½ žličke pecilnega praška
30 dag marelične marmelade

Preliv:
30 dag čokolade
14 dag masti
30 g olja

Rumenjake, polovico sladkorja ter maslo stepamo, da je penasto. Dodamo topljeno čokolado.
Beljake in drugo polovico sladkorja stepamo v trd sneg. Obe masi nato previdno združimo.
Previdno dodamo moko in pecilni prašek. Pečemo 45 minut pri 180 C.
Topiti damo čokolado, ki ji dodamo mast in olje, da se lepše preliva.
Torto prerežemo 2x in nasočimo s sladkorno raztopino in premažemo z marelično marmelado,
nato jo prelijemo s čokolado.

6. Sadna torta

Biskvit:
8 jajc
24 dag sladkorja
24 dag moke

4

Nadev:
1,5 l sladke smetane
12 g želatine
1 sadni jogurt
1 žlica sladkorja v prahu
2,5 l poljubnega sadja (višnje, jagode,….)

Biskvit spečemo. Sladko smetano stepemo. Želatino namočimo v mrzlo vodo, jo pustimo da
nabrekne, nato pa nad soparo raztopimo . Jogurt in sladkor v prahu pomešamo skupaj, nato
vanj vlijemo raztopljeno želatino, dobro premešamo in vse skupaj primesimo k sladki
smetani.
Nadev nadevamo po biskvitu in damo vanj poljubno sadje.

7. Čokoladna torta

Biskvit:
8 jajc
24 dag sladkorja
14 dag moke
10 dag čokolade v prahu

Nadev:
1 l sladke smetane
250 g raztopljene čokolade

Biskvit spečemo.
Za nadev sladko smetano stepemo in dodamo raztopljeno čokolado.

5