55.Przejscie fazowe lipidow

Niezwykle wa

ż

n

ą

wła

ś

ciwo

ś

ci

ą

lipidów tworz

ą

cych

dwuwarstwy jest zdolno

ść

do zmiany fazy – mo

ż

emy

wyznaczy

ć

temp. przej

ść

fazowych dla ró

ż

nych błon

lipidowych. W błonie biologicznej takie zmiany wyst

ę

puj

ą

lokalnie i umozliwiaj

ą

obni

ż

enie oporno

ś

ci, zwi

ę

kszaj

ą

c

przepuszczalno

ść

.

Czynniki wywołuj

ą

ce zmian

ę

fazy:

-stopie

ń

uwodnienia

- temperatura
a) im dłu

ż

szy ła

ń

cuch acylowy– tym wy

ż

sza

b) im wi

ę

cej wi

ą

za

ń

podwójnych – tym ni

ż

sza

-poni

ż

ej temp. przej

ś

cia fazowego lipidy tworz

ą

struktur

ę

krystaliczn

ą

, powstaj

ą

formy

ż

elowate (fosfolipidy

ś

ci

ś

le upakowane brak ruchu)

-powy

ż

ej temp przej

ś

cia fazowego lipidy tworz

ą

struktury ciekło – krystaliczne (charakteryzuj

ą

si

ę

rozlu

ź

nieniem upakowania, w ich budowie uczestniczy

woda)
-temp przej

ś

cia fazowego dla lipidów, które wyst

ę

puj

ą

w

błonach biologicznych
wynosi ok. 40 C
Czynniki reguluj

ą

ce:

- cholesterol - jego dodatek obni

ż

a temp głównego

przej

ś

cia fazowego , dzi

ę

ki niemu

mo

ż

na uzyska

ć

faz

ę

wysoko uporz

ą

dkowan

ą

i płynn

ą

- pH, obecno

ść

Ca2+ i innych substancji, które mog

ą

by

ć

wbudowane w błon

ę

-zwi

ą

zane z budow

ą

lipidu

-stopie

ń

nasycenia ( wi

ę

cej nienasyconych kwasów –

temp przej

ś

cia fazowego ni

ż

sza)

-wielko

ść

kwasu tłuszczowego (im dłuzszy ła

ń

cuch tym

temp wy

ż

sza)