Ciemna strona grilla

25 kwi, 06:00 Justyna Piechocka /

Onet.pl

Kusi zapach, szybkość przygotowania, atmosfera. Grill stał się atrakcją współczesnego
społeczeństwa. Nie każdy jednak zdaje sobie sprawę z niebezpieczeństwa korzystania z
tej niewątpliwej przyjemności.

Dlaczego tak groźne?
Dr Ted Gansler z American Cancer Society jest zdania, że spożywanie nadmiernych ilości

grillowanych

produktów może zwiększyć ryzyko zachorowania na nowotwory. Odnosi się to również

do smażenia mięsa na patelni. Kluczową rolę odgrywają dwa z pozoru niewinne związki:

•

Szczególnie niebezpieczne są heterocykliczne aminy aromatyczne (HCA) – związki

termicznego rozkładu aminokwasów i białek oraz pochodne wytwarzane w reakcji kreatyniny
(naturalna substancja, który pomaga dostarczaniu energii do mięśni), aminokwasów i
sacharydów.

•

Istnieją również uzasadnione obawy, że tłuszcz wytapiający się z mięsa spadając na

rozżarzone węgle lub płomień, może tworzyć groźne substancje chemiczne unoszące się z
dymem na mięso. Mowa tu o wielopierścieniowych węglowodorach aromatycznych
(WWA). W warunkach utleniania biologicznego przez układ enzymów w wątrobie
przechodzą one epoksydację. Powstałe epoksydy wchodzą w reakcję z DNA wywołując
nowotwory.

Fakty nie kłamią
Szkodliwość tych substancji nie jest wyssana z palca. Doświadczenia na zwierzętach oraz badania
laboratoryjne sugerują, że wspomniane związki mogą uszkodzić DNA i pobudzić rozwój guzów w
komórkach jelita grubego, piersi, prostaty i systemu limfatycznego.

W ciągu 9 lat zidentyfikowano 208 przypadków raka trzustki, a następnie określono preferencje
badanych osób. Okazało się, że osoby, które wolą dobrze przypieczone mięsa są bardziej narażone
na wystąpienie nowotworu trzustki niż osoby jedzące

mięso

średnio spieczone lub nie jedzące

mięsa w ogóle. Równie ważnych informacji dostarczają badania przeprowadzone przez naukowców
z University of Texas, według których jedzenie zbyt przypieczonego i wysmażonego mięsa zwiększa
ryzyko pojawienia się raka pęcherza nawet 2,5-krotnie. W 1997 roku stwierdzono dodatkowo, że
zwolennicy

grilla

są aż 3-krotnie bardziej narażeni na raka żołądka.

http://zdrowie.onet.pl/profilaktyka/ciemna-strona-grilla,1,4255760,artykul.html